位于阿德雷德的澳大利亞葡萄酒研究組織(AWRI)，幫助發(fā)現(xiàn)了Shiraz中的神秘成分，而使Shiraz葡萄酒擁有更加辛辣的氣息和味道。

    這種辛辣來(lái)自于一種化合物，它有著非常強(qiáng)勁的力量，僅一滴可以使一個(gè)奧運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的游泳池都散發(fā)出胡椒粉味。一個(gè)全球性的，包括AWRI在內(nèi)的長(zhǎng)達(dá)八年的合作小組，使這種化合物分離出來(lái)。

    研究組的科學(xué)家Alan Pollnitiz博士說(shuō)，“Shiraz葡萄的種植在澳洲超過(guò)了所有葡萄品種的1/5，這項(xiàng)研究的成功在葡萄酒釀造業(yè)是一個(gè)重要的突破。這表明了，目前我們可以準(zhǔn)確的測(cè)量出葡萄中這種化合物的含量，我們可以嘗試并計(jì)算出在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，在哪個(gè)階段產(chǎn)生該種物質(zhì)，是什么因素影響這種物質(zhì)的大量產(chǎn)生。”

    如果釀酒師希望他的Shiraz葡萄酒能含有較多的這種化合物，或者他們希望產(chǎn)品在每個(gè)年份能擁有等量的辛辣化合物，他們便可以測(cè)量并按照自己的需要控制這種物質(zhì)的量。Pollnitiz博士還說(shuō)，大約20%的人是聞不到這種物質(zhì)的氣味的。