軍用食品是食品研究的一個重要領域。由于軍用食品用途的特殊性，軍用食品在加工工藝、營養和包裝等方面的技術指標比民用食品更為先進，有許多民用食品都是由軍用技術轉化而來。本文簡要介紹一下軍用食品發展的歷史，并根據目前軍用食品的現狀，對軍用食品包裝的發展趨勢作一個簡單的預測。一、軍用食品的發展歷史

　　1．軍用食品定義：按軍隊規定的技術標準生產、供應的各類制式食品的總稱。這個概念告訴我們，不是軍隊食用的食品就是軍用食品，它有特定的技術戰術要求。例如，它要求體積小、重量輕、攜帶食用方便：營養結構合理；適口性好；易消化吸收：安全衛生；耐貯存。這里可以量化一下，如重量要求每餐份應小于1000克，貯存器要求2年以上，在野外環境下能夠即食等等。

　　中國人民解放軍的軍用食品分為野戰食品、遠航食品、救生食品和通用食品四大類。顧名思義，軍用食品隨著場合不同，它們的要求是不同的。軍用食品的產品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類，目前，一些中等水分的食品通過柵欄技術和包裝技術提高了保質期，開始進入軍用食品領域。

　　2．軍用食品研究定義：研制和完善軍用食品的科研活動。它是軍需科研的組成部分。其主要任務是用科學方法研制各類軍事人員在戰爭環境或非常情況下需要的方便可口、安全衛生和營養合理的制式食品。

　　軍用食品研究可追溯到1790年。當時，法國軍隊在拿破侖率領下常遠離本土作戰，戰線過長使給養供給矛盾突出，食品未抵前線就已變質。為此，法國軍隊成立以J．－L．蓋一呂薩克等科學家為委員的軍用食品研究委員會。1810年，法國N．阿培爾發明的食品罐藏法是早期軍用食品研究的重要成果。此后的100多年里，食品科學、營養學的發展，維生素的發現，為軍用食品研究奠定了理論基礎。第二次世界大戰期間，美軍軍用食品研究走上系列化。如，根據作戰環境不同，進行通用、特種和救生食品的研究：根據供給人數的不同進行單兵和集體食品的研究。1941～1945年，美軍研制出23種食品，其中著名的有供應急用的D口糧塊、C口糧和供傘兵和坦克兵使用的K口糧。1957年，美軍開始了用軟包裝替代馬口鐵包裝材料的研究，1978年研制成功可長期貯存食品的蒸煮袋，這是軍用食品研究在包裝材料、包裝工藝上的突破。1978年，美軍軍用食品研究從保障戰場熱食的需要出發，著手研制能在機動作戰條件下方便加熱的軍用食品，1982年，研制成功新一代集體口糧T一口糧。1988年后，美軍著手開展21世紀作戰條件下的軍用食品研究，重點研制高熱量密度、最佳營養組成、連續食用性和成分模塊化的軍用食品。

　　從軍用食品的發展歷史來看，罐藏技術是因軍事需要誕生的。在這個過程中，包裝由玻璃瓶、馬口鐵到軟包裝的發展歷程都是首先用于軍隊，后逐漸轉為民用產品的。

　　3．軍用食品研究的主要內容

　　軍用食品加工。包括研究確定所需原輔材料、容器、生產工藝(包括罐藏、干燥、輻照、壓縮、真空滲透等)加工工藝和防腐、抗氧化技術軍用食品營養特性及其功能。研究不同環境中各類人員的營養需要和保健需要。包括餐譜、餐份和日份等組合食品的營養。

　　軍用食品包裝材料和包裝工藝。軍用食品的包裝應符合貯存、攜帶、運輸的要求。包裝材料應能抗撕扯、抗脆裂、抗沖擊；耐刺軋、耐磨擦，耐高溫或低溫；隔阻水、水汽和氣體；能防霉、蟲、油脂酸敗，能適應空投和漂浮的需要；能防中子損傷、化學毒劑。目前使用較多的有馬口鐵、塑料薄膜、多層復合薄膜等。

　　軍用食品在貯藏、運輸過程中的變化。

　　軍用食品添加劑。包括抗氧化劑、防腐劑、防霉劑、生物活性物質、風味物質。

　　軍用食品特殊性能。包括感官接受性、營養功能、攜帶運輸等性能。如，軍用食品通常以日份或餐份為基本單位，按不同作戰環境下的各類作戰人員膳食需要提供熱能，強調食品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養素平衡。有些場合要求軍用食品具有抗疲勞、抗缺氧、抗寒冷、抗輻射和調動脂肪、增強體能。

　　鑒定軍用食品質量和功能的方法。包括物理、化學和感官評價等方法。

　　4．軍用食品研究特點

　　重視軍事效益。為實現軍用食品的性能、技術戰術指標，軍用食品研究要綜合使用各種工藝、技術。如便于軍用食品攜帶的壓縮技術；軍用食品加工的罐藏技術、干燥技術、輻照技術、真空滲透技術等；為提高耐貯藏性所使用的防腐、抗氧化技術和包裝技術等；為提高接受性采用的自熱技術和添加生物活性物質的技術等。

　　重視營養平衡。軍用食品一般以日份或餐份構成基本單元。它不僅僅是一個簡單的充饑品，而且是軍事人員在戰斗環境下賴以生存保持體力的必需品，它應能解決長時間依*其生存人員的營養和接受性問題，應營養豐富、全面，能防止維生素缺乏癥，能保持各類戰斗人員的體力和精力。

　　二、我軍野戰食品發展簡史

　　1．第1階段(1949～1976)

　　1949年以前，中國人民解放軍沒有制式軍用食品。解放后開始軍用食品研制，抗美援朝期間開始供應。限于當時的條件，研制的品種少，口味單純，不耐貯藏，易于變質。軍事醫學科學院衛生與營養研究所1953年研究過速煮米和速煮面：供應過副食罐頭：1958年總后和上海食品工業研究所共同研制壓縮甜咸餅干、雜糧餅干、壓縮蠶豆糕、玉米羔等四種干糧。

　　在援越抗美期間，研制了701、702壓縮干糧。

　　這一階段研究的主要成果為701、702壓縮干糧。由于它是干制品，采用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊。罐頭主要為馬口鐵硬罐頭。

　　2．第2階段(1976～1982)

　　1976至1982年，我軍研制了由三種主食(761壓縮干糧、脫水面條、脫水米飯)和三種副食(午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭)組成的新型食品，并將此命名為第一代野戰食品。

　　這一階段研究的主要特點：軍用食品開始考慮主、副食搭配，但未形成餐份。脫水米飯、脫水面條由于存在技術問題，未被裝備部隊。在包裝上這一階段沒有重大突破，基本沿引第1階段包裝材料。

　　3．第3階段(1983～1994)

　　1983至1986年，我軍開始研制第二代野戰食品。它由普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品和坦克兵食品組成。由于當時一些條件的限制，最終沒有研制裝備。