------第一屆食品技術(shù)協(xié)會（IFT）國際食品納米科技會議

　　1、 引言

　　2006年，6月28-29日，美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）與美國農(nóng)業(yè)部（USDA）國家研究、教育與外延服務(wù)綜合部(CSREES)、荷蘭皇家大使館一起在佛羅里達州奧蘭多市舉行了第一屆國際食品納米科技會議，來自12個國家的150多位科學(xué)家參加了此次會議。

　　納米科學(xué)、工程與技術(shù)經(jīng)常簡稱為納米科技，它是一門新興的學(xué)科，是想象、構(gòu)建、控制和利用直徑大約在1-100毫微米的物質(zhì)，這些物質(zhì)奇特的界面現(xiàn)象能產(chǎn)生新的特性與功能。這些特異的性能已經(jīng)吸引了世界范圍內(nèi)政府與業(yè)界的極大注觀，并引發(fā)了無數(shù)新的發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)現(xiàn)可廣泛應(yīng)用，其中有些發(fā)現(xiàn)已經(jīng)商業(yè)化。納米科技幾乎可以影響科學(xué)、技術(shù)、工業(yè)、經(jīng)濟、環(huán)境和人類生存的每個方面。

　　盡管納米科技的基礎(chǔ)知識在過去的幾年有了很大的增長，但應(yīng)用到食品行業(yè)還處于起步階段。因此，組織這次會議是為了考察我們今天所知道的知識，并運用這些知識構(gòu)想我們可以如何通過更好更安全的食品使人類獲益。

　　1．1會議目標(biāo)

　　會議的目標(biāo)是：1）調(diào)查納米科技研究目前的狀況和其在農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的應(yīng)用；2）考查廣泛存在的社會問題如：教育與員工培訓(xùn)，環(huán)保的意義、安全問題、倫理、法律以及在食品和農(nóng)業(yè)方面開發(fā)和部署納米科技的經(jīng)濟利益；3）預(yù)測納米科技的進步將遇到的挑戰(zhàn)與機遇，這可能更好的加強食品的質(zhì)量、價值、安全和生物安全性。4）鼓勵食品科學(xué)團體從事納米科學(xué)的研究與開發(fā)及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。

　　1．2會議結(jié)構(gòu)

　　會議安排了許多機會讓與會者分享他們的知識，公開表達他們的觀點。陳述包括國家綱領(lǐng)政策的主題演講，幾個主要國家的納米科學(xué)研究與發(fā)展概述，關(guān)于重要社會利益的充分研討。此外，技術(shù)進步研究報告和由美國農(nóng)業(yè)部支持的國家引導(dǎo)的教育課程開發(fā)都是本次會議的特點；突破性的和問答的討論是以論壇的形式展開，廣泛的尋求與會者對于未來食品納米科技的構(gòu)想、機遇、挑戰(zhàn)、知識缺陷和實施課程等各方面的觀點。突破性的研討是基于食品應(yīng)用潛在的領(lǐng)域，包括：食品安全、安全性與防衛(wèi)、營養(yǎng)輸送機制、食品包裝和食品加工。本報告總結(jié)了會議的進程，突破性研討的結(jié)果，需要鑒定的研究成果。

　　1．3主要的演講

　　科內(nèi)爾大學(xué)的Dr. Norman Scott發(fā)表了主要演講，題為“農(nóng)業(yè)、食品中納米生物科技的應(yīng)用與其在美國的構(gòu)想與完善”，他討論了納米科技對改革農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)的潛在的影響。可能性包括：有機會實現(xiàn)追蹤農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的生命史；開發(fā)各種應(yīng)用運輸體系，集合納米感應(yīng)體系與報告、定位和實時監(jiān)控的控制體系；控制植物、動物和當(dāng)?shù)丨h(huán)境。他認(rèn)為納米科技在管理食品安全與品質(zhì)、動物健康、植物體系（如小范圍體系的檢測、定位、報告、澆水、施肥和殺蟲）和環(huán)境問題方面，能為可能的應(yīng)用提供很多深遠的機遇。

　　Dr. Frans Kampers發(fā)表了第二個主題演講，題為“食品與營養(yǎng)方面微觀體系與納米科技（MNT）：荷蘭綱要”。荷蘭綱要的目標(biāo)是：發(fā)展食品與營養(yǎng)價值鏈方面的MNT，以促進經(jīng)濟增長；判斷在研究與開發(fā)方面的合作或公私合作；介定活動的團體，并在這些團體中啟動新的工程項目。綱要定義了四個名詞，分別是乳化、配送體系、感官體系、加工、包裝與物流，而過濾和分餾工藝將在不久的將來進行介定。

