營(yíng)銷資料
廣州—冰酒 越凍越誘惑
誕生于美麗的錯(cuò)誤
冰酒誕生于德國(guó)，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時(shí)間是1794年。那一年的冬季，德國(guó)弗蘭克尼地區(qū)突然遭到一場(chǎng)早霜，酒莊主人外出沒(méi)能及時(shí)回來(lái)，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過(guò)了通常的采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪襲擊。莊園不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，從此冰酒的釀制方法傳承至今。完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)又在自然條件下冰凍，水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，輕力的壓榨便可獲得更加濃縮的果汁，發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成為德國(guó)的特產(chǎn)。如今冰酒已經(jīng)成為酒中極品，只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。
每年的昂貴“賭注”
德國(guó)是傳統(tǒng)產(chǎn)冰酒的國(guó)家。法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在-8℃的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上，通常要到每年12月的第二個(gè)或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在-8℃左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3時(shí)開(kāi)始，趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開(kāi)始?jí)赫ァＳ眠@種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無(wú)異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。為了冰葡萄酒的制作，德國(guó)葡萄酒農(nóng)每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”，如此釀就的冰酒當(dāng)然就十分珍貴，歐美人常常把它喻為同愛(ài)情一般高貴。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見(jiàn)其稀有珍貴的程度。往往一整棵葡萄樹(shù)僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。
安大略冰酒品質(zhì)最好
冰酒雖起源于德國(guó)，但寒冷的冬季和溫暖的夏季使加拿大的安大略成為世界上唯一一個(gè)能夠持續(xù)生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)（德國(guó)平均每3~4年才有一個(gè)冰酒年份）。安大略首次生產(chǎn)冰酒是在1983年，獨(dú)特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為世界公認(rèn)的最好的冰酒。在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個(gè)雜交品種，能抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲，但是酸度相對(duì)較低，釀成的冰酒更加甜膩。
在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制,最重要的一條規(guī)定是冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)，其中安大略省最為重要，占全國(guó)冰酒產(chǎn)量的80％以上。加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種。
如果你是一個(gè)真正的冰酒愛(ài)好者，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)，每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂(lè)、美食活動(dòng)。
品鑒手冊(cè)
冰酒，越夜越美麗
一般認(rèn)為，晚間是飲用冰酒的最佳時(shí)間。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的溫度下冷藏，飲用前放入冰塊桶冰凍15分鐘，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時(shí)分三個(gè)步驟：
一看：首先看冰酒的純度和顏色。由于糖分高，冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉(zhuǎn)深。
二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，更易于釋放出酒的芳香。香味必須純凈，但同時(shí)又要有復(fù)雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
三嘗：入口要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受酒的美妙。回味豐富而獨(dú)特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內(nèi)容。
單品推薦
目前國(guó)內(nèi)銷售的冰酒有95%都來(lái)自德國(guó)，不妨從低價(jià)位開(kāi)始品嘗，再過(guò)渡到精品，感受冰酒的冰涼魅力！
威特馳貴族冰甜
Auslese
年份：2003年
產(chǎn)地：德國(guó)法爾茲
參考價(jià)：165元
淡黃色，有檸檬、櫻桃、芒果等水果香味。入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易欣賞。大部分的菜肴都相配，最好的是牛肉和豬肉。
威特馳藍(lán)冰王
Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe
Eiswein
年份：2001年
產(chǎn)地：德國(guó)法爾茲
參考價(jià)：368元
淺亮黃色，有黑加侖子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鮮、開(kāi)胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚(yú)和多數(shù)中餐菜肴。
鄧肯博士晚秋威士蓮
Riesling Spatlese Trocken
年份：2005年
產(chǎn)區(qū)：德國(guó)法爾茲
參考價(jià)：650元
入口充滿酸橙和油桃的果香，又有豐滿圓潤(rùn)的酒體，是一款很值得一試的佳釀。