高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個主要條件：一是食品生產改換糖源后，食品生產商有利可圖，即生產成本有所降低；二是消費者分辨不出產品口味的差異，即口感上要求一致。同時高倍甜味劑替代蔗糖，還應考慮各地的使用習慣問題。

　　生產成本

　　飲料行業是用糖大戶，飲料中糖是部分還是全部用高倍甜味劑取代蔗糖，完全取決于經濟利益。從上述收集的數據分析可知，糖精單位甜度的價格最低，最具有價格競爭力，依次為甜蜜素、、安賽蜜、阿斯巴甜等。因此對食品和飲料生產商而言，在有關產品配方中選用高倍甜味劑或復配甜味劑取代蔗糖，均可降低生產成本，有價格優勢。

　　改進口感

　　所有的高倍甜味劑與蔗糖都存在口感上或多或少的差別，添加高倍甜味劑的食品與添加蔗糖的食品口味不大相同，這主要與其時間-強度特性和或它們的后味有關。近年來，高倍甜味劑口味的改進技術在不斷地開發，近期在高倍甜味劑的應用開發方面已考慮使用什么樣的添加劑以改變口味使其更像蔗糖，同時考慮到如何復配使其風味更似蔗糖。

　　復配甜味劑的潛在效益早已為人們所知。40年前，當糖精/甜蜜素混合物開始被使用時，人們就開始定量和定性地選擇甜度適宜的復配甜味劑。現在，隨著可應用于食品的高倍甜味劑品種增多，用定量和定性的方法復配出具有蔗糖風味的甜味劑是完全可能的。用來復配的甜味劑數量越多，復配后的風味越似蔗糖。

　　使用低濃度的各種碳水化合物，也有助于重現蔗糖的口感，同時改善后苦味。現在，很多香料公司已掌握了通過在高倍甜味劑中添加特殊的香料，以模擬蔗糖風味的技術。

　　使用習慣

　　食品工業和軟飲料生產商使用甜味劑的經驗證明，甜味劑的選用，除與成本、口味有關外，還與當地的風俗與習慣有關。在某些地方，是否選用高倍甜味劑替代蔗糖取決于當地的使用習俗，而口感和經濟效益還是次要的，這就是為什么在歐洲一些市場習慣于在普通飲料中使用高倍甜味劑（如英國和北歐的部分國家），而在其他國家（如美國）卻少見。

　　普遍認為高倍甜味劑最適宜使用于"特殊食品"，但整個歐洲幾乎所有普通產品中都使用高倍甜味劑，而且普通食品使用的某些高倍甜味劑比"特殊食品"還要多。歐洲和美國有不同的高倍甜味劑使用習慣。在歐洲，高倍甜味劑悄悄地使用于普通飲料中而沒有大肆宣揚，不作為"低糖"或類似的產品出售，僅在標簽上標明含蔗糖和甜味劑。而在美國，當產品中使用蔗糖或高倍甜味劑的復配物時，上市時不能混放，須嚴格分開。中等熱量定位的產品在美國沒有多大市場，不受歡迎。

　　由于經濟利益的驅使，國際甜味劑的市場競爭空前激烈，可以預見的是，甜味劑供應商將積極鼓勵使用高倍甜味劑替代蔗糖或高果糖漿，尤其是在北美等市場。雖然蔗糖被指責為引起能量過剩和齲齒的重要原因，但它在食品工業中仍起著重要的作用。盡管如此，蔗糖替代品--高倍甜味劑已成為一類非常重要的必不可少的食品配料，發展非常迅猛，其原因是多方面的，有降低生產成本、降低能量的要求，有對高質量甜味特性的要求及滿足糖尿端正患者食用的特殊要求等，這些都使高倍甜味劑市場更加變幻莫測。