現(xiàn)代葡萄酒的風(fēng)土特色已漸行漸遠(yuǎn)，這是葡萄酒莫大的悲劇。意大利托斯卡納著名釀酒顧問(wèn)阿爾貝托•安東尼對(duì)現(xiàn)代葡萄種植方法和釀酒技術(shù)提出了質(zhì)疑。

　　據(jù)世界知名釀酒顧問(wèn)阿爾貝托•安東尼(Alberto Antonini)表示，現(xiàn)今常見(jiàn)的葡萄種植方法摧毀了葡萄酒本身應(yīng)有的風(fēng)土特色。

　　安東尼不僅是意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)酒莊的釀酒顧問(wèn)，還是阿根廷、澳大利亞和加州等過(guò)酒莊的釀酒顧問(wèn)。他認(rèn)為，現(xiàn)今在葡萄園使用的除草劑、殺蟲(chóng)劑和化學(xué)肥料使得土壤成為“死土”，這當(dāng)然也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)造成影響。在上周舉行的倫敦國(guó)際葡萄酒展會(huì)上，很多葡萄酒生產(chǎn)商也持這種觀點(diǎn)。不過(guò)具有諷刺意味的是，盡管安東尼已經(jīng)意識(shí)到現(xiàn)代葡萄種植法會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)土特點(diǎn)，但在他所任職的酒莊中，一些酒莊還是在采用現(xiàn)代種植法種植葡萄。

　　此外，他認(rèn)為現(xiàn)代釀酒技術(shù)也在稀釋葡萄酒的“原產(chǎn)地風(fēng)味”，比如，用過(guò)熟的葡萄釀酒，葡萄汁發(fā)酵時(shí)萃取過(guò)多以及葡萄酒橡木味過(guò)于濃重等。在本周倫敦國(guó)際葡萄酒展會(huì)上，他提出采用商業(yè)酵母發(fā)酵也是稀釋葡萄酒“原產(chǎn)地風(fēng)味”的一大技術(shù)原因。

　　“我們?cè)卺劸七^(guò)程中幾乎不添加任何物質(zhì)，我們已經(jīng)慢慢停止使用商業(yè)酵母、營(yíng)養(yǎng)素和酶素等物質(zhì)，因?yàn)槲蚁嘈胖灰劸破咸哑焚|(zhì)優(yōu)異，添加這些額外物質(zhì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味來(lái)說(shuō)毫無(wú)益處。”

　　“為什么要清除葡萄酒中的一切雜質(zhì)，消滅細(xì)菌，然后又加入商業(yè)酵母和營(yíng)養(yǎng)素呢？這一點(diǎn)用處都沒(méi)有。”安東尼說(shuō)道。

　　“你想要釀造出具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的葡萄酒，卻不使用釀酒葡萄皮上本有的酵母發(fā)酵，偏偏要跑到別處購(gòu)買(mǎi)商業(yè)酵母，這又有是么意義呢？” 安東尼反問(wèn)道。

　　安東尼呼吁在釀酒過(guò)程中要減少人工干預(yù)，也對(duì)千篇一律的釀酒課程提出批判。他認(rèn)為在這種釀酒課程指導(dǎo)下畢業(yè)的學(xué)生釀制的葡萄酒雖然沒(méi)有明顯缺陷，但這些酒都如出一轍，毫無(wú)個(gè)性可言。

　　“釀酒的核心在于無(wú)為而為。不過(guò)考慮受到大學(xué)知識(shí)的熏陶，要做到‘無(wú)為而為’真的不容易，”安東尼說(shuō)，“大學(xué)老師告訴我們大自然是有瑕疵的，我們要做的就是努力去除這些瑕疵，因此我們也會(huì)為葡萄‘涂點(diǎn)遮瑕膏’。”

　　安東尼認(rèn)為，葡萄酒界應(yīng)該反思現(xiàn)今的釀酒哲學(xué)，慢慢回歸自然釀酒法，還原葡萄酒原產(chǎn)地的風(fēng)土特色。