高端白酒五香分天下
因此，站在高端白酒DNA的基礎上，我們對高端白酒、高端白酒品牌的未來趨勢作了大膽的預言：到2010年，高端白酒將呈現五種香型分天下的局面。
連續幾年，中國白酒的總銷量一路下降而利潤卻逐年上升，如2004年全行業利潤增長38.79%，2005年一季度行業平均單位噸酒的售價上漲43%，再想想市場上幾乎天天都有新的“高檔酒”上市，這一切讓我們必須面對這樣一個現實——百姓芳華已逝，群英奢華狂歡。
在這場狂歡中，高端白酒作為一個重要的利潤推動力，似乎功不可沒。但是，一場危機已迫在眉睫。由于對高端白酒本質上的認識偏差和對市場趨勢的把握不足，眾多所謂的高端白酒品牌既缺乏歷史底蘊、品質支撐和品牌拉力，也缺乏個性魅力。它們充斥于市場，使得高端白酒猶如一朵鮮花，“來不及綻放，便開始枯萎”?！?
顯然，這并不是白酒行業想要的現實?！?
現在，就讓我們站在歷史的肩頭，看清現狀、把握潮流，為高端白酒的發展理出一條曲折但有希望的道路。
■歷史問路：
高端白酒正在向正確的方向漸進
如果以價位超過劍南春、以劍南春之價格作為底線認定高端白酒，再透過歷史的勾回，我們也許會發現中國白酒的高端之路無外以下幾條?！?
一、漸進路。五糧液、茅臺、劍南春走的正是這條路，雖然五糧液幾次上演跳躍式的價格上調，但畢竟不是一步到位的。這條路的特點是講究“歷史底蘊、傳統工藝、定位清楚、概念明晰”。這條路讓品牌在一個相當長的時期內“紅遍天下”，但如今再難克隆。
二、文化路。當年的酒鬼酒走的正是這條路。一個“酒鬼”的形象、一個“袋子”的包裝、一個“香型”的張揚就讓酒鬼酒的價格在一個時期內超越了茅臺和五糧液！這種“文人遇酒鬼”、“秀才遇到兵”的操作模式，竟能輕松擊退“茅五”（至少在當時）的價格區隔，只能證明當時白酒圈子的脆弱和粗放，當然也印證了“文化”酒鬼的高明，不過酒鬼的這條路如今也不好克隆。
三、跨越路。這是水井坊和國窖1573的路子，是一條神話路，也是破局茅五劍高端壟斷的“激活中國高檔白酒市場”的路。二者的共同點在于：“一點祖業、全程策劃；一個概念、始終貫通；一個定位、長年宣傳；一地突破、全盤皆活；品牌復興、行業得利”。這條路的特點是“機緣巧合、時代需要、金錢鋪路、秘而難宣”，難以復制。
四、年份路。如果從出現的時間上看，上世紀90年代中期出現的年份路，比跨越路要早，在這個時期甚至更早些時候，出現了“模糊”的年份酒，其中價位超過劍南春的至少有汾酒、西鳳和個別安徽酒，但是，從目前看，陳年茅臺酒和陳年五糧液極難跨越的“終極式”訴求，已經讓人們忘記了歷史的初潮。這條路的特點是“歷史”，但當年的年份酒僅僅是一個支撐價格的由頭甚至是概念，而今茅臺、五糧液開始鄭重其事地做年份酒的時候，年份就變成了天上的月亮。
五、概念路。這是近幾年新興高價酒的通路，也是一條越來越讓人難以打起精神的路。其要旨是有一個好聽的名字，再從古今中外的文化、哲學、歷史、習性、宗教甚至是俚話俗習中吸取一點空氣作為皮貼到酒身上，然后用一系列的“小品語言”來暗示酒的高貴。記者不想得罪人，因此不愿舉例子。這條路很好克隆，卻越來越不好走?！?
