葡萄酒業或許是非常少見的“歡迎”氣候變暖的行業；業內的領導者在被問到關于氣候改變的問題時可以面帶微笑，然后說，“我愛它。”

    Egon Müller，位于德國Saar山谷的知名酒莊Scharzhof的經營者，在華盛頓舉行的關于雷司令的會議上就做出了如上評論。Müller對于全球變暖對葡萄酒業的影響抱樂觀態度，因為像Saar谷這樣氣候涼爽地區的種植者們往往要為了讓他們的葡萄成熟而費盡心機，更高的溫度會有助于緩解這一狀況。

    但當天氣變得太暖和，就像科學家們預測的那樣，目前一些產區里在理想環境下生長的葡萄的命運會如何呢？Egon Müller似乎并不怎么擔憂那種可能性，但在會上發言的氣候專家卻表現得憂心忡忡。

    Greg Jones博士說他理解Müller的想法，但這種想法可能是目光短淺的。他說：“如果你對全球大部分葡萄種植區加以觀察，其中有很多地區都處于涼爽氣候的上限邊緣，所以氣候稍微變暖會使它們更適合葡萄的生長。”

    此外，變暖的趨勢已經導致了更長的生長期和更暖和的休眠周期，減少了霜凍，提前了生物本身的氣候鐘和生長過程中重要現象的發生。Jones說：“植物告訴我們它們正生長在一個不同的環境里。”

   另一位專家Hans Schultz教授指出葡萄里的糖分水平正在越來越高，而酸度水平則正在下降；這對于每一位致力釀造出平衡葡萄酒的酒商來說是很不好的預兆。他說在過去的五十年里氣溫已經升高了2.5到3.5華氏度，在未來的幾十年里它還將繼續相同的增長。當氣溫超出了不同葡萄品種最適宜的生長溫度范圍之后，才是氣候變暖對葡萄酒業帶來最大影響的時候。

    這就意味著隨著時間的流逝，北半球的葡萄酒產區將會向北遷移以尋求更涼爽的氣候；同樣的，南半球的產區則將會向南遷移。

    令Jones博士感到好奇的是，在接下來的四十年左右的時間里，氣候變暖是否會使得加州的納帕谷更適合種植用來釀造餐酒的葡萄而不是現在它賴以知名的赤霞珠或其他紅酒葡萄品種。而德國的萊茵河谷將變得更適合西拉生長而不是現在的雷司令。

    如果這種預測成真的話，那問題就不僅僅是靠種植新的葡萄品種就能解決的。Jones博士把矛頭直指法國的勃艮第，擔心在未來它是否還能保持其作為黑比諾葡萄酒經典原產地的地位。

    他提出了這樣的問題：“如果從氣候方面來講它已經不是最合適種植黑比諾的地方，當它開始種植西拉或者美樂的時候，會有什么事發生呢？法國政府會允許這樣的事情發生嗎？產區的文化會接受改變嗎？市場會接受從一個以黑比諾而聞名的產區出產的不同葡萄酒嗎？”

    對于那些品味頂級葡萄酒的消費者來說，促使他們嚴肅對待氣候改變的最大刺激可能正是他們的杯中之物。