商場最需要的是什么？看看王府井樂天銀泰百貨就知道了，不是更多的知名品牌，也不是最豪華的店面裝潢，而是拉動(dòng)消費(fèi)者購物的人氣。金源新燕莎MALL通過知名餐飲帶來了大量人氣，使銷售業(yè)績大幅提升，從而實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。可見知名餐飲企業(yè)對于拉動(dòng)人氣的巨大作用。

　　看到如此巨大的效益，大型百貨商場引入的餐飲企業(yè)在店鋪的檔次、規(guī)模以及時(shí)尚概念等方面更是節(jié)節(jié)攀升。同時(shí)越來越多的餐飲品牌也紛紛看中大型百貨商場特別是主打時(shí)尚消費(fèi)的商場，把新店、旗艦店和大商場“捆綁”起來。時(shí)下本市的各大商場確實(shí)正在興起餐飲熱潮，涉及的餐飲類別從中式快餐到精致餐廳，從洋快餐到牛排館，從冰激凌吧到咖啡館一應(yīng)俱全，而且很多進(jìn)駐商場的餐廳除了提供餐飲服務(wù)外，還利用身處商場的優(yōu)勢，把餐飲文化也都全面展示出來，吸引客流。這些餐飲在為自己帶來更多收入的同時(shí)，也給這些新興的商場帶來了旺盛的人氣，可謂雙贏。在每年餐飲淡季，旺盛的商場人流也能讓不少餐飲店“淡季旺收”。

　　并不是每一家聯(lián)姻的餐飲店和商場都能受益，想要獲得最大化的利潤，就必須提升人氣，可如何提升人氣呢？每個(gè)商家不得不面對這個(gè)艱巨的問題。綜觀目前的本地商業(yè)，近年新開張的百盛、愛建百聯(lián)、金安、家樂福、沃爾瑪?shù)荣徫飯鏊鶡o一例外地在商場重要位置開設(shè)餐飲區(qū)域，而一些老的大型購物場所也紛紛打起了知名餐飲牌，曼哈頓商場早在5年前就開辟整個(gè)一層樓做風(fēng)味小吃，近年又借鑒了一些外來商業(yè)巨頭的做法，把街頭小吃大排檔的風(fēng)格改為知名餐飲品牌，從而提升了整個(gè)就餐區(qū)域的檔次和環(huán)境，通過知名餐飲帶來了更多的人氣。知名餐飲帶旺商場生意商場最需要的是什么？看看紅博購物廣場就知道了，不是更多的知名品牌，也不是最豪華的店面裝潢，而是拉動(dòng)消費(fèi)者購物的人氣。紅博購物廣場通過知名餐飲帶來了大量人氣，使銷售業(yè)績大幅提升。可見知名餐飲企業(yè)對于拉動(dòng)人氣的巨大作用。

　　一位曾經(jīng)主管某商場餐飲部的負(fù)責(zé)人坦言，如今商場對配套餐飲的功能性強(qiáng)調(diào)得相對較多。這些配套餐飲主要的目的是為了滿足前來購物的消費(fèi)者能有方便就餐的場所。推出各種風(fēng)味的菜品也只是一種吸引顧客的手段，對味道是否正宗、可口并沒有太高要求。除了一些知名的連鎖餐飲外，商場多數(shù)配套餐飲風(fēng)味單一、口味缺乏變化，衛(wèi)生存在問題。

　　在顧客就是上帝的今天，必然會(huì)在市場上被無情地淘汰。這些配套餐飲不但沒有起到增加商場收益、提高人氣的作用，反而會(huì)對整個(gè)商場造成負(fù)面影響，降低消費(fèi)者的滿意度。因此，商場在強(qiáng)調(diào)配套餐飲功能的同時(shí)，也要對這些餐飲企業(yè)進(jìn)行把關(guān)、監(jiān)督，這樣才能在市場中處于不敗之地。

　　業(yè)內(nèi)人士分析：商場的配套餐飲作為其輔助服務(wù)，價(jià)位上要迎合主流消費(fèi)群體，特色上要兼顧錯(cuò)位經(jīng)營的原則。只有配套餐飲的定位與商場消費(fèi)群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)榕涮撞惋嬜鳛橐环N輔助性的商業(yè)服務(wù)模式，其定位與商場面對的消費(fèi)群體有直接的關(guān)系。

　　倘若經(jīng)營不善，不但不能起到完善商場多功能特色的作用，還會(huì)影響商場的形象。一些商場的配套餐飲經(jīng)營失敗就是很好的例子。

　　因此，商場的配套餐飲不僅要在價(jià)位上迎合商場的主流消費(fèi)客層，還要在每家店面都突出錯(cuò)位經(jīng)營的原則，只有這樣才能給商場中的消費(fèi)者留下更為深刻的印象，最終以配套餐飲的特色來吸引消費(fèi)者前來，拉動(dòng)商場的人氣，給商場帶來更高的收益和回報(bào)。除此之外，大型的百貨商場和購物中心內(nèi)配套設(shè)施的比例要設(shè)置合理，不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲的比例，而是要從為消費(fèi)者更好地提供一站式服務(wù)的角度作為初衷。