六、香型個性路。這條路從當年的“第五香型”白云邊、“酒鬼香型”酒鬼、“奇香型”貴州醇算起就已經有點歷史了，而且最近還越來越有發揚光大的趨勢。比如酒鬼稱自己創造了“馥郁香型”新香型白酒；一直以來以“重味”和“淡雅”著稱的江蘇兩支中國名酒洋河和雙溝，就在自己新推的高檔牌子上歷史性地去掉了“濃香型”的標簽，雙溝訴求起了“幽雅蘇香”，而洋河訴求起了“綿柔型白酒”。這種“去濃香型”的訴求真正開始了中國高端白酒新一輪的具有典型“個性、流派”的“區域消費”或“個性群消費”的時代?！?
與上一輪的香型訴求不同，以雙溝、洋河為代表的“香型個性路”訴求的香型更加市場化而不是技術化，而且也有傳統歷史和品牌、品質的支撐，定位與概念又很準確而且心態平和?！?
也許正是看到了以雙溝、洋河為代表的“香型個性路”，才誘發了我們探求高端白酒未來的熱情。
■現狀看路：
高端白酒的五大“罪狀”
要得出未來高端白酒的正路和出路，在梳理了歷史的塵封之后，還必須看看當今高價位酒的現狀與問題，繼而看路?！?
如果從水井坊的時代開始，現今“群芳爭艷”的高價位酒多如牛毛，其出生理由不外五點：一、消費需求，社會發展，新富階層的出現，商務、政務的要求及洋酒的超高價位壟斷是當今高價位酒出生的根本原因；二、品牌需要，歷史名酒廠豈能容忍茅五劍的高空壟斷？擁有“制空權”才有戰場的話語權，這恐怕是水井坊和國窖1573誕生時最內心的語言；三、稅賦轉移，總計40%以上的稅賦率逼著大大小小的企業開發高價位酒；四、競爭需求，商家要利潤、終端要血拼、廣告要投入、對手在磨刀，價格不高行嗎？五、潮流驅使，喝酒的人越來越少，喝酒的量也越來越少、其它酒品的侵入以及跟風式的開發，使得企業最后只能選擇高價?！?
上述理由，注定了新興高價位酒的先天不足和后天路短。這又體現在以下幾方面?！?
一、品牌缺乏。由于眾多品牌所在廠家的實力和歷史以及技術的不足，造成一個牌子只有概念而無品質支撐、只有炒作而無歷史文化的底蘊、只有高價而無品牌力。
二、強推難拉。正由于品牌的缺乏，廠商不得不以終端或關系予以強推，大多強推商務與政務用酒市場，這迫使廠商人為虛高價格以應對強推過程中的廣告、促銷、開瓶、買斷終端、關系維護等費用?！?
三、包裝、炒作。為彌補各種先天不足，廠家只好在酒的內外包裝上做文章，給消費者造成“高”假象。這直接產生了三個后果：1、使消費者質疑，產生信任危機；2、重包裝、炒作，使得相關費用年年上漲，形成惡性循環；3、浪費嚴重，和當前政府提倡的“節約型社會”不合拍?！?
四、“忽悠”危機。正因為有了上述的先天不足，使得企業對自己的高價位酒的生命力心知肚明，這迫使廠家通過一系列眼花繚亂的“政策”和炒作忽悠商家，急于套現；被套牢的商家又只好去忽悠自己的下線，被忽悠受夠了的商家干脆去貼個牌子自己去忽悠商家，這種“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”的游戲遲早會讓高端酒市場崩潰。
五、沒有營銷。只要是個酒廠就敢開發高價位酒，而且銷售思路大同小異，那就是重利重現實，實質上，這只能算是“銷售”而不是“營銷”，因為營銷重品牌重長遠，但這又需要企業必須有歷史底蘊、技術支撐和品牌拉力，這自然沒有幾個企業能做到。
趨勢定路：
未來高端白酒消費市場需要個性
在歷史與現實的判斷中，我們基本上發現了一條名酒企業的“香型個性路”，并附帶出了特殊名酒企業的“年份路”，但這需要消費趨勢和消費潮流的印證?！?
