和食品添加劑相關(guān)的三大食品安全事件包括：違規(guī)使用、使用禁止添加劑、超量使用食品添加劑。瘦肉精是一種動(dòng)物用藥，目前有十多種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺、克倫特羅。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少飼料使用，降低成本，我國(guó)禁止食品動(dòng)物使用這類β激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。所以蘇丹紅和瘦肉精都屬于非法添加物。

    違規(guī)使用食品添加劑，如為掩蓋食品本身和加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。造假牛肉就是以豬肉為原材料，添加各種食品添加劑后，冒充牛肉半成品銷售。還有不法商販在變質(zhì)的動(dòng)物食品原料中添加呈味劑、色素、發(fā)色劑和香精香料等，使不新鮮的原材料改頭換臉，生產(chǎn)成肉松、火腿等。

    二是使用已經(jīng)被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止的食品添加劑。比如早年用作肉、人造奶油防腐劑和餅干膨松劑的硼酸、硼砂，因?yàn)樵隗w內(nèi)蓄積、排泄慢并影響消化酶的作用，已經(jīng)被廢止使用，但由于成本低廉和效果明顯，仍有可能被違法添加在腐竹、肉丸、涼粉、面條等食品中。

    此外，就是超范圍或者超量使用食品添加劑。比如上海染色饅頭事件中的“檸檬黃”，沒(méi)有規(guī)定可以在饅頭中使用，屬于超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍。

    “涉及食品添加劑的都是人的過(guò)錯(cuò)，而非食品添加劑本身的問(wèn)題”，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石曾在多個(gè)場(chǎng)合表態(tài)，“迄今為止，沒(méi)有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的。”