近日，國家糧食局等部門提出了糧油加工業節糧減損的要求，提出今年將抓緊啟動制（修）訂大米、留胚米等產品國家標準和產品能耗定額標準、糧油機械標準、生產操作規程等，規范產品開發、工藝流程，最大限度地保留糧食中固有的營養成分。引人注目的是，通知明確要求控制稻谷加工企業安裝和使用兩道以上拋光設備，限制對大米加工多次拋光，逐步減少乃至取消使用拋光機，以減少糧食過度加工。

　　省糧食局產業發展處處長董淑廣告訴記者，規程的出臺和實施，不僅對節約糧食、保障國家糧食安全意義重大，對人們身體健康也有很大作用。“這幾年很多人以為，看上去越白、加工越精的大米質量越高，其實恰恰相反。”他介紹，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，大米就越白，營養成分丟失也越多；因為米糠中富含B族維生素和膳食纖維。此外，過度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含維生素E和多不飽和脂肪酸，都是對人體有利的東西。

　　據介紹，我省的稻谷加工成大米，正常情況下出米率在70%左右，質量好的稻谷，出米率能達80%。但是，由于過于講究大米的外形、口感，有的加工企業生產的所謂精品米，出米率僅為60%，最低的甚至只有50%。“這類大米經過拋光后看起來晶瑩剔透，一粒粒像珍珠一樣，其實，除了淀粉以外，什么營養都沒有了。” 南京醫科大學營養與食品衛生系博導蔡云清教授告訴記者。

　　鹽城市鹽都區鹽淮米業有限公司每年加工、銷售大米2.1萬噸，其中專供學校學生吃的大米，出米率為72%，這種米不僅價格相對低廉，更重要的是營養比較全面。此外他們還生產一種出米率為80%的糙米，與正常大米搭配后專供糖尿病和肥胖癥患者食用。“問題是，供學生吃的那種米雖然營養全面，但在市場上卻賣不動。”該公司總經理嚴斌說，因為口感稍差，很多消費者誤認這是低檔次的大米。無奈之下，公司只能生產出米率較低的大米。“消費者的口味是可以改變的。”他覺得，如果國家統一制定加工標準，市面上流通的大米都是按照標準生產的大米，那么，大家也會慢慢接受的。

　　“重要的是要讓消費者了解什么才是有營養的、好的大米。”蔡云清教授說，日本人就很重視吃糙米，研制出的發芽糙米營養最好，在日本銷售量很大。作為營養學家，這些年來蔡教授一直致力于讓人們了解大米的營養構成，并運用另一種工藝研制出了發芽糙米，已獲得國家專利。她通過多次實驗發現，發芽糙米的維生素成分提高了數倍，膳食纖維增加了15%，鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素也明顯增多，如果與普通大米混在一起煮食，對預防肥胖、糖尿病、高血脂、老年癡呆等有明顯效果。