中國社會經濟驚人的發展速度和無法預料的社會階層變遷，使得人們的消費心態發生了曠古未有的變化，所有預測學在當代中國都顯得那么無所適從，但透過點點滴滴，我們還是能從中發現蛛絲馬跡。
一、商務潮。進入1990年代，受外來思潮和“南巡”的影響，轉變思想、觀念的大潮首先在廣東掀起，此時的新富階層基本擺脫了傳統經商模式和思路的影響，更加注重新觀念、新事物、新潮流，內化到人心就是講究個性。此時人們在商務宴請中注重酒與自身或客戶個性的結合，在價位上已經有了超越“茅五劍”的需求，此時水井坊和國窖1573的適時出現正滿足了這種需要。
隨著眾多高價位酒的風起云涌，此時的商人們在良莠不齊的牌子選擇中又前進了一步，悟出“名牌背后是文化”的道理，因此在可預測的將來，商務用酒的選擇將可能有幾個關鍵詞：個性、歷史文化、名酒企業、高價位。
二、政務潮。十年前抽紅塔山的人現在大多在抽中華；十年前喝茅臺、五糧液的人現在喝什么？季克良的回答是“喝年份酒”。中國地域遼闊，各地風土人情差異很大，如果能有體現當地特色的高端酒，想必會成為政務用酒的首選?！?
政務用酒一直有幾個關鍵詞：厚重、歷史文化、富貴、名酒企業，當這種政務與商務的選擇越來越融合之后，商務與政務用酒的關鍵詞可能會有：厚重、地域個性、歷史文化、富貴、名酒企業、高價位。
三、奢侈潮。賓利汽車自2002年進入中國以來，總銷量位居亞洲第一，銷售增幅為全球第一；著名奢侈品在中國如此瘋狂，是因為在大儒家圈內，歷來重視“等級”、“絕對控制”，再加上隨著財富效應的擴大，造成人們對富貴的“飛蛾撲火式”的追求。而奢侈的代名詞是“不可多得”、“歷史文化”、“品質”、“高貴”、“獨有個性”，如果要選擇酒，當然就在“厚重、個性、歷史文化、富貴、名酒企業、高價位”的關鍵詞后再加上“少而精”?！?
■終極之路：高端白酒的自身特性定格為“歷史、個性”DNA
既然是定位高端，那么，除了上述高端白酒必須具備的特性之外，未來高端白酒同樣要符合作為高端品牌應該具有的某些規律性特點。
一、 距離感。高端品牌的定義或者說其品牌魅力首先還是姓“富”和姓“貴”的，“富貴”始終是高端品牌的主流需求，但更重要的是在于這種富貴的距離感，是一種拒大眾于千里之外的超凡脫俗，同時由此產生的一種創造欲望、烘托情感和品味時尚的心理價值和使用價值。
二、 高貴血統。傳統高端品牌的魅力在于它與生俱來的血統，這種血統的尊貴和歷史傳承性，使傳統高端品牌更具有文化價值和正統的象征意義。高端品牌也由此具有了天生麗質、高貴品位和卓爾不群?！?
三、 出類拔萃的質量和個性。高端品牌是出類拔萃的，甚至是絕無僅有的，在質量上和個性承載上絕對不允許有任何的妥協，在藝術文化和風格文化方面也具有無可挑剔的優越性。高端品牌絕對算不上生活中的必需品，但其無與倫比的工藝和厚重的品牌沉淀絕對能夠讓它成為生活中的必要品。
四、 時尚與歷史并重。高端品牌的消費群主要是看重高端品牌的歷史厚度所代表的身份象征、財富炫耀和心理慰藉的滿足感，但高端品牌并不排斥尚不富裕的消費者，而是通過更多的時尚表現，贏得有品位人士的心靈共鳴，從而培養潛在消費群。
五、 精神與物質融合。真正具有生命力的高端品牌往往能將精神層面和情感層面的東西與物質主義的東西很好地結合，達到了身心合一的完美境界。這就要求高端品牌必須要有完美的品質和體現尊貴的服務，如VIP等，從而滿足消費者精神和物質層面的高貴需求。
那么，對照高端品牌，屬于高端白酒的自身規律應該是這樣的?！?
在消費特性方面具有：
1、高度的品牌導向；
2、族群高度認同；
3、價格敏感度低；
4、個性需求；
5、追求心理滿足；
6、高度客戶關系?！?
