醋飲作為一個飲品中新秀，曾在一段時間內得到了非常迅速的發展，一度成為眾多飲品企業十分看好一塊大蛋糕。然而，經過幾年的市場角逐，醋飲卻像侏儒一樣的成長，很多醋飲的企業卻越來越感到困惑，醋飲市場的熱潮逐步冷卻下來。隨著醋飲市場冷卻，醋飲企業也開始正視自己，去認真地總結經驗和教訓，如何才能使醋飲得到持續不斷發展壯大？醋飲的市場運作今天的狀況，問題到底出在哪兒，如可去改變應對？對此我們通過大量的調查和研究，對醋飲營銷提出十大批判，希望能夠給醋飲企業帶來啟迪和希望。
　　批判一：定位模糊

　　醋飲的消費者不愛它，不是因為它不美，而是因為它不成熟。醋飲的不成熟表現在她的定位上，醋飲的定位都比較模糊，既不像爹又不像娘，是保健品，是飲料？還是醋？企業自己也說不清楚產品到底是什么？醋飲與一般的飲料沒有形成明顯的區隔，也說不清楚醋飲產品的價值所在，消費者也不明白自己需要醋飲的是什么？試想誰愿意去買自己都弄不明的產品呢？

　　批判二：渠道缺少深度開發

　　醋飲在渠道推廣過于單一，缺少深度的開發，不像其他飲料產品，市場鋪貨率那么高，那么光。醋飲一直比較注重餐飲終端渠道，而餐飲渠道由于售價過高，所以醋飲銷量十分有限，沒有得到消費者廣泛消費，消費者認為她是一種時尚的奢侈飲品。雖然在近年一些醋飲企業意識到這一問題，開始向商超零售進軍，但消費者對醋飲最初的認知是很難改變的，況且消費者也沒有形成消費習慣，所以沒有購買和消費行為那也在情理之中。這也是醋飲不能持續發展的主要原因之一。

　　批判三：產品價格混亂

　　醋飲本身定位就比較模糊，消費者對對其的認知也十分片面，而醋飲產品在餐飲終端價格更是高不可攀，少則十幾元，多則幾十元一瓶，而同樣的醋飲的在一般商超每瓶卻只賣到3元、5元，這樣差價會影響消費者對醋飲錯誤認知，消費者會想醋飲到底是什么？怎么有這么大的差價，哪個是真哪個是假？消費者本身醋飲認識就有看法，加上價格混亂更導致消費者的消費行為改變，因而拒絕消費。這也是很多醋飲企業感到疑惑的地方，很多企業會這樣認為，為什么消費者嫌餐飲終端賣的價格高，而當他們把價格降下來時候消費者還不買賬？這都與當初整個醋飲市場價格混亂分不開的。

　　批判四：缺少行業區隔

　　醋飲為什么給消費者的感覺是一種可有可無的時尚的奢侈飲品，就是因為醋飲定位不準，使它不能很好建立行業區隔，所以導致競爭產品如碳酸飲料、奶制品、果汁、飲用水等飲料成了它的替代品，這是醋飲行業的悲哀，也其做不大重要原因之一。醋飲要想有很好的發展，就必須解決好行業的區隔問題，要讓消費者明白醋飲是什么，與其他飲料不同是什么，它的獨特之處和帶給消費者利益是什么等，這些都必須清晰、鮮明，而且要讓消費者認知認可，只有這樣醋飲才有發展壯大的可能。
批判五：質量良莠不齊

　　由于醋飲是一新興行業，發展較快，所以一直沒有明確的行業標準，廠家也沒有統一的生產標準，也正因為如此才導致市場醋飲產品質量良莠不齊，口味、風格等也是根據實際需要任意調配，生產格局相對比較混亂。一些醋飲工藝都十分簡單，只是經過簡單的勾兌，缺乏發酵法生產果醋的特有風格和實際的飲品文化。這也是導致消費者不敢消費醋飲主要原因之一。舉個簡單例子，筆者比較喜歡喝醋飲，可每次喝都胃里發酸，后來和幾個愛喝醋飲朋友聊天時，說他們也有這種情況，后來就再也不喝果醋了。偶爾一次機會，和一個果醋專家聊起喝果醋胃發酸的事，這位專家很堅定說真正的果醋是堿性不會引起胃酸的，他說我喝可能是醋加水勾兌的，這種醋飲是很不利健康的。不管怎么樣至今我也不再喝醋飲。我想像我這樣的消費者也不在少數。

　　批判六：賣點訴求過于多元化

　　不知是因為醋飲定位不準才導致它的賣點訴求過于多元化，還是因為醋飲的賣點訴求過于多元化才導致它定位不準，總之，醋飲功能賣點訴求，真是多的讓消費者不敢相信，什么可以美容養顏、減肥、增強消化功能、降低有害膽固醇、增強心臟功能、降低血壓、維持正常的血糖水平、防止癌細胞、使皮膚增白、保持皮膚的光滑滋潤等功效讓消費者感覺，不是喝醋飲，倒像是喝藥。這些功效即使是真的，如果這么宣傳消費者也不會相信，反而讓消費者對產品的懷疑和誤解。試問這難道不影響醋飲發展？

　　批判七：推廣策略缺少創新

　　醋飲推廣手法，只借用了白酒的餐飲終端操作模式，高價位，高促銷。推廣手段，沒有創新，不能產生轟動性效應。隨著市場多元化的發展和營銷渠道多元化發展，這種營銷模式已遠遠不能滿足市場發展的需要，所以致使醋飲市場發展滯后不能快速發展。

　　批判八：市場培育不力

　　醋飲屬于飲料市場的一個新產品，不是食醋產品升級，也不是保健醋向飲品的轉型。不同的行業、市場、消費群體及其獨特的產品個性,從而也就決定了這個市場需要大力培育。正如一位專家所說：從不少廠家在市場的表現來看，在市場培育方面做得很不夠，總是按做飲料的常規手法來推廣醋飲產品，消費者對醋飲產品缺乏有效的認知。從消費者心理分析，醋飲受阻原因有三：一是不喜歡吃醋的消費者誤認為醋飲可能口味很酸，不愿意嘗試購買；二是消費者會認為醋飲也就是一般普通果汁飲料，沒有食醋那么多的功能作用；三是目前市場上的缺乏能有效引導消費潮流的強勢品牌。一次醋飲一定要做好市場培育，深化消費者從認知到愿意嘗試到產生偏好的這一過程中的每一個細節。

　　批判九：行業缺少領袖品牌

　　目前我國醋飲大大小小近千家，品牌如毛，但缺少真正的大企業大品牌。現在各大城市市場上都可以見到醋飲的身影，但一枝獨秀的果醋促品牌目前還沒有出現，雖然遠村和原創醋飲還有一定市場，但還不足一成為這個行業的領袖品牌。然而，正是因為醋飲行業缺少龍頭企業，才使得這個行業競爭無序、產品質量良莠不齊，這不能說不是果醋行業的一大缺憾。

　　批判十：企業意識落后

　　正像一個果醋企業老板所說，醋飲企業生存目前還沒有問題，關鍵是如何發展問題。這個行不能很好地發展的原因之一就是多數企業只是將眼睛盯著掙錢和利潤方面上，而不是把重點放在經營管理和營銷創新上，醋飲企業的這種意識也嚴重阻礙著醋飲行業的發展。