金融危機影響之下，作為農業出口創匯支柱之一的食用菌產業未能幸免。如何應對，成了目前食用菌行業迫切關注的話題。

　　最近，博鰲亞洲論壇秘書長龍永圖在央視談到規避國際出口貿易風險時講到：“靠出口、靠別人靠不住，只能靠自己，擴大國內需求，拉動內需。”而轉戰國內市場，正是2009年我省食用菌行業上上下下的共識。

　　“食菌為健康加分”

　　1月11日，一場別具特色的食用菌文化宣傳活動在福州沃爾瑪山姆會員店舉行。發傳單、品菜肴、有獎問答……省食用菌技術推廣總站、福州市農業局等單位和省內幾家食用菌生產企業一道，正賣力“推銷”著食用菌。

　　活動主辦方、省食用菌技術推廣總站站長林遠崇介紹說，這項“開創食菌之風、為健康加分”的主題活動，目的是大力宣傳食用菌的營養保健功效和食用菌文化，推廣食用菌優質產品，拉動內需，促進食用菌產業的健康發展。

　　林遠崇說，金融危機之下，我省食用菌產品出口受到了一定影響。為了保穩定、促增長，食用菌行業決定大力發展國內市場。作為行業管理部門，舉行食用菌文化宣傳周活動，是幫助企業拉動國內市場的舉措之一。

　　“出口遇寒，國內求暖”這一認識，也從活動現場的食用菌從業者口中得到了印證。福建仙芝樓生物科技有限公司總經理李曄說：“2009年，我們公司的一個重要舉措便是加大國內市場的銷售網絡。決定在一些大中城市增設辦事處，增加銷售專柜，提高國內市場銷售的份額。”

　　仙芝樓是我省著名的食用菌加工企業，主要經營靈芝等保健品。李曄介紹，仙芝樓歷年來的銷售份額都是國外占70%，國內占30%。2008年，國外購買力下降，一些高端產品的銷售明顯回落。于是，公司決定在調整產品結構的同時，將國內市場作為今年的重點發展對象。

　　食用菌出口遭遇寒冬

　　食用菌在我省農業生產中占有十分重要的地位。其產量、產值、出口創匯自1986年以來連續20多年位居全國榜首，是我國乃至世界食用菌生產的主產區。

　　受各種不利因素影響，2008年，我國食用菌出口增速較前兩年已明顯放緩。由于2008年年初罕見雪災、上游原材料價格上漲、人民幣升值、食品安全風波等諸多不利因素，上半年我國食用菌出口企業經營普遍較為困難。下半年，全球金融危機導致海外市場訂單減少，更令食用菌出口雪上加霜。隨著產季到來，不利因素不僅影響到加工、出口企業，更波及廣大菇農。作為小白蘑菇罐頭的加工原料，往年新鮮雙孢菇收購價格在2.5元至4元/斤，而2008年價格普遍跳水，一度跌至1元以下。

　　作為食用菌生產和出口的大省，福建食用菌行業首當其沖，感到了陣陣寒意。在去年11月剛剛閉幕的漳州第二屆中國蘑菇節上，與會的海外采購商一致認為，2009年上半年國際市場需求減弱趨勢已成定局。

　　如何解決？食用菌從業者們十分清楚，也已經有了共識——轉戰國內市場。

　　國內市場大有可為

　　長期以來，食用菌產業主要依賴出口，國內市場尚未培育成熟，大有天地。

　　食用菌是現代人所注重的“一高三低”型保健養生食品。聯合國糧農組織曾提倡，2l世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”。

　　除傳統的干、鮮香菇、木耳、草菇、平菇、金針菇等產品受我國消費者喜歡外，一些食用菌制品，比如作為保健品的靈芝、冬蟲夏草等也受到歡迎。

　　省食用菌技術推廣總站副站長黃志龍說，隨著人們消費觀念的轉變及膳食結構的改善，食用菌的營養、保健功能越來越受重視，近年來的消費呈現遞增現象，年遞增速度為15％左右。

　　不過，從總體來看，我國食用菌消費量并不大。一項《食用菌食品國內消費市場的調查》表明，受訪的人均年消費食用菌鮮品只有7．5kg，相當于蔬菜消費量的五十分之一，遠低于發達國家的消費量，大范圍乃至全國人均消費量則更低。

　　因此，如果人均年食用菌消費量增加1kg(鮮品)，全國食用菌鮮品年消費量就可增加130萬噸；以此類推，若一個三口之家每周多消費0．5kg，全國鮮食用菌銷量即可增加l170萬噸，可見國內消費市場潛力的巨大。

　　這也增加了食用菌從業者看好國內市場的信心，我省一些食用菌企業，已經率先起步，搶占國內市場，贏得新的機遇。

　　龍海九湖鎮新塘村的和發菇業公司，出口受挫阻后及時調整策略，把銷售重心轉向國內市場。與食用菌企業同病相憐的漳州罐頭食品企業，面對出口壓力，也及時將戰略重心轉向國內市場，加大產品研發力度，大力發展內銷型食用菌罐頭品種。在珍稀品種的推廣帶動和食品企業支持下，預計2008年漳州全市食用菌生產總產量將達到25萬噸，總產值12億元，比2007年新增2億多元。

　　國內市場亟待培育

　　在榕城的超市，生鮮貨柜處一般都有金針菇、香菇、小平菇、口蘑等食用菌，干品貨柜也都有茶樹菇、木耳等產品。

　　但是，當記者隨機采訪幾位購物的市民，卻很少有人能說出食用菌的具體營養價值，烹飪方法也都很簡單。有的說，菇可以拿來燉湯，有的覺得，菇就是拿來配菜的。我省在全國范圍內已算是食用菌消費較多的省份，但社會上依然普遍存在對食用菌消費認識不足的現象。

　　“很多人只是隱約知道吃菇對身體有好處，但具體有怎樣的營養價值，卻并不明了。”黃志龍說，“而且，很多人都以為食用菌就是香菇和蘑菇。”

　　11日，食用菌文化宣傳活動的現場，很多市民們也恍然大悟，“原來菇有這么多品種，菇還能做這么多菜。”

　　不懂營養價值、不會制作菜肴、不知新上市品種和上市季節。不知道吃食用菌的好處和如何去吃，這些認識的偏差，都造成消費者錯覺，覺得食用菌價格偏離價值，都抑制了對食用菌的消費。

　　因此，宣傳食用菌文化，引導消費習慣的形成，是目前食用菌行業打開國內市場的首要之舉。

　　我省食用菌行業管理部門和行業組織，已深刻認識到了這個問題。林遠崇說：“管理部門理應跳出種養抓種養，千方百計打通營銷渠道。接下來，我們還會加大宣傳力度，推廣食用菌的飲食文化，讓食用菌走上家宴。”

　　一些專家也指出，現在，消費者雖普遍捂緊錢袋，但對價格相對便宜、貨架期長的食品需求通常會更旺盛。因此，食用菌經營企業有必要調整產品結構和生產計劃，適當削減高檔保鮮珍稀菇產品，多生產適銷對路的中、低檔罐頭制品；減少專供餐飲消費的大包裝產品，多生產適合家庭消費的小包裝產品。

　　李曄則建議：“這些年，行業管理部門對食用菌的宣傳力度不斷加大，給予了企業很大的幫助。作為行業主體，食用菌企業也應積極配合，思考如何推廣食用菌文化，提高大眾食用菌的烹調技能，多開發一些貼近百姓生活的食用菌加工產品，讓消費者有更多的選擇，讓這種綠色健康食品走入千家萬戶。”