2005年隨著央視的一頓熱炒，大家都以為黃酒的春天已經(jīng)到來(lái)了。三年過(guò)去了，熱度該降下來(lái)的已經(jīng)降下來(lái)，該花的錢已經(jīng)被央視花去，市場(chǎng)還是回歸老樣，只不過(guò)知名度高了點(diǎn)，但美譽(yù)度呢？忠誠(chéng)度呢？接受度呢？黃酒丟掉了什么？也許誰(shuí)都沒(méi)有去總結(jié)。黃酒應(yīng)該走向何方？如何普及全國(guó)市場(chǎng)？她的未來(lái)在哪里？
　　進(jìn)入第四個(gè)年頭，我們不妨來(lái)總結(jié)總結(jié)。

　　作為號(hào)稱世界三大古酒之一的黃酒，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可謂獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地也不少，但影響有限，品種雖多，但卻不能讓消費(fèi)者耳熟能詳，最多的也只道有紹興酒、上海老酒。一個(gè)固步自封，一個(gè)自?shī)首詷?lè)，很難擴(kuò)張。

　　從歷史上看，黃酒應(yīng)該起源于商周，比白酒早，公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，是傳統(tǒng)黃酒的成熟期。之后的上千年，黃酒基本上被漸漸區(qū)域化了。而作為替代品白酒，自唐以來(lái)逐漸走上了主流，進(jìn)入20世紀(jì)，啤酒和葡萄酒引入國(guó)內(nèi)，走向大眾。

　　只有了解和明白這三大酒如何走向市場(chǎng)普及的，我們才能探索黃酒的明天在哪。

　　白酒，是以黃酒演化而來(lái)。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。

　　啤酒，是在二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

　　葡萄酒，是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

　　相對(duì)與黃酒來(lái)說(shuō)，這三種酒都是弟弟了，弟弟超過(guò)了哥哥，外來(lái)的和尚念起了主持經(jīng)，這在中國(guó)酒的市場(chǎng)上經(jīng)典地演繹著。

　　曾經(jīng)的老大如今成為了老四，這不能不說(shuō)是一種滄桑，黃酒同樣演繹著舊中國(guó)曾經(jīng)閉關(guān)鎖國(guó)的悲哀。

　　定位不準(zhǔn)確，等于大炮轟蚊子

　　在中國(guó)的歷史發(fā)展中，南方文化一直以來(lái)遜于北方文化，北方的政權(quán)建立比比皆是，而南方文化在中國(guó)的占領(lǐng)僅僅只有短短的三次，這也影響了同處于南方文化范疇的黃酒。第一次是吳越文化的興起，對(duì)于以北方文化為主導(dǎo)的中原進(jìn)行了一次挑戰(zhàn)，這次霸權(quán)，帶去了軍事，但沒(méi)有帶去文化；第二次是在南宋，南宋是北方政權(quán)，但是難得地她龜縮在了杭州上百年，把文化的話語(yǔ)權(quán)帶到了杭州，然而，南方的飲食文化仍然毫無(wú)作為；第三次為民國(guó)期間，上海成為最重要的據(jù)點(diǎn)之一，還加上蔣介石的浙江籍貫作用，但仍然沒(méi)能振興南方飲食文化。

　　黃酒的定位是什么？這么多年，我覺得一直在轉(zhuǎn)圈圈，有一陣子是國(guó)酒，中國(guó)創(chuàng)造的酒，卻只是個(gè)美麗的說(shuō)詞，國(guó)人不常喝的酒怎么能說(shuō)國(guó)酒呢？有一陣子是營(yíng)養(yǎng)，呵呵，要營(yíng)養(yǎng)何必喝酒呢？直接吃水果不就得了？有一陣子說(shuō)是健康，呵呵，喝酒健康，相信沒(méi)有多少人會(huì)相信吧？有人說(shuō)黃酒代表的是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，這也未免太夸大了，一種酒就能代表跨度這么大、內(nèi)容這么豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化，會(huì)不會(huì)有點(diǎn)自欺欺人？

　　那黃酒到底賣什么？

　　酒的文化其實(shí)是一種以酒為載體的物質(zhì)文明與精神文明的結(jié)合體?，F(xiàn)實(shí)生活中，啤酒給人以時(shí)尚、激情、動(dòng)感之感；白酒給人以豪爽、大氣、味道之覺；紅酒給人以幽雅、品位、時(shí)尚、浪漫之情。黃酒給人的感覺是什么呢？恐怕許多人都難以說(shuō)清楚。這些問(wèn)題已經(jīng)擺在黃酒從業(yè)者眼前多年，但是沒(méi)有共識(shí)。如果這個(gè)課題不解決，黃酒注定難以普及。雖然黃酒擁有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，深厚燦爛的文化，個(gè)性獨(dú)特的口感，清澈橙黃的色澤，但是在消費(fèi)者心中缺少專屬自己的大眾魅力。因?yàn)楹苊黠@，誰(shuí)能說(shuō)白酒沒(méi)有文化、葡萄酒沒(méi)有歷史，啤酒沒(méi)有傳承？

