關(guān)于燒酒的叫法，在客家人的話語(yǔ)中從未改變。他們將當(dāng)?shù)刈葬勗斓陌拙平?ldquo;燒酒”，客家人喝酒叫“吃燒酒”；釀酒的酒坊叫“燒房”。客家人聚居的地方，必有燒酒坊，傳統(tǒng)客家人也會(huì)自釀這種以大米為原材料，以純糧發(fā)酵方式釀造的白酒，常見是40—55度，口感爽烈，沖勁十足，在客家人的生活中，無(wú)論是朋友相聚、家中宴請(qǐng)、還是婚嫁喜事，總會(huì)一起“吃燒酒”…

    燒酒，我們更愿意相信，它來自客家人骨子里的熱烈，這是一種屬于客家人滋味傳承、表達(dá)客家人情愫的美酒，重新發(fā)掘它的美好，是時(shí)代賦予珍珠紅的責(zé)任。

    珍珠紅燒酒，原材料選自全年氣溫較低山區(qū)的一年一熟稻米，蟲害少，日照時(shí)間充分，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)150天以上，當(dāng)年收割并苛刻精選的優(yōu)質(zhì)稻米，才有可能釀造最純熟口感的燒酒。

    在釀造過程中，珍珠紅依然保持燒酒傳統(tǒng)的制作方法，例如采用傳統(tǒng)杉木甑蒸飯，可最大程度地保留米飯的良好疏松性和適當(dāng)水分，令米飯清香、均勻熟透、無(wú)焦香。

    堅(jiān)持手工精釀是珍珠紅對(duì)傳統(tǒng)工藝的保育，引進(jìn)現(xiàn)代化把控是為保持每一瓶手工酒的品質(zhì)，釀酒匠人的經(jīng)驗(yàn)、感覺是傳統(tǒng)佳釀最珍貴的部分：每一瓶手工酒，都凝聚釀酒匠人的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)與真實(shí)感覺——酒體，才在幻化中更具真摯的生命力。

    在釀造工藝上，珍珠紅燒酒以創(chuàng)新性的多輪發(fā)酵取代普通白酒的邊糖化邊發(fā)酵半固態(tài)工藝，釀制時(shí)取一半成熟酒醅蒸餾，留一半成熟酒醅與下一輪子醅重復(fù)發(fā)酵，“千年老窖萬(wàn)年糟”的傳承，方使歲月沉淀至醇。

    珍珠紅燒酒，志在令廣大品酒愛好者了解燒酒是中國(guó)酒中更純粹的類目，與日韓燒酒有著傳承的關(guān)系。為了讓燒酒重?zé)ㄐ聶C(jī)卻又不失經(jīng)典的特性，珍珠紅為此付出了極大的代價(jià)，并得到廣大美食美酒人士的追捧。一些極具創(chuàng)意的烈酒玩家、調(diào)酒師也以珍珠紅燒酒做出令人贊嘆的中國(guó)風(fēng)雞尾酒作品。

    珍珠紅燒酒所蘊(yùn)含的熱烈屬性，亦契合當(dāng)代年輕人激情、無(wú)畏的青春表達(dá)。珍珠紅燒酒，相信通過傳遞真摯的感受，讓廣大消費(fèi)者重?zé)▽?duì)中國(guó)燒酒的記憶并刷新認(rèn)知。