信用是現代經濟的基石?，F階段，我國絕大多數餐飲企業對信用的認識還停留在淺顯的字面理解階段，將誠信簡單等同于信用，企業的信用建設一片空白，并且無從下手，加強餐飲企業信用管理體系建設迫在眉睫。

　　信用建設需從“零”開始

　　很多餐飲企業認為，只要企業對股東財務清晰、對員工以人為本、對客戶童叟無欺、對政府合法納稅就是講誠信，本企業就是信用企業。但中國烹飪協會行業發展部主任許云飛認為，誠信是一種主觀意識，是自律；而信用是一種制度，是一種人們在市場經濟活動中形成的經濟關系的客觀反映，是他律。信用是隨著市場經濟的發展而產生的，它既包括主觀道德層面的誠信概念，也包括信用制度的內涵、道德和思想教育、制度的約束，因此不能將誠信和信用簡單等同。

　　中國烹飪協會對２００７年度中國餐飲百強企業的調查顯示，目前沒有哪一家企業建立專門的信用管理部門，或將信用管理工作的職責獨立出來，納入專門的業績考核指標。

　　專家分析指出，一個典型的信用管理部門，應該具備三方面功能。搜集并更新所有與業務部門往來的客戶信息，既有建筑商的、供應商的，也有主要消費者的；準確、及時地分析已掌握的資料，核算出信用額度，提出債權保障建議，最大程度避免應收賬款變為呆死壞賬；追收逾期賬款。

　　行業特點致使信用建設薄弱

　　中國烹飪協會日前發布的《２００８中國餐飲產業運行報告》顯示，我國餐飲業的信用管理水平低下、信用建設薄弱，既有歷史原因，也有現實原因；既有主觀原因，也有客觀原因。

　　餐飲業屬于傳統行業，產業化程度較低，在沒有形成一定規模的情況下，一些企業認為沒有必要也沒有能力開展信用建設。

　　行業缺乏足夠高的準入門檻，進出自由且隨意，開展信用建設，缺少信用管理的對象。

　　信用管理屬于市場經濟發展的產業，對從事具體工作人員的專業能力要求較高，而以目前的條件來看，餐飲業的很多員工難以勝任。

　　更為重要的是，餐飲企業在某種程度上對其上游產業而言屬于強勢一方。因為中餐本來就缺乏標準化，原料選擇具有多樣性和隨意性，加上長期以來我國小農經濟的產物又決定了大部分為餐飲企業供貨的都是個體工商戶，造就的是買方市場；而餐飲業的下游客戶基本上都是現金交易，或者是知根知底的熟人。

　　完善機制構建信用體系

　　我國餐飲行業歷經多年的發展，規?；F代化程度不斷提高，但與此同時，缺乏誠信的行為仍隨處可見，如在菜品研發上，模仿抄襲成風；在菜品制作上以次充好；在同行競爭上，故意詆毀；在人員招募上，互挖墻腳等。要提高餐飲企業的信用管理水平，必須加強行業信用體系建設和完善社會機制。

　　許云飛表示，目前，餐飲業的相關管理部門都或多或少地掌握著企業的信息，這些信息有的屬于商業機密，有的屬于個人隱私，但更多的信息可在不違反法律法規的前提下公開，便于社會公眾掌握和利用。

　　同時，要完善信用產品供求機制。信用服務機構要善于利用餐飲企業公開的信用信息，加工信用產品，提供信用服務，形成信用市場的供給。

　　此外，要完善信用的懲戒和褒揚機制。行政管理部門應通過信用分類管理，嚴格監控有失信記錄的餐飲企業。形成社會約束機制，讓違法失信的餐飲企業在公共服務、銀行信貸等方面喪失便利。