三聚氰胺，這個化學名詞從今年九月份開始，成為了食品行業的天敵。從三鹿奶粉蔓延到整個乳品行業，從乳品業跨越到餅干、糖果行業，從食品這樣的成品到飼料這樣的原材料，處處都沖刺著三聚氰胺。

　　那三聚氰胺這類物質為何能在食品供應鏈中如此橫行？這個首先要從三聚氰胺的摻假原理說起。由于食品和飼料工業蛋白質含量的測定方法一般都采用凱氏定氮法，而這一方法確定蛋白質的含量主要是根所產品中所含的氮元素的含量，氮元素含量越高，我們通常認為蛋白質的含量也越高。蛋白質平均含氮量為16％左右，而三聚氰胺的含氮量為66％左右。因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高。當一種產品的質量要求把蛋白質含量作為一項重要指標時，在產品添加三聚氰胺無疑是提高蛋白質含量的最好方法，從而使產品蛋白質指標含量達標。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。而且三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發現。因此，在高昂的利益面前，不難解釋為什么不法奸商要在食品中添加三聚氰胺了。

　　為什么餅干、糖果行業也逃不出三聚氰胺的吞噬？由于餅干、糖果的制造須仰丈于奶粉等乳品，當作為餅干、糖果行業的原材料——奶粉出現了高含量的三聚氰胺時，那餅干、糖果行業必然也牽連其中了。

　　再說水產品和畜禽養殖業，乃至蛋品行業，都陷入了重重危境。由于在飼料中添加三聚氰胺以提高飼料的蛋白質含量，這成了行業中不成文的潛規則。長期用含有三聚氰胺的飼料喂養的魚、畜、禽，由于生物富集效應，使魚肉、畜禽肉制品的三聚氰胺含量超標。長期用這樣的飼料喂養的雞下的蛋也出現了三聚氰胺超標現象。

　　如此種種，我們可以看到，對于蛋白質要求較高的產品，或者把蛋白質含量作為重要指標的產品，都涉及到了三聚氰胺，乳制品是這樣，飼料也是這樣，所以，筆者在此也提醒大家，面對那些所謂高蛋白產品，要多長個心眼喲！