而高端白酒品牌經營的特性應該是：
1、歷史是品牌的基礎；
2、個性是品牌的靈魂；
3、高價是品牌的形象；
4、品質是品牌的保障?！?
由此，在梳理了高端白酒歷史、現狀和消費市場趨勢、高端白酒自身規律的基礎上，我們將未來高檔白酒所必備的DNA定格在“厚重的歷史”與“獨特的個性”上。只有具有這樣的DNA，高端白酒才能走上一條終極之路。
為了尋找與證實具有高端白酒DNA的企業，記者驅車四渡赤水、兩翻秦嶺、兩過華山、一望泰山、二跨黃河、橫翻太行，行程萬余公里，幾乎訪遍了十七大名酒企業。先后采訪了貴州董酒的張家駒董事長、茅臺的季克良董事長，四川郎酒的汪俊林董事長、瀘州老窖的沈才洪總工、五糧液的陳林總經理、劍南春的徐占成總工、全興的賴登副總，江蘇雙溝的趙鳳琦董事長、洋河的楊廷棟董事長、山西汾酒銷售公司的李春明總經理與技術中心雷振河主任、陜西西鳳銷售公司的張鎖祥總經理、技術部部長閆宗科。在與各企業的訪談中，話題始終圍繞著他們對未來高端白酒的預判以及企業的高端品牌戰略?！?
令人驚喜的是，被訪者幾乎一致肯定了高端白酒未來個性化突出的趨勢，而且我們也發現以下名酒企業，已經或正在努力打造各自的個性化香型，并將其品牌戰略規劃為高端品牌戰略。經過歸納分析，我們明確了以下五類香型的高端品牌的獨特個性，并為未來高端白酒市場的終極格局描繪了一幅藍圖?！?
我們認為，未來高端白酒市場很可能出現以下五種香型十大個性產品精彩紛呈的局面，而支撐我們的推斷的理由，正是下文所述的他們各自品牌DNA中的獨特個性、高端品牌戰略及其厚重的歷史（按采訪先后次序排名）?！?
■一香：“醇和”董香
董酒
品牌DNA和終極個性： 醇和馥郁
技術支撐：中國名酒中惟一的大小曲串香工藝，在制大小曲中加有130余味中草藥，大曲制香醅，小曲制高粱酒醅，發酵周期長達10個月；個性風格表現為“香氣高雅、自然，清而不淡，香而不釅，具有淡淡的舒適藥香，使人賞心悅目，有余香綿綿之感”。技術評價為：無色透明，香氣馥郁、幽雅，藥香舒適，醇甜味濃，余味爽凈。醇造工藝曾兩次被國家定為機密。
歷史傳承：老八大名酒?？勺匪葜廖簳x南北朝。上世紀80年代至1994年間，年銷售額曾達2億元，居名酒前列。
消費感受：淡化藥香之后的新董酒，其香如高山流水，望而難及，高貴、雍容、幽雅，一聞難忘；其味醇和舒適，如按摩之手游走五臟六腑，喝一次而終身無法忘卻，余味纏纏綿綿，一步三回頭。
高端之路： 1997年由于體制原因而使企業無法正常運轉，隨后深圳振業集團介入，但因改制不徹底而再發危機，2003年徹底改制。自1997年起，看著濃香天下的眼熱，董酒一段時間居然停產董香型而轉產濃香型白酒，以己之短搏彼之長，其勢可想而知?！?
今年8月26日，隨著30年董酒的開壇，董酒董事長張家駒確定了“董酒只做10年以上董香型白酒”的戰略，將其它香型和低價位的酒通通趕出董酒的大門，至少是不再打“董酒”牌子，下決心將董酒打造為“為少部分有品位、懂酒的人喝的高檔酒”，并將馬上開展建立董香國家標準、申請原產地保護及純糧認證的工作?！?
戰略已明、個性惟一、方式得當、有歷史和品牌的支撐，難道未來高端市場沒有董酒的一席之地嗎？
二香：“幽雅”醬香
茅臺
品牌DNA和終極個性： 幽雅細膩
技術支撐：首先，季節性生產，嚴格按端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年才能出廠；其次，全年分兩次投料；其三，由醬香、窖低香和醇甜香三種香型體酒組成；其四，同一批原料要經九次蒸煮、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒，歷時一年；其五，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫摘酒；其六，不外加任何物質，包括香味物質和水。風格評價為：醬香突出，酒體幽雅、細膩、醇厚、協調、豐滿，回味悠長，空杯留香，只能在茅臺鎮生產?！?
