山東是我國有名的調味品生產與消費大省，有1290家調味品生產企業，產銷量躍居全國第二位。2007年，山東省調味品行業醬油、食醋、味精三大主導產品產銷量保持高速增長。山東調味品生產全國第二，所以有調味品老二之美稱。但筆者調查發現，2008年，位居全國老二的山東調味品行業疲態已顯。在表面風光的背后，2008年調味品老二的困惑其實并不少。

　　困惑一：原材料價格猛漲造成產品成本大幅上升

　　糧食等資源價格上漲。煤、電、油、運緊張的狀況長期得不到緩解，特別是糧食、煤炭、天然氣價格持續上漲，國內油價持續攀升，使調味品成本大幅上揚。自2007年以來，燃料、糧食等原料一路價格上揚，至今很多原料品種還沒有停漲的跡象，這成為調味品成本增加的一個重要因素。我們不難發現，受行業生產成本整體上漲的影響，黃豆、芝麻、辣椒，這些調味品的原料價格持續上漲，引發整個行業的價格上漲。再加上今年年初，醬油、陳醋、辣椒醬等曾經上調過價格，如陳醋，過去每瓶售價大約1.9元，現在則賣到2.5元左右。隨著成本價格不斷上漲，給山東廠商帶來的壓力也是越來越大的。企業在化解高成本難題與是否提價面前遭遇兩難尷尬，如果企業單方面提價，就必須面對同行的價格、市民的接受水平等難題。而怎樣突破現有瓶頸將是調味品企業不得不解決的一個巨大難題。這些問題嚴重影響到了企業的盈利能力。

　　困惑二：龍頭企業難以掌控本地調味品市場格局

　　山東十大醬油、食醋龍頭企業已成為山東區域性競爭力較強的企業。據統計，山東玉兔食品、青島燈塔釀造、淄博巧媳婦食品、濟南德馨齋食品、欣和食品、淄博川鷹釀造、濟寧玉堂醬園、山東富氏味業、山東山口生物、威海四海釀造等十大龍頭企業醬油、食醋、面醬的產量占全省總產量近60％；菱花、福瑞、駿馬三大味精品牌產銷量占到全省90％。但仍然存在著大而不強，競爭力低下、整體實力較弱的問題，難以掌控山東調味品市場格局。2006年，中國調味品市場實現銷售額約140億元。而擁有1290家企業的山東調味品軍團，除了欣和企業據稱擁有5億元的銷售業績外，40多家規模以上企業（年銷售收入500萬元以上）總計實現銷售收入不過區區數億元，沒有一家企業年銷售收入超過1億元。即使是頗有名氣的“玉兔”、“巧媳婦”、“川鷹”、“燈塔”、“好太太”、“德馨齋”等老牌釀造企業，其知名度也大多僅限于企業所在地，屬于典型的區域性品牌，甚至很難稱得上全省性品牌，更不用說是全國性品牌了。所以，只有加快資產重組，才能實現山東調味品產業的大而強，才能提升山東整個行業的競爭力。

　　困惑三：產業大省無強勢品牌

　　盡管山東省調味品行業有玉兔牌食醋、燈塔牌食醋、巧媳婦牌醬油三大產品榮獲中國名牌產品，使山東調味品行業的中國名牌產品數量達到5個(其中味精兩個)。新增山東名牌產品9個，總數達到21個。但仍然存在著大而分散、有品牌不強、有品牌而不去維護、遭遇著產業大省無強勢品牌、競爭力不強的尷尬。在山東醬油市場，依然是外省名牌維持強勢，尤其是廣東的海天最為搶眼。山東的調味品企業正處在這樣的尷尬之中，擇路突圍將成為2008年的必然選擇。

　　困惑四：缺乏產業與市場規劃，產業集群與市場發展不平衡

　　2008年山東調味品企業的市場定位與營銷戰略亟待調整。山東調味品行業由于缺乏產業與市場規劃，導致了產業集群發展不平衡，出現了“強者恒強，弱者恒弱”的區域產業集群發展格局。在山東，如膠東地區、淄博、濟南、濟寧，都有規模較為龐大的調味品產業集群，而其他地區調味品企業則呈現弱勢狀態。如果膠東、淄博、濟南、濟寧等地的調味品企業能夠搶在全國性品牌之前，攜現有的品牌優勢在省內其他地區進行行之有效的市場覆蓋，至少可以通過銷售業績的提高壯大企業實力，增加與全國性強勢品牌抗衡的砝碼。這將是山東調味品企業成功突圍較為現實的線路。