春餅店：綱舉目張防患未然  10-26

筆者在大連短期駐扎運作策劃項目時，常去當地一家知名的春餅店吃飯。我們很快發現，在就餐的檔口，這里人聲鼎沸，兩層樓40多張桌子和8個包房爆滿，而且如果上菜快些，還都能翻臺。
遺憾的是，主食春餅上菜很慢，顧客不斷催促，員工忙碌得直發脾氣，很多顧客菜沒上全就吃完了，又會出現已經點的菜品沒上桌是否結賬的麻煩事。看來，餐館推出的全單九折一定是老板為了平息顧客和員工的情緒才采取的策略。但是，效果顯然非常有限。
一天中午，一個穿著藍色西裝的女領班來到餐桌前，告訴我們的消費被老板免單了，老板很希望和我們談談。于是，我們見到了30多歲的張姓女老板。張老板希望我們能為她提供一些思路和方案。
大家經過分析后認為：張總的企業不太可能支付高額方案費用，我們駐扎的時間又有限，而就此放手顯得不近人情，不如有限介入，為之提供核心方案，解決現實存在的緊迫問題。因此，我們決定利用駐扎業務時間調研分析，在十天內拿出方案，并留一個人幫助實施落地。

找到核心癥結，一切迎刃而解

經過多次實地觀摩和與員工深度談話，問題癥結逐漸浮出水面。大量的表象問題被羅列出來，經過激烈討論和推理分析，幾個核心問題被提煉出來，系統 ...