所謂“定制白酒”，是應某個特定人群的特定需要，為他們量身定做的個性化白酒。運作定制酒服務，應該建立定制的專門運作部門，有定制化經營模式，積極打造定制酒的稀缺性、專屬性，真正做到真正按需而定。

    1、建立定制的專門運作部門

    很多公司在運作定制酒時，將定制酒納入原來的經營團隊和銷售團隊之下，這就導致了系統的不匹配。要做定制酒，企業不但有必要從生產、庫存、采購、財務結算等方方面面，都和標準化生產時完全不一樣，同時，企業還有必要在營銷模式、組織結構等方方面面進行重構與再造。

    比如：為了更好地運作定制酒，瀘州老窖專門成立了一個部門來運作定制酒——瀘州老窖貴賓服務有限公司，吸納一批具備豐富的社會高端人脈資源，有很強社會公共關系營銷能力的公關、銷售精英，實行全國垂直化管理。

    2、建立定制的經營模式

    “定制化經營模式”，與傳統的大批量經營模式相比，從研發、生產 、經營和營銷等各個層面，都是不同的。“定制化模式”要想做長久、要想有贏利，必須從知識產權保護、專利研發、生產和經營配套、以及小眾化的營銷模式等各個方面，進行系統化、連續化的運作，建立起專為“定制”而配套的經營模式。

    歐派櫥柜，采用的是“定制化”的商業模式，為了順利完成這種定制化，歐派把公司生產從以前的標準化、大批量生產改變成模組化的非標準化生產模式；同時，為了真正了解客戶的需求 做到按需生產，歐派還推出集成設計軟件系統，創造一個數據庫，里面有豐富的材質、色彩，消費者 可以根據這些素材來組合出自己所需要的櫥柜，歐派再根據客戶的需求將模塊調取出來進行組合、修改，生產出櫥柜。

    3、打造定制酒的稀缺性、專屬性

    定制酒最大的價值在于其稀缺性和專屬性。所謂稀缺，是因為物以稀為貴，因為其稀缺，定制者可以以此來進行自我表達；所謂專屬性，就是因為它是少數人尊享的、高度獨占性的、高度個性化的，定制者能夠從中得到某種滿足。

    要運營定制酒，首先就需要在稀缺和專屬上下功夫，這種稀缺和專屬，可以從以下幾個方面來打造：

    獨有的資源：比如，瀘州老窖推出以洞藏的方式制成的定制酒，這種專屬的窖池、專屬的洞藏，就是一種稀缺資源，為其他品牌做同樣的定制酒設置了資源壁壘；

    獨有的技術：比如，有的定制酒采用“水晶內置成像”專利技術，在瓶體內可以打印上各種圖文，為定制概念設置了一個特有的技術壁壘和定制體現形式。

    釀酒大師：瀘州老窖的“國窖1573限量定制酒”，為客人提供專屬的釀酒師，指定大師釀造，因為人是專屬的、獨一無二的，釀酒大師就成了一個不可復制的資源。

    ……

    當然，要打造稀缺和專屬的定制酒，還可以從品牌血統、工藝、原料、歷史、產地、定制瓶體、特定材料、專用酒窖、專用基酒等各個方面打造定制概念，只要這種資源是稀缺的、專屬的、不可復制的，定制酒就有了更大的價值。

    4、真正按需而定

    定制酒必須滿足定制人群的特定需要，這種需要是個性化的、特定的，這種個性化可能包含了特別的工藝、特殊的口味、特定的消費心理和精神需求，或者特定的紀念價值、特別的意義……總之，這種特定的需求，是定制酒的誕生背景和誕生理由。

    作為一個定制酒企業，必須改變以前的那種先生產后定位的生產經營模式阿米巴經營模式構建與落地精品班 阿米巴經營模式構建與落地精品班課程培訓，理解阿米巴經營的精髓，掌握企業阿米巴組織構建的方法，掌握阿米巴成本會計方法，正確運用阿米巴模式提高企業績效，通過運...[詳細]
，改變成先定位、后生產的按需生產經營模式，從定制需求本身去挖掘定制的意義和價值，真正滿足定制的特殊需要。

    比如，2009年，為了給民生銀行的高端財富管理客戶做定制酒，瀘州老窖攜手民生銀行推出了定制的、限量的國窖1573國花。