酒莊原意是“城堡、古堡”，用自己種植的葡萄釀酒，并在酒莊內(nèi)裝瓶。由于酒莊的規(guī)模不大，葡萄的栽培、釀酒和儲存等易控，因而酒莊酒也成為了品質(zhì)、信譽(yù)的代名詞。此次入選中國酒業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)使用葡萄酒酒莊酒證明商標(biāo)的16家企業(yè)，既嚴(yán)格遵循釀酒工藝又個性突出，其酒品亦承載了迥異的文化內(nèi)涵和品牌理念，猶如不同個性的孩子一般，純真又值得探究。

多年堅守“本分”

著名葡萄酒專家李華曾指出，葡萄酒的制作始于一種風(fēng)險大、需要精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)，之后是制造工業(yè)，接著是營銷、產(chǎn)品需審查、定價、繳稅，迎合不同口味的眾人，接受他們的贊揚(yáng)和批評，要讓每個人都能從該產(chǎn)品中獲益。不管是大規(guī)模還是小規(guī)模的葡萄酒莊，都要處理這些問題。絲毫不能松懈。

自然，酒莊酒也不例外，其一切都要?dú)w源于酒的品質(zhì)。

從1999年創(chuàng)立之處，朗格斯酒莊就定位于高端葡萄酒，堅持“把聲譽(yù)做大，質(zhì)量做強(qiáng)”的理念，在朗格斯酒莊副總經(jīng)理、首席釀酒師崔彥志看來，酒莊建設(shè)是一個長線投資，要釀出精品酒，都高端化路線，就要沉下來，耐得住寂寞。作為首屆酒莊酒會議的舉辦地，朗格斯酒莊在發(fā)展初期，借鑒了國外酒莊的建設(shè)理念和釀酒工藝，歷經(jīng)近十年的努力，一步步打造和突顯出酒莊品牌。

2005年，著名葡萄酒專家郭松泉造訪朗格斯時，就提到了作為當(dāng)時國內(nèi)唯一一家生產(chǎn)自有橡木桶的酒莊，堅持“重力釀造法”，遵從葡萄的自然屬性，最大程度保留酒的自然風(fēng)味。時隔12年，朗格斯的釀酒工藝迭代、改進(jìn)，不變的依然是“重力釀造法”。2000畝的葡萄園，只釀酒給那些喜歡朗格斯酒莊酒的消費(fèi)者喝。

不迎合、不附和，只釀“對味”的酒，正如崔彥志所說，朗格斯要做一家百年企業(yè)，而非百強(qiáng)企業(yè)，堅持本土風(fēng)格，堅持一個酒莊該有的操守和本色。

同樣堅守初心的，還包括山西戎子酒莊有限公司等。擁有5800多畝釀酒葡萄基地的戎子酒莊，擁有獨(dú)具民族風(fēng)情特色的地下酒窖——黃土窯洞酒窖，在酒莊負(fù)責(zé)人看來，獲得酒莊酒證明商標(biāo)后，不僅要釀造優(yōu)質(zhì)的酒莊酒，還要把酒莊依托的品牌文化、地域風(fēng)情等文化因素更好地傳達(dá)給消費(fèi)者，這樣，才能給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗和后續(xù)服務(wù)。

酒莊主的堅持

首批獲得使用酒莊酒證明商標(biāo)的16家酒莊，寧夏就占據(jù)了“5”個席位——寧夏賀蘭晴雪酒莊有限公司、寧夏賀蘭山特產(chǎn)開發(fā)有限公司、寧夏咖南美地酒莊有限公司、寧夏類人首葡萄酒業(yè)有限公司、寧夏農(nóng)墾玉泉葡萄酒莊有限公司，他們可以說是寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。

寧夏產(chǎn)區(qū)屬于典型的大陸性氣候，干燥少雨的氣候使得葡萄園的病蟲害相對較輕，而產(chǎn)區(qū)以淺灰鈣質(zhì)土、含礫石砂壤為主，土層深，使得葡萄酒根部能夠深深扎進(jìn)土壤深入。除了天時、地利因素，這里還有“人和”，來自國內(nèi)外的釀酒師、酒莊主扎根這方熱土，且不斷學(xué)習(xí)、交流，甚至傾其畢生精力來釀造一杯好酒。

判斷一個企業(yè)能走多遠(yuǎn)，可以從領(lǐng)導(dǎo)人的眼界和氣度上尋得蹤跡；同樣，酒莊主的雅量和情懷，印證著酒莊發(fā)展的軌跡和未來的走向。

操著一口純正京腔的容健，在葡萄酒行業(yè)從業(yè)近20年，他一直保留著做重點(diǎn)記錄的習(xí)慣，參與行業(yè)會議，不會中途離場，也不看手機(jī)，時不時在筆記本上做重點(diǎn)記錄。

作為賀蘭晴雪的酒莊主，曾任寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長的容健，一直心系寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，在2005年創(chuàng)立賀蘭晴雪酒莊時，容健就致力于將其打造為具有示范作用的精品酒莊，“如今，優(yōu)質(zhì)酒莊越來越多，我們就是要種植優(yōu)質(zhì)葡萄、釀出優(yōu)質(zhì)酒，打下產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展的基礎(chǔ)，將資源優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢。而做品牌建立和推廣，需要時間的積淀，急不得。”容健認(rèn)為。

