在夏天人們會(huì)因?yàn)樘珶岫幌胱鲲垼晕覀優(yōu)榇蠹彝扑]了一道由現(xiàn)成的美味豬肉產(chǎn)品制成的菜肴，可搭配面包和葡萄酒來享用。做這道菜你需要購(gòu)買意大利蒜腸、香腸、熏火腿還有法式肝餅。

    這道熟肉大拼盤在法國(guó)叫做charcuterie，在意大利叫做salumi。我們叫它晚餐。這些肉類是如此豐富而且令人垂涎，所以可能再加上一份蔬菜沙拉或者一些奶酪就是一桌大餐了。

    如果你計(jì)劃做上這么一份熟肉大拼盤salumi當(dāng)作開胃菜，就看看下面的菜單吧。

    我們的salumi拼盤包括好幾種香腸和火腿，有切成薄片的coppa（辣度適中、來自意大利Parma地區(qū)的經(jīng)典干熏腸）、finocchiona（使用茴香粒調(diào)味干熏而成的托斯卡納香腸）、mortadella（質(zhì)感平滑、加了開心果烹制成的豬肉腸）、prosciutto（來自Parma的一種意大利火腿）、soppressata（味道辛辣、使用辣椒和大蒜調(diào)味的意大利干熏腸）、speck（類似于prosciutto但煙熏程度稍輕的干熏火腿），還有粗燥的特色醬汁和口感滑溜的肝餅。

    作為搭配的用酒，我們的選擇對(duì)象是售價(jià)在20美元以下的葡萄酒。盡管在品嘗的15款葡萄酒中有兩款超出了這個(gè)價(jià)格范圍，但是我們最終選出的五款酒都在13到17美元之間，符合預(yù)算。

    這五款酒包括三款意大利紅酒和來自阿爾薩斯的兩款白葡萄酒。盡管是五種不同類型葡萄酒，但它們有一個(gè)共通點(diǎn)：良好的酸度；這對(duì)于搭配像熟肉拼盤這樣油脂豐富的食物來說是個(gè)關(guān)鍵要素。其中的兩款酒還帶有淡淡的甜味，也能和肉類搭配很好。

    頂級(jí)紅酒果味濃郁但簡(jiǎn)單淳樸；白葡萄酒帶有礦物特質(zhì)和水果味道。我們認(rèn)為這種味道豐富多樣而不復(fù)雜的葡萄酒用來做佐餐酒效果是再好不過了。
   2006 Trimbach Pinot Blanc, 法國(guó)阿爾薩斯，白比諾，$16.99 至 $18.99

    Trimbach在阿爾薩斯葡萄酒中非常有名；這款酒展示了阿爾薩斯葡萄酒適合搭配食物的風(fēng)格。我們喜歡阿爾薩斯葡萄酒是因?yàn)樗鼈冇蟹N肥膩感，和熟肉相得益彰。而這款酒具有的礦物特質(zhì)起到了減少肥膩的作用。它的質(zhì)地和熏肉搭配良好；它出色的酸度使得整個(gè)搭配鮮活了起來。我們尤其喜歡把它和肝餅搭配，原因是它似乎很好地平衡了肝臟的味道；沒有它的話，肝臟中的鐵味兒會(huì)太過強(qiáng)烈。

    Albinea Canali Ottocentonero Sparkling Dry Lambrusco，意大利艾米利亞-羅馬涅，Lambrusco ，12.95美元

    這款甜型靈動(dòng)的紅酒和salumi搭配起來非常令人愉悅。事實(shí)上，在意大利以豬肉產(chǎn)品而知名的Emilia-Romagna地區(qū)，它們是傳統(tǒng)的搭配。就像古老的諺語所說的那樣，“它們長(zhǎng)在一處就能走在一起。”這個(gè)搭配的成功得益于葡萄酒所具有的酸度和水果味道，而且它的氣泡也很棒。這種酒的風(fēng)格在上世紀(jì)七十年代非常流行。我們覺得它是搭配finocchiona的出色拍檔；它也可以和soppressata一起享用，搭配肝餅和mortadella效果也不錯(cuò)。

    lluminati Riparosso Montepulciano d'Abruzzo，意大利阿布魯佐，Montepulciano ，13.99至19.99美元

     這款易于飲用的葡萄酒顯示了良好的酸度和成熟的紅色水果味道，還有藥草和甜香料的味兒。它適合搭配食物，出現(xiàn)在很多餐廳的酒單上。它和任何含有胡椒的食物都平衡良好；在搭配粗糙的肝餅和speck的煙熏味道時(shí)，它的表現(xiàn)尤其出色。它具有和拼盤相配的淳樸風(fēng)格，也有足夠的水果味道和熏肉的胡椒味兒相抗衡。這是一款能夠調(diào)和眾口的葡萄酒。

    2007 Barth René Pinot Gris Vignoble de Bennwihr，法國(guó)阿爾薩斯，灰比諾，16.99美元

    我們都很喜歡這款阿爾薩斯葡萄酒。它的酒體更豐富、更豐滿、煙熏味道更顯著，但仍具有與油脂相調(diào)和的酸度、礦物質(zhì)味道和輕淡的甜味。它的酸度削弱了菜的油膩感；而它的甜度和豐富質(zhì)感又彰顯了這一感覺。這款酒在口感上和各色食物都搭配良好。它使得油脂嘗起來發(fā)甜；如果你想要強(qiáng)化油脂的味道，它的效果會(huì)更好。還有，這款酒淡化了肝臟的鐵味兒，突出了finocchiona中的茴香味兒。

    2005 Albino Armani Foja Tonda Casetta Vallagarina，意大利，16.99美元

    不要因?yàn)閷?duì)它的名字不熟悉就放棄去品嘗這款來自Trentino產(chǎn)區(qū)不太常見的葡萄酒。它由一種少有的本土葡萄casetta釀成；這種又叫做foja tonda的葡萄在2002年險(xiǎn)些滅絕。這款酒具有成熟的紅色水果味道，良好的酸度和柔軟的結(jié)束。在口感上，它表現(xiàn)出了復(fù)雜的味道。我們覺得它是辣味soppressata的好搭配，和speck一起享用也不錯(cuò)，還可以和肝餅相配。