初聞劉一鍋是從一個外地朋友來哈公務點名要求品嘗劉一鍋開始的。第一天因為沒有預定而人滿為患最終放棄，最后還是第二天以23號的久等和耐心考驗才滿足了好友的愿望。也行我們都不是因為美味的誘惑，而更多是對劉一鍋如此火爆魅力的好奇和青睞！人滿為患的喧囂，濃香四溢的火鍋，精致清淡的小菜，平淡無奇的裝修是我對劉一鍋的最初印象。基于對餐飲行業的熱愛，也萌發了我研究劉一鍋的熱情。
　　歷史東流去，淵源立品牌

　　“劉一鍋”本名劉文正（1336——1428），系明代名將花云將軍的隨軍廚師。在一次攻打寧國的戰斗中迫于糧草告急而利用祖傳草藥秘方發明筋頭巴腦鍋之美食烹飪良方。后尤其傳人劉東明注冊“劉一鍋”后開始推廣和傳播。這些歷史事實無從考證，但無疑給了劉一鍋這個品牌來自民間草根但受官方青睞的品牌印痕，正統、神秘、悠久、珍貴等品牌基因和內涵也一氣呵成。

　　2004年8月15日，“劉一鍋筋頭巴腦”密山旗艦店開業，這個地處國土東北邊陲的小城市卻給了劉一鍋搭建了一個優質的灶臺，灶臺下是素喜美食的城市百姓所點燃的熊熊烈火。初始的成功給了劉一鍋總經理魏成江以星星之火必可燎原的信心和勇氣，其擴展步伐也大大加快。2004年11月，劉一鍋餐飲文化有限公司落戶在黑龍江省雞西市，成立了研發部、企劃部、財務部、培訓部，依托兩大加工企業和配送中心，并開始推廣加盟連鎖體系。從此劉一鍋踏上了良性高速發展的快車道，初期每月有加盟店開業，到2006年五月開始幾乎每周都有加盟店開業，同時各地飯店捷報頻傳，單店日銷售額過萬店不斷涌現。2007年11月3日，哈爾濱市南崗店突破127桌，營業額接近30000元，是劉一鍋第十家店日營業額超過萬元店。截止到目前位置，劉一鍋連鎖加盟店已經超過300家，遍及了黑龍江的各市縣區以及山東、河北、遼寧、北京、內蒙等省份，總營業面積由210平方米發展到4萬多平方米，年銷售額由50萬元增到2億多元。其發展速度之迅猛可見一斑，也從側面驗證了從去劉一鍋到消費者渴求留一鍋的深厚魅力。　　

　　人間之美味，大繁至簡極

　　劉一鍋短短四年就成為北方最為知名的火鍋美食，成為業內津津樂道的話題。曾經達到兩天一家門店開業的輝煌也讓眾多加盟連鎖酒店望之興嘆不已。所以專業人士自然把探尋研究的目光匯聚在劉一鍋的餐品和管理上，我們先看看他的餐品特色。

　　劉一鍋的品牌標示右側都有“筋頭巴腦一鍋出”的店名，這自然是劉一鍋的最大特色，所以特色鍋自然是他的最大特色了。

　　所謂的劉一鍋就是筋頭巴腦鍋系列：主要分為主打鍋-筋頭巴腦一鍋香；三個特色鍋：筋頭巴腦牛肚鍋、筋頭巴腦牛尾鍋、筋頭巴腦滋補鍋。主打鍋主料：排酸牛肉、肉筋、板筋、心管等，其他幾個特色鍋的主料主要為毛肚、排酸牛肉、肉筋、板筋、心管、牛尾、牛尾、牛蛋等牛部位肉品和下貨產品，并輔以獨家秘制的料包、枸杞、大棗十五種中草藥等配料。配料的不同會滿足不同需求的顧客需求，或者肉香味美，鮮而不膩，或口感清新爽口，湯料溫和，具有美容養顏、壯骨補鈣、滋陰壯陽、補腎養肝、祛風明目的功效。

