有人說，吃水果不如喝果酒。這種說法雖然有些偏激與夸張，但果酒的健康與時尚確實有它存在的道理。

　　然而，縱觀整個果酒市場，與其他酒類千軍萬馬的商家陣營相比，果酒的商家顯得零落而且沉默。作為一個生活品質正在被不斷地強調上升的城市，果酒這樣一種親切、保健且平和的酒，何時才能真正地進入我們的杯中？ 究竟何為果酒呢？據(jù)了解，一般將葡萄以外的水果制成的酒統(tǒng)稱為果酒。它以各種人工種植的果品和野生的果實蘋果、梨、山楂、獼猴桃等為原料，經過破碎、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調配而成。果酒的酒度低，酒質溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸、多種維生素及礦物質，被專家認為是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。

　　記者從一些賣場中發(fā)現(xiàn)，果酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至難以尋覓蹤跡，而常見的也只有一兩個較知名的國內品牌，一些大型超市里在售的還是進口的果酒。銷售小姐稱，消費者對果酒的認知度似乎不高，因此也沒有相應的消費意識，前幾年有一段時間如枸濃酒的銷售還是不錯的，但近年來又開始有點平淡下來了，再者市場也沒有更新的果酒品牌進行沖擊，因此，始終是不咸不淡。

　　果酒作為酒的一個分支，它既有酒的甜美，酒精度一般為5～10度，最高達14度，又有水果的保健價值，卻緣何遭冷遇呢？

　　消費者認知有誤

　　小徐喝果酒有幾年時間了，她最鐘情于青梅酒，剛開始是在一些日韓進口食品店里買日本產的青梅酒，一瓶七八十元，口感很香，酸酸甜甜，而且里面的梅子也很好吃。不過現(xiàn)在這酒比較難買，因此偶爾她也買些臺灣產的青梅酒替代，20元左右，但口感較差，酒瓶里也不帶梅子。她覺得女孩子喝果酒很好，既養(yǎng)顏又不易醉，遺憾的是國產的果酒品牌少，口感方面也差強人意。

　　另外，一些消費者也表示，國產果酒可供選擇的較少，口感較單一，倒是一些進口的果酒如草莓酒、蘋果酒、檸檬酒等花樣很多，加上包裝新穎、氣息香甜，比較吸引人，完全可以當飲料來飲用。

　　而不少消費者對果酒認識很淺，認為不過是添加了色素或者香精的酒類飲料而已，寧可選擇喝葡萄酒也不喝果酒。業(yè)內人士表示，經過加工的果酒，水果營養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，而且還有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果，長喝有益健康。

　　市場推廣不足

　　某酒類經銷商王先生告訴記者，我國釀造果酒的歷史已近2000年，但一直是邊緣產品，沒有形成很大風氣，而果酒真正進入生產銷售，可以追溯到上世紀90年代初，一些諸如枸杞酒、枇杷酒、棗酒、荔枝酒、青梅酒、蘋果酒等不同風味的果酒相繼出現(xiàn)，果酒品種約有數(shù)十種，但發(fā)展仍然比較緩慢。但是直到今天，能夠被消費者接受、有很大影響力的果酒仍是鳳毛麟角，酒類市場依然是白酒和葡萄酒一統(tǒng)天下。

　　匯誠貿易有限公司的朱總告訴記者，泉州市的果酒市場也始終處于不溫不火的狀態(tài)，2001年陽光純果酒、2004～2005年的青梅酒都曾經風靡過一陣，但最終也都“退隱”江湖。作為國內幾大果酒品牌之一的枸濃酒在剛剛進入時，由于廠家廣告力度的加強，市場接受度不錯，但隨著新鮮的熱潮漸漸平淡，加上廣告投入減少、市場推廣投入不足，以及消費者對果酒的口感及文化的接受度不深，目前銷量趨為平穩(wěn)。

　　前景尚待挖掘

　　據(jù)了解，果酒在國外較為流行，品種也較豐富。比如在日本，每個家庭都會自己制作果酒，初夏時開始調配果酒，秋初時便舉家品嘗，日本的果酒尤以青梅酒最為著名。

　　而王先生則指出，國內果酒的口感比較單一，模仿葡萄酒的模式大多制作成干型，即含糖量極低的酒，而沒有比較豐富的甜型或半甜型的口感來適應這個需求多樣性的市場，也使得消費者對果酒的接受度不高，尤其是果酒的主要消費群體為女性，更難以接受這樣單一口感的果酒。

　　另外，國內的一些果酒仍在“低空飛行”，以低價位來吸引消費者，這樣一來，無論是酒的工藝還是銷售手段等方面，都有局限，無法讓果酒形成自己的酒文化，吸引高端人群。

　　業(yè)內人士認為，果酒作為一種健康型的酒品，隨著城市文化素質、生活品質的提高，勢必能打開市場局面，但要使消費者直接深入認識果酒，特別是高檔果酒，還需要有一段相當長的過程。

　　果酒的最佳搭配

　　一般來說，夏天要喝冰鎮(zhèn)的果酒，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，據(jù)醫(yī)生介紹，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次最好不要超過1升，尤其是喝的時候要盡量避免空腹，最好用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

　　此外，果酒多數(shù)酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。

　　□小竅門

　　葡萄酒如何存儲

　　葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線、振動和擺放等。

　　溫度：第一個重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持恒定，否則會對酒的品質產生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。

　　濕度：濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%～70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質。

　　光線：光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一。因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

　　振動：葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。

　　擺放：大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

　　此外，對于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完，因為保存時間越長，其風味就散失得越快。

　　□酒肆

　　果酒的起源

　　“猿猴造酒”是一個聽來近乎荒唐的說法，不過這種說法倒也有一定的科學道理。在原始社會里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果果腹。野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產生一種具有香甜味的液體，這就是最早出現(xiàn)的天然果酒。

　　“猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎之上的。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發(fā)現(xiàn)了醉猿化石，證明天然果酒是在“人猿相揖別”之前就已產生。

　　猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”?！肚灏揞愨n·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”

　　《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”當然，這里的“醞釀”是指自然變化養(yǎng)成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”，“醞釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質的區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。