　　2、 全球食品納米科技的研究與開發(fā)

　　全球范圍內(nèi)，為促進納米科技的研究，數(shù)以億計的美元已經(jīng)投入到了各個領(lǐng)域，包括：醫(yī)藥、能源、農(nóng)業(yè)、環(huán)境和防衛(wèi)。不同的國家投資成本水平有差異。許多初期的研究是關(guān)于本質(zhì)基礎(chǔ)，目的在于理解納米級現(xiàn)象和過程，創(chuàng)建新的結(jié)構(gòu)和材料；同時，還有一些人的目標(biāo)是通過廣泛的應(yīng)用納米級物質(zhì)取得社會效益。從基礎(chǔ)研究到食品方面的有效應(yīng)是新興的事物，面臨著許多挑戰(zhàn)需要深入的研究。報告的本節(jié)提供了對幾個國家的食品納米科技研究的快照，這幾個國家是美國、日本、荷蘭、加拿大、新西蘭。

　　2．1美國納米科技

　　目前，美國在納米科技食品行業(yè)應(yīng)用的研究方面處于主導(dǎo)地位。美國農(nóng)業(yè)部通過國家研究、教育與外延服務(wù)綜合部已經(jīng)建立了納米傳感器的研究項目，重點目標(biāo)是食品安全、農(nóng)業(yè)、生物安全性，新的目標(biāo)輸送和控制釋放機制適于食品基體。按照科內(nèi)爾大學(xué)的Carl Batt教授所說，新的工具和材料來源于整合微電子和生物學(xué)的構(gòu)建策略中存在的傳統(tǒng)進展，它們將被運用在這些研究中。最終，這些技術(shù)對農(nóng)業(yè)和食品體系有著潛在的積極的影響。

　　2．2日本納米科技

　　日本在食品納米科技研究方面的投資部分是通過農(nóng)林漁業(yè)部（MAFF）的。從2002年開始，該部實施了一個五年計劃“生物功能的創(chuàng)新性利用——納米科技和材料的開發(fā)”。 國家食品研究所的Mitsutoshi Nakajima教授進行了食品納米生物技術(shù)研究，其中的六個項目已經(jīng)實施，稱為：納米結(jié)構(gòu)細胞培養(yǎng)板的開發(fā)，單分散的納米微粒加工技術(shù)及其在藥物輸送方面的利用，通過控制分子取向的新功能生物材料，生物大分子的納米級分析與修飾，評估和利用動態(tài)水分子簇，微生物反應(yīng)器的開發(fā)。Dr. Nakajima特別解釋了他們利用原子力顯微鏡（AFM）和近場光學(xué)原子力顯微鏡（SNOM）在常壓和液態(tài)的條件下對食品和生物材料納米級結(jié)構(gòu)的測量研究結(jié)果。他還討論了他們研究的進展，尤其是食品乳化和血液流變學(xué)分析中的微流道技術(shù)。

　　2．3荷蘭納米科技

　　荷蘭人對食品納米科技的規(guī)劃由荷蘭瓦格寧根大學(xué)的Dr. Frans Kampers陳述。一般的觀點認(rèn)為食品微納米技術(shù)可以通過食品體系中潛在的各方面應(yīng)用起到預(yù)防保健的作用，這一食品體系包括感觀、加工、生產(chǎn)、包裝和物流。例如：微納米傳感器和診斷儀器能提高靈敏度和選擇性，從而控制食品加工過程，確保食品品質(zhì)。控制納米級的物質(zhì)能很好的微調(diào)特殊食品的性狀，如：結(jié)構(gòu)，來滿足特殊目標(biāo)群體的需求。類似的，利用藥物運輸?shù)睦碚撨M行營養(yǎng)成分的運輸也能提高食品產(chǎn)品的營養(yǎng)質(zhì)量。納米科技同樣可以用于提高包裝材料的特性。和其他的一些新技術(shù)一樣，消費認(rèn)識的關(guān)鍵是接受。對潛在危險（如來源于納米微粒）的客觀信息和良好的溝通可以使個體消費者評估風(fēng)險與利益，這是任何新技術(shù)增加認(rèn)可度所必須的。