　　我們深知核心菜系的質地如何，直接決定飯店的客流多寡和回頭情況的持久。劉一鍋選用的筋頭巴腦鍋絕對是餐飲行業的一個創新之舉。因為在牛的部位肉上，筋頭巴腦普遍被認為是雞肋，口感一般，耐火費時，在很多酒店只有筋頭巴腦燉土豆這樣一個簡單的菜系。把這個產品作為主打產品作為推廣，筋頭巴腦還是第一家，這就是創新點，也是劉一鍋成功的關鍵點，而把耐火費時的筋頭巴腦在火鍋上推廣更彰顯劉一鍋的魄力和智慧。而筋頭巴腦產品經過精心輔料的熬燉下，口感醇厚而不油膩，老少皆宜，高蛋白低脂肪。同時我們也發現筋頭巴腦價格上的優勢，目前市場上筋頭巴腦的批發價格為16-20元/公斤，而精致肥牛號肉、B上腦、黃瓜條、F外脊等產品批發價都在25-30元/公斤，精選部位肉如S外脊等產品批發價都突破了50元.所以選用經濟使用、百姓易于接受的產品作為主打產品推廣，既是創新也是睿智，其質地堅韌耐火費時就顯得微不足道了。餐前的慢火熬燉更是大智若愚之舉了，難怪劉一鍋上市后如此火爆。

　　核心菜系在筋頭巴腦鍋之外，還有諸多的特色菜系相襯托。如蔬菜涮鍋系列、特色小炒系列、精致小菜系列等等都顯得極為精致和雋永，既經濟實惠又很符合大眾飲食的習慣。比如風味花生、油悶尖椒、爽口蘿卜、山水伴菜、皮蛋豆腐等等菜品每一款看起來都很大眾平淡，但每款菜都被顧客所熟悉認可和倍感親切，可見菜系的選擇上也是花費了一番功夫的。在核心筋頭巴腦鍋以外，涮品和涼菜各成體系，相得益彰，適合自助和量販式銷售。　　
美味誘惑下，價格真不貴？

　　劉一鍋的筋頭巴腦過分大鍋和中鍋，大鍋分為68元 、88元 、98元三種，以滋補鍋最貴。涮品從6-25元應有盡有，牛肉丸、南瓜片、蔬菜拼盤、海鮮魚丸、干豆腐卷、黑木耳等很是齊全，能有效滿足對價格敏感和口選懸殊的男女老少的各式需求，既顯得平淡無奇，又顯得豐富齊全。沒有拗嘴的菜品和稀奇的品種，一切都來源于草根大眾的生活之中，經濟實惠容易接受，特別適合家庭消費和朋友聚會。以米飯為主的三種主食也顯得普通平淡，但這些普通而又獨具匠心的組合造就了火爆的劉一鍋。所以有時創新也是核心產品突出和普通系列有效精心組合的結果。

　　以涼菜為主的小菜分6元系列、8元系列、12元系列三個選區，簡單明了，容易控制消費。在筋頭巴腦鍋的重磅價格下，其他菜品劉一鍋都力求經濟時候簡便，力圖使得顧客能感覺到實惠和親切，這符合了酒店以中小城市為主的核心布局，雖然這些也不妨礙他在大城市的擴展步伐。

　　在劉一鍋吃飯的顧客反響不一，有點反映實惠不貴，有的反映味美但貴。不管怎么說，單單一個大鍋就在60元以上，加上其他菜品和酒水平均人均消費在50元以上應該算是中等消費了。但之所以顧客趨之若鶩一個主要原因就是味美而且實惠，這無疑抵住了消費者對價格的敏感度，同時也說明市場上成功的替代品還沒有出現，一枝獨秀的輝煌往往就是這樣的。

　　無致命短板，也堪稱特色

　　劉一鍋的店名裝修沒有更多的特色而言，甚至很多店面風格迥異，細心的人還能在店招上看出些材質和顏色的不同，至于匾額夜視照明的設備更是不一而足。至于包房內更是大小、風格、桌椅、餐具等各異千秋了，不同區域加盟店服務員的衣服也差別很大。但這些都不妨礙一個定位以大眾飲食和中小城市為主的餐飲名牌的成長，沒有致命的瑕疵和短板，本身也說明了品牌成長的不足和先天的基因優質。如果在細節上加以不斷完善和進步，則企業成長的步伐會更快速和穩健。