過去，中國的豆腐產業用句古話“提不起來的豆腐”來形容非常貼切，延續了幾千年的生產加工和銷售模式，沒有品牌和標簽，豆制品的花色品種更是少之又少。然而，近幾年我國豆制品行業得到了前所未有的發展，生產工藝不斷改進，逐步實現了機器化和自動化生產，企業規模越來越大，生產品種實現了多樣化，市場更加繁榮。作為我國豆制品行業發展的見證者，同時也是中國食品工業協會豆制品專業委員會常務副會長的衛祥云，對此有著深切的體會。近日，借2010中國國際大豆食品加工技術及設備展覽會招展工作進行之際，筆者就相關問題采訪了衛副會長。

　　筆者：近些年，我國豆制品行業的發展速度令人驚異，可謂是“一年一個樣，三年大變樣”，您對此一定有著很深的感受。

　　衛副會長：是的。1985年我就在原商業部副食品局工作，主要工作職責就是負責全國調味品、豆制品生產與市場的行業管理工作。從1985年開始，各地政府為滿足廣大群眾對豆制品的需求，開始對前店后場的手工作坊進行改進。到1992年，我國豆制品生產開始由手工作坊的生產方式向較大規模的機械化、自動化方向發展。

　　從1992年開始，豆制品企業的財政補貼開始逐步取消，標志著我國傳統的豆制品行業進入一個新的轉折點。但是，從1992-2002年這十年間，我國傳統豆制品的生產和市場基本上處于一個徘徊的時期，生產技術也沒有取得較大的突破。

　　從2004年全國豆制品專業委員會成立至今，我國豆制品行業可以說是經歷了劃時代的跨越過程。第一次跨越應該是在2005年前后，豆制品專業委員會第一次組團赴日本考察，當時考察團一行只有10人，但收獲卻是相當大的。通過這次赴日考察，知道了什么是真正的機械化操作、全自動控制，這簡直讓我們大開眼界，從思想意識上有了一次質的改變。這個團回國后，立即投入到研制過程中，生產出了一系列適合我國豆制品生產加工用的專業配套設備。同時，豆制品機械行業的力量加強了，除了發展較早的幾家企業，如上海旺欣、哈爾濱泛亞、溫嶺永進、浙江中禾等，還出現了新生力量，這就是以北京的康得利和洛克、山西的瑞飛為代表的企業。

　　第二次跨越是在2008年前后，其實也是2008年的中國（上海）國際大豆食品年加工技術及設備展覽會上表現出來的變化，豆制品機械企業可以說給我們帶來了相當大的驚喜，全自動豆漿（豆腐）機、自動豆腐切割機、自動連續煮漿裝置等設備在展會上整體亮相。第二次的跨躍可以說是突飛猛進式的，豆制品行業引起了非常廣泛的關注，2008年展會在上海光大東館創下了大型參展設備數量第一、專業觀眾人數第一兩個記錄。

　　第三次跨越在今年已經開始表現出來了，也就是今年3月份，協會第二次組織赴日考察回國后，僅僅2個月的時間，北京洛克和成都海科以驚人的速度和效率，率先研發出休閑豆干的全自動成套設備。豆腐干的生產一向是勞動力密集的產業，豆腐干設備的出現，可以說給豆干生產企業帶來了福音。因為豆干可以說是最具有中國特色的產品，其他國家幾乎沒有類似品種，因此國外的先進技術基本沒有可借鑒和參照的內容，這也是我國的豆制品機械企業完全依靠自身的力量研制出來的。

　　另外，通過借鑒牛奶及其他飲品先進工藝研發生產的代表休閑、時尚的各種豆漿類產品也相繼出現，如白玉的高檔瓶裝豆漿、清美常溫原漿、豆奶產品、豆工坊精心打造的“伊逗時光”營養豆奶茶、廣西冰泉的女人豆漿等，這些產品的出現，可以看出豆制品生產企業的發展思路越來越寬廣，不再局限于傳統的豆腐、豆漿。而豆制品加工過程中產生的廢渣廢水的利用也被企業和科研單位提到工作議事日程中，以進行更深入研究，如以豆渣為原料制成的大豆纖維餅干已成功面市。這些都說明了企業在不斷研發新產品的同時，變“廢”為寶、提高產品附加值的意識已越來越強，我相信，近兩年來的進步和發展，在2010年中國國際大豆食品加工技術及設備展覽會上一定會被全面展示出來。

　　筆者：聽了衛會長這么全面細致的分析，我也深切感受到豆制品行業發展成績非常喜人，同時我也發現，每一次的跨越在展會中都得到了充分體現，是否可以這樣說，行業展覽會已成為推動我國豆制品行業發展密不可分的一部分？

　　衛副會長：這樣理解也尚無不可。我認為行業和專業展會的關系是互相推動、互相促進的。一個專業的行業展覽會是為了適應該行業快速發展的需要，是行業發展到一定程度的產物。

　　直到現在，協會的很多會員單位尤其是設備企業還在感慨：我們的發展主要是抓住了兩次機遇，一次是赴日考察，讓我們開闊了眼界，還有一次就是大豆食品展，讓我們的研發成果有了推廣和用武之地。因此，回想2008年大豆食品展的火爆程度，其實也是在情理之中。

　　筆者：衛會長的一席話似乎已把我帶到了兩屆大豆食品展的火熱場面。您能否再談談2010年展覽會的情況？

　　衛副會長：2010中國國際大豆食品加工技術及設備展覽會與前兩屆相比，最大的不同是我們更加注重國際化的交流，這也是根據行業發展的需要，以及世界各國對我國大豆食品行業越來越關注的趨勢所決定的。在本次展覽會的同期，我們將舉辦首屆（中國）國際大豆食品產業發展大會。屆時，我們將邀請大豆行業的知名專家、大豆食品加工企業、食用大豆主產國家和地區的政府官員、協會代表出席大會。

　　通過目前會務組的工作來看，首屆（中國）國際大豆食品產業發展大會已經得到業內人士和相關企業的積極響應。我國著名的大豆專家、中國工程院院士蓋鈞鎰教授，國際大豆加工與利用大會常設組委會的前任和現任的兩位秘書長均已欣然接受了本次會議的邀請，并表現出極大的興趣。而日本、加拿大、美國俄亥俄州等多個國家和地區的大豆行業協會、政府官員代表等，通過不同渠道了解到我國豆制品協會和將要舉辦的大豆食品產業發展大會之后，均積極主動與我會聯系，要求當面會談，以促進雙方進一步的合作。

　　可以說，通過與各國政府有關部門和行業協會的聯系和信息反饋情況，我們對這次大會成功舉辦充滿信心。