一般餐飲企業(yè)容易出現(xiàn)監(jiān)管漏洞，凈雅希望建立完善的供應(yīng)商管理體系，加強供應(yīng)商績效考核；同時建立集團統(tǒng)一的物料編碼管理體系，實現(xiàn)業(yè)務(wù)協(xié)同和業(yè)務(wù)財務(wù)一體化。

　　凈雅展開了一場轟轟烈烈的“標準化運動”。凈雅抽出120余名業(yè)務(wù)骨干，建立起集團統(tǒng)一的數(shù)據(jù)維護模式，統(tǒng)一的會計科目體系，重新建立了物料編碼體系。物料編碼從23000余個精簡為12000余個，避免了一物多碼，保證了編碼的唯一性。

　　在做到“書同文，車同軌”之后，2010年1月，采購、倉儲、加工、配送四大業(yè)務(wù)全面開展，金蝶EAS供應(yīng)鏈系統(tǒng)成功上線。凈雅實現(xiàn)了完整統(tǒng)一的信息化共享平臺，優(yōu)化后的高效供應(yīng)鏈整合了產(chǎn)、供、銷等幾個業(yè)務(wù)單元，全面打通內(nèi)部供應(yīng)鏈，在系統(tǒng)內(nèi)實現(xiàn)前廳菜品預(yù)測需求計劃、生產(chǎn)、調(diào)撥、發(fā)運、采購、庫存、核算一系列的單據(jù)流，將內(nèi)部供應(yīng)鏈中涉及到的關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息進行整合，實現(xiàn)職能部門之間的協(xié)同。

　　“一些在采購和倉儲方面很重要的考核指標，在餐飲行業(yè)很難做到標準化。EAS上線之后，我們感覺和以前相比有很大進步”， 供應(yīng)鏈負責(zé)人孟強表示，通過集中采購和周期定價的系統(tǒng)管控，凈雅成功降低采購成本和經(jīng)營成本10%，提高經(jīng)營利潤10%以上。

　　高效中央廚房

　　2009年3月，凈雅北京城域中央廚房正式建立，實行區(qū)域直營店統(tǒng)一采購、加工和配送的模式，在穩(wěn)定菜品標準、提高質(zhì)量的同時，也保證了菜品制作工藝的保密性。中央廚房標志著凈雅開始向廚房操作崗位單純化、工序?qū)I(yè)化發(fā)展。目前，凈雅的生產(chǎn)過程包括在威海工廠的海參、蟄頭、山木楂等原材料的初加工，在北京城域中央廚房的半成品加工業(yè)務(wù)，以及在各門店根據(jù)銷售預(yù)測向中央廚房傳遞生產(chǎn)計劃需求。

　　過去，凈雅中央廚房的計劃調(diào)度員通過手工收集各門店的需求，結(jié)合現(xiàn)有庫存現(xiàn)狀，下達采購計劃和生產(chǎn)計劃。然而手工Excel不能及時查詢各門店的歷史耗用數(shù)據(jù)，而且通過原料耗用量進行需求預(yù)測，與實際需求存在較大差異，很難有效指導(dǎo)前廳銷售。

　　2010年，通過金蝶EAS的成功應(yīng)用，凈雅實現(xiàn)了菜品標準化和數(shù)字化管理。集團物流中心集中維護菜品物料清單（BOM），然后分配給各個門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對菜品配方進行更改。通過菜品物料清單的標準用量，為成本分析提供了可靠依據(jù)，同時物料清單的標準成本也為菜品定價提供了決策依據(jù)。