提要：近年來，受益于經(jīng)濟持續(xù)增長，釀酒行業(yè)也體現(xiàn)出消費升級帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢逐漸得到顯現(xiàn)。黃酒消費者由低收入人群向高收入人群轉(zhuǎn)移，由老年群體向年輕群體擴張。


     9月13日電  中國釀酒工業(yè)協(xié)會9月9日透露，今年1—7月，我國釀酒行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2841億元，工業(yè)銷售產(chǎn)值達2780億元，同比增長均保持24％左右，產(chǎn)銷率達97.8％，保持了較高水平。

　　其中，作為世界三大古酒之一黃酒，與白酒、紅酒、葡萄酒相比，市場份額占比很小。然而，正是這種差距，許多業(yè)內(nèi)人士認為，黃酒的藍海市場非常巨大。

　　湖南勝景山河生物科技發(fā)展有限公司董事長姚勝堅信，黃酒將成為中國酒業(yè)下一座“金山”。

　　市場形象：有文化、沒形象、小市場

　　以前，一提到中國的黃酒一般會想到江浙紹興酒，而如今，黃酒生產(chǎn)逐漸由江浙滬向外省擴散，并且在北方一些地區(qū)老的黃酒企業(yè)也恢復(fù)、擴大生產(chǎn)。像山東即墨吹響了重振北方黃酒的號角；福建的黃酒企業(yè)舉起了發(fā)展閩派黃酒大旗；湖南的黃酒企業(yè)叫響了振興湘派黃酒的口號；安徽也努力塑造徽派黃酒的形象……

　　業(yè)內(nèi)人士稱，中國的黃酒業(yè)目前已經(jīng)形成了“越派”（浙江紹興等）、“海派”（上海）和“湘派”黃酒三足鼎立的發(fā)展態(tài)勢。從整體數(shù)據(jù)來看，1999年至2009年，中國黃酒行業(yè)的資產(chǎn)總額翻了2倍，也涌現(xiàn)了像古越龍山、石庫門、古越樓臺、塔牌、女兒紅等品牌。

　　雖然黃酒行業(yè)已然有百家爭鳴之勢，然而，仍未能擺脫有文化、沒形象、小市場的形象。

　　中國食品科技學(xué)會黃酒學(xué)會理事長、黃酒專家毛照顯說，全國黃酒的“總體盤子”還不夠大，只有700多家黃酒釀造企業(yè)，且絕大多數(shù)以作坊式生產(chǎn)為主，僅有少量的企業(yè)實現(xiàn)了機械化和半機械化。

　　贏道顧問快消品營銷中心高級顧問穆峰表示，黃酒雖然是世界三大古酒之一，但在全國酒類行業(yè)總產(chǎn)量中僅占5%。

　　“生產(chǎn)規(guī)模在千噸級以下的占到整個行業(yè)的80%，萬噸級以上的企業(yè)只有20多家。”古越龍山董事長傅建偉說。

　　市場容量：不斷擴大，向高端升級

　　但是，黃酒的市場容量卻是在不斷增加。據(jù)測算，到2015年，中國的黃酒市場將達到360 萬千升，人均黃酒消費將達到2.66 升，相當(dāng)于目前的白酒人均消費水平。

　　近年來，受益于經(jīng)濟持續(xù)增長，釀酒行業(yè)也體現(xiàn)出消費升級帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢逐漸得到顯現(xiàn)。黃酒消費者由低收入人群向高收入人群轉(zhuǎn)移，由老年群體向年輕群體擴張。

　　專家指出，未來的10年中，將迎來黃酒的第二次顛峰時刻。

　　目前，黃酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)開始體現(xiàn)，行業(yè)集中度開始提升，上市公司的產(chǎn)業(yè)整合與資產(chǎn)重組也為黃酒行業(yè)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用，市場集中度逐年提高。

　　除了已上市的古越龍山，湖南勝景山河生物科技有限公司幾欲躋身首批創(chuàng)業(yè)板上市的黃酒企業(yè)，會稽山、塔牌的上市進程也在不同程度上推進。
   　隨著黃酒行業(yè)大力進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生產(chǎn)企業(yè)日益注重產(chǎn)品的創(chuàng)新、品牌的打造，產(chǎn)品開始向高端升級。

　　黃酒龍頭企業(yè)將觸角深入到高檔酒店，這也使得黃酒在產(chǎn)品形象提升的同時也擴大了消費群。另外，夜場等室內(nèi)娛樂渠道的開發(fā)也帶動了銷量的增加。隨著消費者對黃酒認知度的提高，品牌黃酒在夜場越來越受歡迎。

　　創(chuàng)新做強： 先進工藝、品牌推廣，一個不能少

　　作為世界三大古酒之一，市場份額僅有5%，10年總資產(chǎn)才翻了2番的黃酒，能否成為中國酒業(yè)下一座“金山”呢？

　　“只有走精品養(yǎng)生路線，搞創(chuàng)新，才能在競爭中處于優(yōu)勢。黃酒產(chǎn)業(yè)，大有可為。” 勝景山河董事長姚勝說。短短幾年，姚勝帶領(lǐng)的勝景山河已經(jīng)成為中西部內(nèi)陸地區(qū)規(guī)模最大的黃酒企業(yè)。

　　創(chuàng)新，已經(jīng)成為釀酒產(chǎn)業(yè)的共識。

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長王琦說，“十二五”期間，我國釀酒產(chǎn)業(yè)將加速增長方式轉(zhuǎn)變，推進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；培育行業(yè)龍頭企業(yè)，提升國際競爭力；增強民族品牌全面建設(shè)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)制造基地集群。

　　王琦說，今后幾年，我國將充分發(fā)揮釀酒企業(yè)創(chuàng)新主體作用，改變經(jīng)驗性管理和經(jīng)驗型工藝技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，致力于推動釀酒工業(yè)食品安全技術(shù)創(chuàng)新與成果利用。

　　在中國黃酒學(xué)會毛照顯會長眼里，中國黃酒要發(fā)展，必須要創(chuàng)新，中國黃酒要走向世界，必須創(chuàng)新。

　　在共識之下，一批新型釀酒工藝開始涌現(xiàn)。比如，勝景山河自主研發(fā)的“四酶二曲一酵母”生物酶釀造黃酒的方法及“熱凝冷濾”技術(shù)，首開國內(nèi)生物酶釀造黃酒之先河，并擁有配套生物功能性多肽黃酒生產(chǎn)技術(shù)。

　　姚勝坦言，“正是依靠這一技術(shù)，才使勝景山河于黃酒界第一個推出‘可冰飲型黃酒’，促成反季節(jié)銷售，取得巨大成功。”勝景山河的下一個目標是，未來五年，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)能6萬噸，產(chǎn)值10億元。

　　此外，傳統(tǒng)黃酒口味單一，包裝簡單，品牌缺乏吸引力，很難與其他酒類形成競爭優(yōu)勢；對不同地區(qū)、不同年齡、不同收入層次消費群體的市場細分和研究不夠充分。

　　姚勝呼吁，現(xiàn)代企業(yè)競爭最終是文化軟實力的競爭，因此品牌建設(shè)與推廣不可或缺，加大對黃酒銷售、營銷渠道的精耕細作，同時更應(yīng)該耐心進行黃酒文化的傳播和教育。
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