果醋與橙汁、蘋果汁、桃汁等相比在我國果汁飲料市場確屬一個新的品類，是飲料市場細分的產物。但與維生素飲料、運動飲料等相比又是一個老戰士。八年來有不少企業始作俑者，潛心推廣。有的從健康、功能入手影響消費者，有的從營養成分入手教育消費者，有的從關愛家庭的情感入手感召消費者，甚至有的從舶來品的概念入手誘惑消費者。真是營銷的十八般武藝盡顯，可謂是精益求精竭盡全力。但是結果又如何呢，還是八年奮戰市場占有率不足1% 。由此行業內提出疑問，果醋市場在我國到底能不能夠做大？我國果醋市場的消費需求到底是多少？這確實是值得探討的問題。筆者下面就從消費者的消費習慣方面進行分析，清楚的認識一下果醋市場在整個果汁飲料市場的位置。　　

　　“果醋”是飲料還是調味品？

　　“果醋”一詞是未經商品化處理的化學名稱，但給了消費者一個不清晰且混亂的感受。果醋，商家雖然作為飲料在市場上進行推廣銷售，但是消費者對于“醋”的習慣認知卻還是調味品中的一種，由“醋”讓人們聯想到香醋、陳醋、米醋等等。醋，就是消費者餐桌上的一個最普通最常用的佐餐調味料，人們對這個生活常識的認知根深蒂固。可以想象，當果醋第一次出現在消費者視野中時，消費者的自然原始認知決不是飲料，而是繼香醋、陳醋、米醋之后的又一新產品：果醋，如此順理成章。當商家一定要把果醋說成就是飲料，消費者又不得不被動接受時，調味品——飲料、飲料——調味品，飲料與消費者記憶習慣的障礙沖突由此而產生。這將大大影響消費者的購買消費。當消費者有那么多與自己消費習慣相吻合的飲料和醋類產品可以選擇，為什么要購買說不清搞不懂的果醋呢？

　　“果醋”是飲料還是保健品？

　　“果醋”在作為常規飲料的銷售過程中，確實受到了消費者名稱認知障礙的影響。生產企業不得不為果醋增加產品影響力，挖掘果汁和醋的保健功能。果汁的美容抗衰老，醋的降血脂軟化血管，一股腦兒的都為果醋助銷，為果醋提高產品力。更有甚者，在果醋中添加雙歧因子等具有保健功能的添加劑。這樣一來，果醋還是飲料嗎？儼然是保健品。以飲料的消費人群廣泛度、市場需求與保健品相比，保健品就是一個明顯的小眾品類，飲料的銷售額遠遠超過保健品。行業內都有共識，飲料賣不過水，餅干賣不過面粉，前者是可吃可不吃，而后者是必須吃。將保健品與飲料相比，飲料就是后者。如此說來，果醋在銷售推廣中突顯強化保健概念，就已成為了飲料行業的小眾產品，要想賣大談何容易，1%的飲料市場占有率已經是戰績卓越。　　

　　“果醋”酸，還是“果汁”酸？

　　醋是酸的，但酸的東西不能都稱為醋。醋是調味品，酸是口感。橙汁，酸；蘋果汁，酸；檸檬汁，更酸。如果把酸的口感都用醋來注釋，那就會引起品類認知混亂。中國人大多數的口感喜甜不喜酸，這從我國消費者接受橙汁的進程就可以看出。匯源是我國最早推廣銷售100%鮮橙汁的品牌，當時消費者的接受度較低，銷量提升也較慢。但統一鮮橙多改變了這一現狀，將橙汁含量降低為15%，提高甜度，由此改變和提高了我國消費橙汁的能力，帶動了我國橙汁飲料企業的發展。鮮橙多——鮮橙多，其實不如匯源的鮮橙汁多。我國消費者對飲料的酸感況且如此，對于飲料中的醋又該做何感受呢？顯而易見，飲料名稱——“果醋”中的“醋”字，就不會享受到消費者的良好待遇，全是“醋”字惹的禍。　　

　　“果汁醋”會不會改變“果醋”的命運？

　　“匯源果汁醋，純鮮果釀造，真正二次發酵”，這是匯源果汁醋的創新賣點。用純鮮果釀造強化了飲料的特點，削弱了醋意。在匯源品牌的感召及健全銷售網絡的助推下，果醋市場會有一定的改觀，但要成為果汁飲料市場的主流品類，徹底改變果醋市場的現狀，筆者認為“醋”字的使用有待探討。

　　醋的酸味來源于糧食釀造，果醋的酸味來源于水果釀造，絕不能因同是釀造出酸而稱為“醋”，確切的說它們之間的共通之處應該是“酸”而非“醋”。醋酸的消費習慣認知只能是調味品，而果酸的消費習慣認知就可以是各類果汁的創新產品，這就是本質的差別。果醋應該正名為什么名稱，確實需要進行市場與消費者的深入研究，不要因為一個“醋”字，埋沒了果汁釀造飲料的大品類。

　　江布克，北京萬正營銷策劃有限公司，資深營銷實戰專家。從事營銷咨詢多年，為上百家企業進行過營銷咨詢帶領團隊創造性的提出了品牌、銷售、利潤、渠道、團隊的五位一體整合營銷思想、競爭真空營銷思想、差異論、購買理由論、資源協同論等，并提出營銷咨詢服務進程中的思想、方法、工具的三步法則，幫助企業實現營銷戰略目標，快速制勝！