　　白酒注重商務(wù)文化、啤酒注重大眾文化、葡萄酒注重小資文化，那黃酒呢？

　　白酒重義氣、啤酒重隨和開心、葡萄酒重浪漫，那黃酒呢？

　　“數(shù)風(fēng)流人物，品古越龍山”、石庫(kù)門的“穿越歷史，盡顯時(shí)尚”、會(huì)稽山的“黃酒之源－會(huì)稽山”等廣告雖然有一定的知名度，但消費(fèi)者好象并未真正明白給他們帶來(lái)什么價(jià)值。

　　強(qiáng)道策劃?rùn)C(jī)構(gòu)經(jīng)過(guò)全面分析酒行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀后認(rèn)為，所有三大酒的定位都是定于外面的，是交際的、是聚會(huì)的、是約會(huì)的，與外面相對(duì)的，當(dāng)然是內(nèi)部的、家庭的，因此何妨把黃酒定位為內(nèi)部的、家庭的、親情的、自己人的、知己的，它是一種親情與朋友的文化。

　　八路軍在黑暗中往往會(huì)問(wèn)對(duì)面的，你是哪一部分的，對(duì)面回答，我是八路軍地干活，呵呵，對(duì)上號(hào)，自己人，黃酒就應(yīng)該是這樣。

　　它應(yīng)該是全家共享的酒，既和諧家庭，又不傷身體；

　　它應(yīng)該是共敘朋友之情的酒，多年友誼，黃酒足以表達(dá)；

　　它應(yīng)該是相熟同事的小聚之酒，既融洽氣氛，又拉近距離；

　　它應(yīng)該是三兩知己的話題酒，酒逢知己千杯少，當(dāng)然少不了知己酒。

　　………………

　　在商場(chǎng)上，在交際場(chǎng)合，人有時(shí)候也是個(gè)多面的虛情動(dòng)物，談判桌上，明明是你一刀我一刀的，也要裝一下朋友之情相惜，用黃酒這種朋友喝的酒裝飾一下氣氛也是很通行的。這足以說(shuō)明，黃酒作為朋友之酒，在理論上的飲用對(duì)象是可以無(wú)限推廣的。

　　而且，這樣的行業(yè)“造反”手段，頗有點(diǎn)對(duì)其它三大行業(yè)釜底抽薪的意味。喝黃酒就是自己人，喝其它酒就是外人嗎？畢竟誰(shuí)都不喜歡被別人當(dāng)作外人看待。

　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是消費(fèi)參與的一種樂(lè)趣

　　行業(yè)的定位，與產(chǎn)品價(jià)格無(wú)關(guān)，任何行業(yè)，都會(huì)有高價(jià)與低價(jià)產(chǎn)品，這種現(xiàn)象往往同時(shí)并存。有高價(jià)的產(chǎn)品，自然會(huì)有低價(jià)的產(chǎn)品出現(xiàn)，當(dāng)然，隨著人們收入的提高、通脹的作用，黃酒的價(jià)格當(dāng)然會(huì)上升，但這與黃酒的定位已經(jīng)無(wú)關(guān)了。

　　但是，我們看到，任何行業(yè)，只要是發(fā)展成熟的行業(yè)，它都會(huì)有一些非常普及的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、品鑒標(biāo)準(zhǔn)，只有當(dāng)這些標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)者心中耳熟能詳之時(shí)，這個(gè)行業(yè)的普及也就到位了。如白酒各種香型之爭(zhēng)、各種年份之爭(zhēng)、各種口感之爭(zhēng)；葡萄酒的各種年份、產(chǎn)地、品種、男女喝法之爭(zhēng)。這些實(shí)質(zhì)上起到了提高行業(yè)知名度和忠誠(chéng)度的作用；而黃酒呢？

　　目前全國(guó)又有多少人知道黃酒的標(biāo)準(zhǔn)、界定說(shuō)法和品色標(biāo)準(zhǔn)呢，就算是處于黃酒的發(fā)源地浙江，又是如何？

　　董小全認(rèn)為，黃酒的發(fā)展，可以說(shuō)是一個(gè)和白酒、紅酒、葡萄酒博弈競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程。此消彼長(zhǎng)的道理誰(shuí)都會(huì)懂。從根本上來(lái)說(shuō)，誰(shuí)的標(biāo)準(zhǔn)之說(shuō)更打動(dòng)人心、更引起消費(fèi)者的共鳴，誰(shuí)就會(huì)成為市場(chǎng)的主流。