歷史傳承：歷屆中國名酒，可追溯至2000多年前的“枸醬酒”，新中國第一個“國酒”?！?
消費感受：其香幽雅，如天外之香無以名狀；其味細膩，分寸拿捏如蘭質惠心，余味如高人韻士之詩，千古傳唱?！?
高端之路：1915年巴拿馬金獎；1935年紅軍四渡赤水時的功勞酒；1949年為開國大典國宴用酒；1951年“三茅”合一為當代茅臺酒；如今陳年茅臺的成功又為中國白酒更加超高檔的領域開啟了一扇大門。多年來，茅臺死抓傳統工藝和質量不放，其品牌的高貴、高質、厚重、堅守、傳承始終如一，不求一時一地的得失，但求厚積薄發的永續生存之道。在采訪季克良時記者注意到，其對茅臺質量的癡迷甚至是偏激，讓人不得不相信未來的茅臺在高端領域的當然領袖風范?！?
如果茅臺敢舍棄濃香，如果茅臺只做茅臺，如果茅臺敢放棄“政績”式銷售而一心一意注重高端，誰能撼動茅臺呢？
郎酒
品牌DNA和終極個性： 天然洞藏
技術支撐：與茅臺相仿。其獨特賣點是：“天寶洞”、“地寶洞”、“人和洞”的陳儲，儲酒壇與茅臺不太相同?！?
消費感受：以我凡人之感，不知與茅臺有突出的區別；但在心理暗示方面與茅臺有差距?！?
歷史傳承：中國名酒，始于1903年，如果與茅臺同處一個省而二廠合二為一，誰分得清誰呢？
高端之路：由于始終處于茅臺之后，再加上歷史、文化、傳說、品牌建設方面的距離，使得品質高貴的郎酒在相當長時期內始終賣的是大眾價。但從改制之后，青花瓷和紅花瓷郎酒得到強力推廣，其年份酒的出現猶在茅臺之先，隨著茅臺年份酒的驚人價位和普通茅臺的漲價，郎酒在高端領域采取緊跟策略是適當的，其部分年份酒的售價目前已經超過普通茅臺的售價，也許將來的郎酒就是現在的茅臺。這是機遇。
■三香：“濃雅”濃香
國窖·1573
DNA和終極個性： 窖香濃郁
技術支撐：濃香白酒鼻祖、典型代表。以高粱為制酒原料，優質小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態發酵，采用續糟或渣配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。生產過程注重勻、透、適、穩、準、細、凈、低，千年老窖萬年槽、原窖法工藝是其特征。技術評價為“窖香濃郁、綿軟甘洌、香味協調、尾凈余長”?！?
歷史傳承：始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，歷屆中國名酒，老四大名酒之一，曾開白酒技術的眾多先河，如勾調技術等?！?
消費感受：其香窖香濃郁、陳味十足；其味綿軟甘洌，“化作一團不散之火，沉入丹田，繼而游走四肢百骸，全身冒汗，打通周天之后由腦門散出”（瀘州老窖沈總工語），因此不上頭而后味凈?！?
高端之路：懂酒的人大多曾經說過一句話：“以老窖的地位和酒質，價位一直偏低真是可惜。”
1990年代末，以“國寶窖池”的發掘為契機，瀘州老窖首先推出價位直逼茅五的國窖酒，因受水井坊模式的啟發，于本世紀初推出價位略高于茅臺、五糧液的國窖1573酒，由于該酒“窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”，并且質量長期保持穩定，加上“循環老窖出好酒”的長期訴求，國窖1573穩步增長，今年上半年國窖1573銷量達450噸?！?
堅守傳統和質量，瀘州老窖定將取得最后的勝利?！?
