一、中國乳制品工業發展回顧

　　近十幾年來，我國乳制品工業快速發展，取得了巨大成就，目前已經發展成為技術裝備先進、產品品種比較齊全、初具規模的現代化食品制造業。主要取得了以下幾個方面的成就：

　　1．乳制品生產成倍增長

　　我國奶類總產量不斷提升，人均奶類占有量不斷翻倍，各種花色產品不斷豐富。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產之后的人民生活必須的食品。我國乳業的快速發展，帶動了奶牛飼養業、飼草飼料種植業、運輸業、乳機制造業、包裝印刷業、零售業等相關產業的發展。特別是在解決“三農”問題、帶動農民致富等方面做出了貢獻。

　　2．技術裝備水平明顯提高

　　中國乳制品工業通過新建、擴建、技術項目改造，大中型企業的裝備技術水平有了明顯的提高。特別是代表著中國乳制品工業主流力量的大型骨干企業，技術裝備水平已經達到了國際先進水平。花園式的工廠、現代化的廠房、先進的加工設備、一流的管理讓中國乳制品工業“技術落后、設備陳舊、產品質量差”的情況成為過去。

　　3．企業規模迅速擴大

　　企業規模迅速擴大，形成了一批產量大、質量好、市場占有率高的大型骨干企業和名牌產品。

　　4．產品質量明顯提高

　　乳制品質量同上世紀八十年代、九十年代相比已發生了根本性的變化，突出表現在原料乳質量的提高。

　　5．產品結構調整成績顯著

　　以加糖乳粉為主的乳粉產品結構已得到了徹底改變，我國乳粉類產品的結構已發生了很大變化，全脂加糖乳粉當家的現象已得到了改變，適合不同人群營養需要的配方乳粉已超過總產量的60%。在十年前，液體乳生產主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳（消毒牛奶）為主。自八十年代開始引進超高溫滅菌乳生產技術，超高溫滅菌乳的快速發展，加快了乳制品結構調整的步伐，為推動我國乳業的發展做出了貢獻，擴大了液體乳消費區域，使更多沒有冷鏈條件的城鎮農村能夠喝上低成本的液體乳。

　　6．乳制品消費區域發生變化

　　由于生產的大發展、營養知識的普及，乳制品已進入普通家庭的餐桌，成為大眾消費的食品。乳制品消費區域發生了很大變化，已由大中城市為主逐步轉向了小城鎮和富裕的農村。這不僅說明我國人民生活水平有了很大提高，同時人民的膳食構成也在發生著變化。農村乳制品消費的增長，將給我國乳制品行業的發展帶來更加廣闊的前景。

　　二、乳制品生產存在的主要問題

　　中國乳制品行業經過迅猛的發展以后，行業規模已經初步形成，各項基礎設施建設相對完善，并已形成基地型、城市型和綜合型乳企三分天下的競爭格局。但是乳制品市場競爭非常激烈，利潤率低，在規模、技術、產品質量方面還同發達國家存在較大差距，我國乳制品行業尚屬于幼稚型行業，發展過程中還存在很多問題。

　　1．檢測標準滯后

　　我國乳制品的各項檢測標準明顯滯后，在抗生素殘留、細菌數、體細胞、亞硝酸鹽、黃曲霉素等安全指標的要求上都還明顯低于發達國家。我國乳品安全標準和國際接軌究竟難在何處？就現階段而言，高昂的檢測設備和耗材成本、收購成本以及管理培訓等間接成本，是制約企業接軌國際乳品安全標準的主要因素。而在連綿的價格戰和原材料、物流等成本上漲的多重夾擊下，近年來乳品企業的平均利潤率已經出現行業性下滑，再加上缺乏國家法律法規的制約，對于提高乳品安全標準，很多企業是既無“心”，也無“力”。

　　2．優質奶源不足

　　實際上，如果從生產設備和加工工藝而言，目前中國乳品企業已經和世界的先進水平相差無幾。真正制約乳品安全的是原料奶的質量，乳制品行業競爭的加劇，也使許多企業意識到，要獲取競爭優勢，必須擁有奶源，尤其是優質奶源，因此，企業間的奶源之爭將更加殘酷。

　　我國乳制品發展的狀況是，生產、加工和銷售不平衡，中間強、兩頭弱。體現在加工能力強，設備、工藝先進，但奶源基地建設薄弱和乳制品銷售薄弱，特別是奶源基地建設薄弱。據了解，我國目前實際日處理鮮奶量只有加工能力量的1/3左右。奶源不足是奶業發展的突出問題。此外，奶源建設也很不均衡，某些奶源基地過度集中，導致局部地區或某些企業奶源過剩。

　　此外，奶源質量的高低與奶牛養殖模式息息相關，發達國家奶源模式早已實現規模化養殖，機械化擠奶；而我國奶牛養殖牧場只占30％左右，仍以農戶散養為主，約占70％左右，平均每戶規模僅有2－3頭。我國牛奶生產的集約化程度低，組織化程度低，牛奶質量難以控制，這增加了出現產品質量安全問題的可能。為提高國內生鮮奶的競爭力，有關專業協會應引導奶制品生產企業加強對奶牛養殖戶的指導，使奶牛養殖與奶制品生產銷售能緊密結合，培育、擴大優質奶源，促使我國奶牛養殖模式由粗放型向集約型轉變，以確保乳品源頭的安全。

　　3．價格戰嚴重

　　隨著乳業競爭的加劇，在產品質量或功能基本處于同一水平的乳制品生產企業，為了搶奪市場份額，紛紛將價格作為最有效和常用的武器和手段。價格戰是一種“傷人不利己”的競爭策略，而且又最容易患上“反復癥”，即企業為了保持競爭優勢，使價格戰無法停止，只能不停的進行下去。隨著國內乳業企業跳樓性的價格“肉搏戰”，乳業將進入微利時代。

　　4．廣告狂轟濫炸

　　近幾年來，廣告已成為乳業企業搶奪、鞏固市場，樹立企業品牌必不可少的手段之一。電視廣告、終端促銷廣告、POP廣告、互聯網廣告、戶外廣告等等，已成鋪天蓋地之勢撲向每一個消費者。隨著蒙牛成為“央視廣告”領軍標王，也意味著中國乳制品行業進入廣告大戰時代。廣告，固然能夠為企業打開一片市場，但市場競爭更應該著重考慮投入產出比率，如果投入產出的差距越來越大，高投入、負產出的企業將會失去競爭能力，最終走向市場末路，被競爭對手淘汰。

　　5．渠道戰

　　渠道是產品通向銷售終端的“管道”，渠道的通暢與否，直接影響到企業的獲利能力。目前國內乳業企業在渠道建設方法仍存在不少問題：臃腫化、擁擠、堵塞、重復建設等。經銷商渠道是乳業最主要的渠道，為了爭取經銷商，中國乳制品生產企業已紛紛加入到搶奪經銷商的“渠道大戰”中來。而眾多經銷商在利益的驅動下，在各乳業企業中搖擺不定，更加劇了這場“渠道戰”的慘烈性。