2011年，賀蘭晴雪加貝蘭2009特別珍藏榮獲2011Decanter品醇客世界葡萄酒大賽國際大獎，這是國產(chǎn)葡萄酒第一次在國際頂級葡萄酒賽事中獲得金獎。

“我們通過學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵循釀酒的工藝流程及陳釀時間，通過努力一步步把酒做好”。對于酒莊的一草一木都有深厚感情的容健，正在培養(yǎng)一批后起之秀，不斷改進(jìn)技術(shù)，提升酒莊酒品質(zhì)。

同樣位于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的酒莊——迦南美地，其莊主王方無論對酒莊建筑的創(chuàng)意還是對酒質(zhì)的把控，均有其獨(dú)到的考量，這與她近十年的德國生活經(jīng)歷無不關(guān)系，酒莊初創(chuàng)時，就聘請了國內(nèi)知名釀酒師及德國釀酒師進(jìn)行釀造技術(shù)指導(dǎo)。

據(jù)王方介紹，2016年底，愛爾蘭知名高端威士忌品牌帝霖已將單一麥芽放入迦南美地儲藏小馬駒葡萄酒的橡木桶中陳年，計劃于2018年春節(jié)期間推出，針對國內(nèi)的高端消費(fèi)者。值得一提的是，迦南美地小馬駒葡萄酒曾獲得世界葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜力薦。對品質(zhì)的近乎苛求、對釀造工藝的精益求精，使得迦南美地酒莊的酒已出口到英國、法國和阿聯(lián)酋等國家。

據(jù)悉，2016年，寧夏產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)葡萄酒銷售收入50億元，酒莊接待游客35萬人，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值近20億元。2017年，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)定位為“品牌建設(shè)年”，繼續(xù)堅持酒莊酒發(fā)展模式，致力于打造世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而“走自己的路，提升酒質(zhì)”，則是踏踏實(shí)實(shí)做酒莊的莊主的心聲與堅守，這種理念，與國外傳承數(shù)百年的經(jīng)營理念不謀而合。

創(chuàng)建特色小鎮(zhèn)

如今，依托自然風(fēng)光、根植地域歷史、弘揚(yáng)人文精神的特色小鎮(zhèn)正在涌現(xiàn)，在寧夏玉泉營，具有明確的葡萄酒產(chǎn)業(yè)定位、弘揚(yáng)葡萄酒文化，兼具特色旅游功能的玉泉葡萄酒風(fēng)情小鎮(zhèn)正在緊鑼密鼓地建設(shè)中。

在離寧夏千里之遙的山東威海，包括臺依湖酒莊在內(nèi)的綠城臺依湖酒莊酒產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)規(guī)劃業(yè)已提上了議程。作為山東省唯一一家首批獲準(zhǔn)使用酒莊酒證明商標(biāo)的企業(yè)，臺依湖走出了一條特色發(fā)展之路。

為了迎合消費(fèi)者需求，2014年，臺依湖推出了“私家葡園”和“酒莊股權(quán)”模式，消費(fèi)者可以通過購買葡萄園參與種植、釀造，此舉，使體驗營銷真正落地。

據(jù)臺依湖酒莊酒業(yè)公司經(jīng)理華玉波介紹，酒莊擁有高品質(zhì)的自有種植基地，保證了優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)，從生產(chǎn)到罐裝均在酒莊內(nèi)完成。如今，“私家葡園”的認(rèn)購采用會員制，通過口碑相傳，來自各地的游客會來酒莊參觀、認(rèn)購，釀造自己的專屬葡萄酒。

發(fā)展任重道遠(yuǎn)

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量為113.7萬千升，同比下降2.1%；進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)量為66.84萬千升，同比增長14.7%；自由貿(mào)易的開展及關(guān)稅的逐年下調(diào)使得進(jìn)口葡萄酒的大量涌入，擠占了大量的市場空間，發(fā)展酒莊酒，向消費(fèi)者灌輸國產(chǎn)酒的精品概念、發(fā)展國內(nèi)深度酒莊游，“綁定”精英消費(fèi)群體，成為國產(chǎn)酒在一線抗衡進(jìn)口酒的有效路子。

在酒莊酒證明商標(biāo)新聞發(fā)布會現(xiàn)場，新疆天塞酒莊莊主陳立忠就表示，“天塞酒莊團(tuán)隊將一如既往地嚴(yán)格按照規(guī)范種植和釀造生產(chǎn)，生產(chǎn)出更多精品、優(yōu)質(zhì)酒莊酒，滿足更多消費(fèi)者個性化、多樣化的需求，為提升中國精品葡萄酒美譽(yù)度和內(nèi)在品質(zhì)價值，為弘揚(yáng)中國品牌做出努力和貢獻(xiàn)。”想必，這也將是國產(chǎn)酒的榮光與擔(dān)當(dāng)。

文 | 華夏酒報/中國酒業(yè)新聞網(wǎng) 苗倩