五糧液
品牌DNA和終極個性： 噴香撲鼻
技術支撐：濃香“跑窖法工藝”的代表，其工藝特點是：一個窖的糟醅在下輪發酵時裝入另一個窖池，不取出發酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。其優勢是有利于調整酸度和提高酒質，勞動強度小，有利于分層蒸餾、量質摘酒、分級并壇等提高酒質的措施。技術評價為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處。
歷史傳承：老八大名酒，“五糧工藝”代表、號稱濃香工藝的集大成者，連續10余年中國白酒大王?！?
消費感受：開瓶噴香撲鼻、四處可聞；其味十分和諧，猶如大師之藝術品，賞心悅身；一般白酒醉后吐時怪味沖天而飲酒者發誓不再喝酒，而過量飲五糧液后即便喝吐時也無怪味，其時不僅無討厭感反而有“下次還要喝”的心情?！?
高端之路：五糧液的歷次提價此前曾有多方探討，在此無需多言，而在廠價提至358元之后遇多方阻力也是事實 ，光靠提價恐怕已進入極限，作為此價位的當然首選品牌又何須以近40個億的量去打壓水井坊、國窖1573呢？可喜的是，今年7月23日五糧液以王者之尊推出陳年酒，售價已蓋過陳年茅臺酒，以其品牌力與吳向東們的營銷力，陳年五糧液當然值得期待，因為“讓人無法超越”是五糧液的一貫市場宗旨，而陳年五糧液又有幾個企業能超越呢？至少在品質訴求和價位上是如此。
劍南春
品牌DNA和終極個性： 醇正濃郁
技術支撐：劍南春在傳統川派濃香型白酒的基礎上將雙輪底發酵發揮至極致。眾所周知，在濃香型大曲酒生產中采用雙輪底發酵能提高酒質，而所謂雙輪發酵，就是在開窖時將大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅，也可投入適量的成品酒、曲粉等進行再次發酵的方法。這種工藝能延長發酵期，有利于香味物質的大量生成和積累，因此造就了今天劍南春“窖香濃郁、主體香突出醇正、酒體醇厚、圓潤豐滿”的典型個性風格?！?
歷史傳承：中國名酒?？缮纤葜翝h代，唐代國酒。此價位上的當然王者。
消費感受：其香芳華絕代、有盛世大唐之風；其味圓潤柔和，如溫玉滑?。挥嘞懔钊穗y舍難分?！?
高端之路：務實而又智慧的價位區間王者，其價格形成了高端白酒天塹，是中國真正高端白酒的守護神。其主導品牌劍南春連續悄悄漲價而商家與消費者卻無不適之感，實有“溫水煮青蛙”之妙。近年力推價位力拼茅臺、五糧液的金劍南，在更高端上則有號稱“民族之釀”的東方紅，來勢兇猛。以記者之愚見，劍南春后勢漲價空間尚存，未來將仍是高端品牌的第一個屏障?！?
水井坊
品牌DNA和終極個性： 濃郁淡雅
技術支撐：川派濃香型酒中原窖法工藝代表。其工藝特點在于：本窖的發酵糟醅經過加原輔料后，再經蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回到原來的窖池內密封發酵。糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖發酵。此工藝優點在于酒質穩定、利于微生物的馴養和發酵。技術評價為濃香酒經典用語，茲不錄，而其“淡雅”則獨具特點?！?
歷史傳承：可上溯至唐宋之“錦江春”，盛于明代，水井坊遺址可作證?！?
消費感受：其香濃郁中顯雅淡、如蘭草之妙，獨具淡雅，如活潑之少女，余味悠遠，如聆居家之音樂?！?
高端之路：中國白酒界茅臺、五糧液價格的破局者，一個自有品牌的興起引導了一個行業的思想解放，“隨應潮流而又創造消費群體和國際化視野”的集大成者，整個行業都在此受益或得到感悟。水井坊的系統性制勝模式將長久影響行業，但其本生的誕生模式卻不具克隆性，如果全興能一直保證水井坊的品質，則在商務用酒這一價位區隔上將有長久的生命，但國窖1573是其大敵，全興也許還應認真打造“天號陳”，以形成高端集群優勢。
雙溝
品牌DNA和終極個性： 幽雅蘇香
技術支撐：眾所周知，雙溝是“濃中帶陳味型流派”的濃香型白酒，其傳統工藝是“混燒老五甑法工藝”，但在記者對雙溝董事長趙鳳琦的采訪中，他稱雙溝今后將不再提“濃香”而訴求其獨創的“優雅蘇香”，他的解釋是：“雙溝擁有傳統蘇派濃香、茅臺、汾酒的四大工藝特征，獨創了被著名專家沈怡方評價為‘優雅細膩、諸香諧調’的‘優雅蘇香’。”據悉，當代白酒權威專家們對“優雅蘇香”的提法給予了充分肯定，并對其酒體風格評價極高。
歷史傳承：上可溯至宋代，中國名酒，濃香蘇派代表?！?
