我國(guó)變性淀粉的研制開(kāi)發(fā)與應(yīng)用近10多年來(lái)呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，特別我國(guó)加入WTO以來(lái)，隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放，變性淀粉在食品、造紙、紡織、飼料、醫(yī)藥、建筑、環(huán)保等諸多領(lǐng)域得到更加廣泛的應(yīng)用。同時(shí)市場(chǎng)的多樣化要求也促使變性淀粉開(kāi)發(fā)出現(xiàn)多種新趨勢(shì)，其中各種化學(xué)變性的淀粉直接進(jìn)行預(yù)糊化復(fù)合變性的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用開(kāi)發(fā)是值得推廣的符合我國(guó)新型工業(yè)化形勢(shì)要求的好方法。

　　根據(jù)化學(xué)變性工藝技術(shù)特性各異，產(chǎn)品在反應(yīng)后的物料狀態(tài)也不同，我們?cè)趯?shí)際應(yīng)用時(shí)采用兩大類不同的輥筒干燥機(jī)：即單輥筒干燥機(jī)和雙輥筒干燥機(jī)。兩種工藝設(shè)備的前提條件和產(chǎn)品都不同，但通過(guò)合理選擇，可以大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)，最大限度適應(yīng)不同的化學(xué)變性產(chǎn)品的工藝特性。

　　近年來(lái)，我們?cè)谳佂卜◤?fù)合變性淀粉的生產(chǎn)方法及對(duì)如何提高產(chǎn)品質(zhì)量方面進(jìn)行了不斷的研究和探索，總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)。

　　1.1生產(chǎn)操作

　　1.1.1一般地，化學(xué)變性的淀粉乳經(jīng)過(guò)洗滌、濃縮、脫水后再行復(fù)水，而不是化學(xué)變性的漿液直接進(jìn)入輥筒干燥。因?yàn)橄礈旌蟮牡矸劢?jīng)過(guò)脫水能變成更加純凈的產(chǎn)品，以利獲取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合變性淀粉。

　　1.1.2根據(jù)不同的產(chǎn)品要求，認(rèn)真調(diào)整輥筒干燥的操作參數(shù)。

　　壓力和溫度、轉(zhuǎn)速的控制，一般要根據(jù)最終成品的含水率和色澤以及糊化的難易性進(jìn)行優(yōu)選和調(diào)整。目前，采用φ500、φ1000、φ1500三種常規(guī)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)范圍為0~6r/min，工作壓力≤0.8Mpa。由于采用電磁調(diào)速和變頻調(diào)速兩種方法，能較好地滿足復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)操作。值得指出的是，對(duì)高粘度產(chǎn)品，一般應(yīng)選擇電磁調(diào)速的方式，其過(guò)載能力強(qiáng)，可以較好地解決啟動(dòng)阻力大的問(wèn)題。

　　1.2產(chǎn)品質(zhì)量控制

　　從復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)工藝不難看出，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，既有生產(chǎn)原料自身質(zhì)量的內(nèi)在因素，又有工藝參數(shù)控制的外在因素。在生產(chǎn)原料質(zhì)量得到保證的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量控制主要抓好如下環(huán)節(jié)。

　　1.2.1、加強(qiáng)跟蹤檢測(cè)，及時(shí)掌握反應(yīng)進(jìn)程和糊化效果，努力保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；

　　1.2.2、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，合理選擇輥筒干燥機(jī)類型，滿足不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需要；

　　1.2.3、完備質(zhì)量控制體系，健全規(guī)章制度。

　　2復(fù)合變性淀粉的應(yīng)用前景

　　復(fù)合變性淀粉以其優(yōu)良性能（冷水可溶、易于運(yùn)輸、節(jié)能環(huán)保）被廣泛應(yīng)用。盡管目前的應(yīng)用領(lǐng)域很廣，但單一品種的批量都不大，需要全行業(yè)共同努力推廣應(yīng)用。目前的主要應(yīng)用范圍包括：

　　2.1、粉（粒）狀食品飲料、調(diào)味品中的應(yīng)用。

　　目前粉（粒）狀食品中用于混合包裝，終端用戶直接沖水飲用，在固體調(diào)味品中也是這種應(yīng)用方式；

　　2.2、在糕、餅、片狀食品的成型工藝中，復(fù)合變性淀粉作為焙烘賦形劑、膨脹劑、改良劑。目前在雪米餅、復(fù)合薯片、蛋糕派等產(chǎn)品中的應(yīng)用較普遍；2.3、在冷凍食品中的應(yīng)用。復(fù)合變性淀粉具有冷水可溶性，可以更方便生產(chǎn)；

　　2.3、在紙管及造紙工業(yè)中的應(yīng)用。目前在國(guó)內(nèi)外都得到普遍應(yīng)用；

　　2.4、在環(huán)保涂料中的應(yīng)用。由于人們追求環(huán)保材料，目前復(fù)合變性淀粉工業(yè)的推廣發(fā)展十分迅速。