提要：    Chateau d"Yquem從前并不釀造貴腐葡萄酒，只是出產干白葡萄酒，因為法國大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，蘇玳地區才開始釀造晚收甜白葡萄酒。據說有那么一年(有資料說是1847年)，當時的莊主外出打獵巡游，到期未歸錯過了葡萄采摘時間，工人們沒有莊主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉數霉變。后來，這位莊主抱著試試看的心理，硬是拿長了毛的葡萄釀了酒。令人意想不到的是，所得盡是佳釀，芳香甜美異常。從此，伊甘酒莊就故意晚些采摘，待貴族霉侵蝕葡萄后再釀酒。

酒標上的金色小王冠是不變的永恒和經典

    今年5月，香港佳士得特別呈現了一場頂級珍貴名酒拍賣會，其間，跨越三個世紀的滴金莊 (Chateau d"Yquem) 珍品組合128瓶普通瓶裝及40瓶1.5公升瓶裝，以804萬港幣成交，同時也創下了佳士得全球酒品拍賣最高成交紀錄、亞洲酒品拍賣最高成交紀錄和滴金莊全球拍賣最高成交紀錄。Chateau d"Yquem，一個建筑歷史可追溯至12世紀的頂級酒莊，就這樣無懼歲月的風蝕雨侵，一路滴金。

    Chateau d"Yquem的音譯名字很多，如伊甘酒園、狄康堡、依更堡、滴金莊，不管人們怎樣發音，那酒標上的金色小王冠卻是不變的永恒和經典。

    大自然的恩賜
    這座歷史悠久的頂級酒莊位于法國波爾多最南端、幾個產酒區中最小的一個蘇玳(Sauternes)的一個小山丘上，其建筑歷史可以追溯至12世紀。

    據《稀世珍釀》一書記載，“Chateau d"Yquem的開園歷史很早，14世紀時即屬于當時的波爾多市長Roger de Sauvage。1785年，園主的獨生女嫁給了Lur-Saluces伯爵，此后的多年間，此酒莊一直屬于該家族。”到1999年，LVMH集團成為Chateau d"Yquem的主要股東。

    不論世事如何變遷，歲月怎樣斗轉星移，Chateau d"Yquem依然以甜白之王的聲望享譽全世界，而這所有驕傲之初皆出自天意。

    Chateau d"Yquem從前并不釀造貴腐葡萄酒，只是出產干白葡萄酒，因為法國大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，蘇玳地區才開始釀造晚收甜白葡萄酒。據說有那么一年(有資料說是1847年)，當時的莊主外出打獵巡游，到期未歸錯過了葡萄采摘時間，工人們沒有莊主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉數霉變。后來，這位莊主抱著試試看的心理，硬是拿長了毛的葡萄釀了酒。令人意想不到的是，所得盡是佳釀，芳香甜美異常。從此，伊甘酒莊就故意晚些采摘，待貴族霉侵蝕葡萄后再釀酒。
 雖然這是眾多貴腐酒誕生傳說中的一個，但毋庸置疑的是，這里的的確確擁有釀造貴腐酒的苛刻條件，所有人都應該感謝大自然的恩賜。

    貴族霉實際上是一種叫做Botrytis Cinerea的葡萄孢霉菌，它可以在葡萄果實上蛀出我們肉眼看不見的小孔，使葡萄里的水分蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了令口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。但是，只有嚴苛的地理位置和氣候環境才能產生這種霉菌，因此放眼整個地球上也只有那么幾個地方能出產貴腐甜酒，如匈牙利的托卡伊(TOKAJI)亦是其中一個幸運兒。

    Botrytis Cinerea很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生早上陰冷富水氣，下午干燥且炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制霉菌生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但各方面都能達到要求的葡萄酒產區可謂鳳毛麟角，而Chateau d"Yquem所處的蘇玳地區便是被上天眷顧的地方。

    Chateau d"Yquem為什么這樣貴？
    這世界上的貴腐酒雖然不多，但并非Chateau d"Yquem一家專有，為何其他貴腐酒沒有得到“甜白之王”的盛譽？這恐怕與Lur-Saluces伯爵家族200余年的“挑剔”有關。

    Chateau d"Yquem一直以極其嚴格的葡萄酒釀造和管理而聞名。據《法國人的酒窩》一書介紹，“此地采收葡萄非常特別，一定要用人工，而且要分好幾次完成五六次是很正常的事，因此需要大量人工，而葡萄的收獲量卻很少。此外，風險也大，因為貴腐的收成時間比一般正常的葡萄采收時間來得晚，如果在采收前或采收期間下雨，將前功盡棄，被葡萄孢霉菌攻擊的葡萄皮已經非常脆弱，加上吸收了過多的水分，非常容易破裂，一旦破裂，糖分和氧氣與葡萄孢接觸，進而將糖分解成醋酸，那就得將所有的葡萄倒掉。”也就是說，即便是上天恩賜，也不能保證每年都能出產貴腐酒。 
據Lur-Saluces伯爵家族最后一位莊主的兒子菲利普(Philippe de Lur Saluces)先生回憶，有一次曾經有個電視媒體要來宣傳介紹Chateau d"Yquem，但是卻因為那年恰逢遭遇了不好的年份，他的父親毫不猶豫地決定當年不出產任何貴腐甜酒，電視臺的拍攝也只好隨之擱淺。這種情況并非偶然，1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年等九個年份的貴腐甜酒產量均為零。不計成本也要保證葡萄酒的質量，是Lur-Saluces家族的釀酒鐵律。

    《法國人的酒窩》一書的作者齊紹仁說：“如果連續遭遇幾個不好的年份，將會拖垮一個酒莊，所以說經營甜酒真是比一般的酒來的辛苦。我的甜酒朋友曾經自我調侃道，"他們的神經要比一般人來得粗壯，這樣才不會被變數特別多的貴腐搞得精神崩潰"。”

    不止如此，因為葡萄感染貴族霉的程度不同，因此須手工一粒一粒的逐串挑選，且需要多次才能完成所有的采摘工作。據說Chateau d"Yquem每年要雇用上百名工人、耗時1-3個月才能完成，而1972年酒莊更是破紀錄地陸續采摘了11次。有人計算過，Chateau d"Yquem平均每棵葡萄樹收獲的葡萄只能釀出一杯酒，而且要趕上風調雨順的年景。