消費感受：其香細膩優雅、陳味十足；其味入口柔順。如果說川酒是英雄，蘇酒則為美女，余味吹氣如蘭，總體感受是“酥”而非“蘇”——白酒之溫柔?！?
高端之路：趙鳳琦領路后，以“拒驕戒躁”為方針，以打造創新流派“優雅蘇酒”為突破點，以調整產品結構為措施，力邀著名咨詢公司南京思雅為外腦，全力打造蘇酒品牌和珍坊、寶坊，走務實之路，主攻南京市場，未來將重點打造華東市場而不是全國開花。這種帶領江蘇酒突破、傾力打造區域性、個性消費群性的方式必將對江蘇白酒的發展有啟發意義，甚至對相當多的致力于高端的名酒廠也有借鑒意義。有深厚的歷史底蘊并且對產品、銷售模式甚至流派的創新，使得今年上半年雙溝的銷量上升40%以上?！?
洋河
品牌DNA和終極個性： 綿柔順暢
技術支撐：“濃中帶陳味”、“淡雅濃香流派”的典型代表。工藝為“混燒老五甑法工藝”，其工藝特點為：原料與酒醅同時蒸餾與糊化，有利于原料的糊化和控制酒質，增加發酵次數利于積累香味前驅物質，增加香味成分。“按不同糟醅入池發酵、分別蒸餾、分段摘酒、分級入庫貯存”是其特點；堅持低溫入池，生產旺季的入池溫度為13℃—14℃，所產之酒香味和甜味好。技術評語中突出了“陳味”、“淡雅”和“柔順”?！?
歷史傳承：中國名酒，興于隋唐、盛于明清；清朝皇室貢酒，曾獲巴拿馬金獎?！?
消費感受：其香陳味十足，淡雅舒適；其味綿柔順暢，余味清爽?！?
高端之路：洋河董事長楊廷棟指出：“表面是技術問題，實際是戰略問題”，他指的是作為風格的“綿柔”而非作為新香型的綿柔。以綿柔為訴求的洋河藍色經典經過努力，目前已在南京、河北、廣東打開銷路，其基本銷售模式為“消費者盤中盤”（本刊已有專文），今年上半年洋河銷售增長達60%以上，希望與現實均讓人期待。只要洋河再加強厚重感，其高端路將大有作為，因為高端之路一定是個“系統路而非要素路”。
■四香：“清雅”清香
汾酒
品牌DNA和終極個性： 清雅純正
技術支撐：釀酒工藝特點為“清蒸清糟、地缸發酵、清蒸二次清”，其秘訣有七條：人必得其精、水必得共甘、曲必得其時、糧必得其實、器必得其潔、缸必得其濕、火必得其緩。技術評價為：清香純正、口感柔和、綿甜爽凈、諧調、余味悠長。清香的得名正是以產品香氣“清雅純正”而來?！?
歷史傳承：可上溯至3000多年前的商周，唐代“牧童遙指杏花村”的詩句千古傳唱，歷屆中國名酒，巴拿馬金獎，中國白酒眾多技術、工藝的開創者?！?
消費感受：喝過汾酒才明白什么是真正的“清雅純正”，因為一般的清香型酒只有“清”而無“雅”、“純”、“正”。其香清雅、沁人心脾、有“和平式的、牧歌式的”和諧、寧靜、悠遠；其味柔和綿甜，既柔且綿，余味爽凈。
高端之路：汾酒是較早開始做年份酒的白酒企業之一，目前其30年系列年份酒的市場已經打開，近來力推的國藏汾酒，實為50年汾酒。汾酒在品牌建設和質量打造上與茅臺相仿，均能耐得住寂寞，死死堅守，厚重的歷史和完美的質量使得近年來汾酒的后勁十足，連年呈兩位數以上的百比分增長，與茅臺南北呼應，印證了個性回歸、質量回歸的要旨，但其高端酒似嫌概念不足。
■五香：“醇厚”鳳香
西鳳
品牌DNA和終極個性： 醇厚秀雅
技術支撐：一年一個大生產周期，采用續糟配料混燒工藝，其工藝特點為：大麥、豌豆中高溫制曲、發酵期短、新泥窖池發酵、以酒海為貯存容器；有立窖、破窖、頂窖、圈窖、插窖、挑窖之特殊工藝。技術評語為醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長，在近年來的工藝改良中，西鳳酒的“爆辣”大大下降。
歷史傳承：老四大名酒，始于殷商、盛于唐宋，對當代白酒的生產工藝影響甚遠?！?
消費感受：在淡化了“爆辣”之后，其香醇秀雅致，介于“濃”、“清”之間，其味酸甜甘辣香五味俱全，甘洌厚重；后味干脆，回味愉快?！?
高端之路：西鳳與董酒一樣，曾經耐不住濃香之火而濃香，目前基本上以兼香為主，并下決心打造獨特個性的純正鳳香酒，如其珍藏西鳳雖售價300余元而喜歡這種風格的消費者仍愿大掏腰包；近來更開發了售價達兩千余元的先秦古珍西鳳酒，在當地高層中極受歡迎?？梢灶A料，西鳳的出路是從根本上改良其酒體中不適應現代消費者需求的部分，保持其個性風格，而不是兼香西鳳。這是根本，也是西鳳的真功夫，是西鳳的“西瓜”而不是“芝麻”?！?
后記
堅守者永生
關于中國白酒，有兩大爭論在此不得不提：一是傳統與現代之爭；一是堅持香型個性與滿足市場之爭。實踐在證明傳統獲勝的同時，已似乎預判了個性的未來。如果說所有的產品不能只為滿足現實市場而生存，那么高端白酒就更加要為明天的市場作準備?！?
做自己的事，讓別人去做別的事，這話說起來很簡單，可偏偏做起來難，這取決于自我意識的覺醒和心態的民主化、和諧化。
古人所謂的“窮則變，變則通”，在今天的高端白酒領域，幾乎被改寫成了“窮則隨便，隨便則有市場”，而且隨便也成了“隨變”！
這不得不讓人懷念“堅守”，堅守自己的歷史、文化、品質、品牌，堅守自己的個性。
當天下一片“濃”時，一定要守望自己的血脈，只要明白了“一種個性總有一個空間、一種生存方式總有一個市場”，就能夠去擁抱這個空間這個市場，并堅決站穩腳跟，成為某種勢力的守護神。
當一幕又一幕的低劣高端鬧劇把一個又一個期望變成沮喪的時候，那些可靠的經過歷史檢驗的“老東西”就必須站出來說話并取得人們的信任，因為惟有你才有這個資格?！?
是不是可以這么說，未來的茅五劍可能是全國性的高端通用品牌，有個性香型的高端牌子將形成強勢區域品牌或個性消費群品牌？是不是可以這么說，將來的高端市場完全是個性化的市場，濃香將占據大部分中檔市場，地產酒占據低檔市場？是不是可以這么說，那時的川酒在省外的高端市場空間將縮小而又無中低檔的空間？是不是可以這么說，未來的高端只能容下“血統、個性、品牌與文化” ？
果真如此，放棄自己個性而轉產濃香的企業將“改革”致死；堅守傳統的將因守望而生?！?
只有堅守了，本文才有價值。令人欣慰的是，本文傳遞出的理念已經與上述企業不謀而合。同樣，如果將我們的視線再放開去，特香型、芝麻香型、兼香型、馥郁香型也有機會進入這一未來高端市場俱樂部，甚至機會比前文提到的企業更大。希望如此。若大的中國其實也不僅僅只能容下五大香型吧。