在上個世紀90年代，快餐領域西風漸起，以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐在中國所向披靡；同時，以 “紅高粱”為首的中式快餐品牌搖起了“挑戰西式快餐”的旗幟。然而，隨著時間的推移，中式快餐在管理、經營、產品生產及資金管理方面都出現不同層次的弊端，甚至一些品牌徹底幻滅。至此，整個中式快餐市場陷入了沉重的低谷。

　　一、目前我國中式快餐的基本現狀

　　在上個世紀九十年代初期，我國市場上出現了諸如紅高粱、馬蘭拉面、深圳面點王、麗華快餐、千喜鶴、江蘇大娘水餃等中式快餐品牌，中式快餐一時發起了對西式快餐的挑戰。從喬贏敗走“紅高梁”，到如今的諸如永和大王，永和豆槳，馬蘭拉面等一些中式快餐品牌，從興起到衰落，至今中式快餐直陷低谷。我們來看看是什么致使中式快餐面臨著如此尷尬的地步。首先，中式快餐至今仍沒有一個企業，能像麥當勞等洋快餐那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業。其次中式快餐只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟指標”往往有所疏忽。在中式餐廳里人們經常會看到餐桌過于密集、走道不通以及餐廳環境不衛生，服務員態度粗魯等現象隨處可見。再次，目前中式快餐，品種開發滯后，大多數快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的維護，缺乏穩定性，價廉物不美。最后就是對連鎖快餐發展的社會配套支持不足,市場法規不健全,配送系統不完善,消費環境不規范,企業投入與發展基礎還不強。

　　在中式快餐陷入低谷的同時，西式快餐憑借其先進的管理經驗，營銷模式以及標準化的大生產使其快速發展，對于中式快餐來說已是一個重大的威脅。

　　二、導致中式快餐低彌的原因

　　一）導致中式快餐低彌的主觀原因

　　1．缺乏企業形象管理

　　中式快餐在企業形象管理方面，總是顯得嘈雜和凌亂。企業沒有統一的企業形象識別系統（CIS）實現整體呼應，其系統中包含的有如企業名稱、企業標志、產品包裝、廣告媒體、衣著制服，除次之外還有像招牌、標識牌、櫥窗、陳列展示等。企業沒有統一的形象識別系統，從而減弱了消費者對企業的認知，也影響了企業的整體形象。

　　2．產品品種過于繁多

　　或許是因為受到地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響，我國的飲食文化經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，有著名的中國“八大菜系”，還有孔府菜、宮廷菜等。這對于中式快餐在產品組合方面很難完全地符合大眾消費者的需求，如浙江的人喜歡甜食，我國北方及西北的人們都較喜愛面食，而我國南方及四川盆地的人們都較喜辣。種種的口味以及產品的加工工藝要求又有所不同，而以快餐的主要特點“快”字來入手的話，其操作性就更難了。

　　3．餐飲環境惡劣

　　在中式餐廳里經常會看到餐桌過于密集、走道不通、燈光昏暗、餐廳環境不衛生及公共衛生間熏臭等現象。我國快餐店一般是前堂后廚的店面結構，經營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環境的問題，這與人們越來越注重飲食衛生、生活享受的要求相違背。中式快餐的餐廳布局、飲食環境、服務環境還有待提高，社會化組織程度低，產業化推動仍未形成，企業管理也不夠科學。如此的就餐環境會直接影響顧客的再次光顧。

　　4．經營模式落后

　　目前中式快餐，品種開發滯后，大多數快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的維護，缺乏穩定性，價廉物不美；另外企業只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟指標”往往有所疏忽；其次是企業沒有統一的設備配置使操控自如；沒有統一的包裝及專用原物料使其及時供貨；沒有統一的經營管理培訓；沒有統一的烹調技藝培訓，保員工全面掌握新技術；沒有統一的新產品新技術速遞，保證新品不斷，客源不斷；沒有統一的廣告宣傳支持，口徑一致，全國同步。這是中式快餐在經營模式上普遍存在的問題。

　　5．生產環節弊端大

　　傳統的中式快餐產品絕大多數都是由手工操作完成,飲食產品的質量很不穩定,制作工序復雜而且耗時。客觀上決定了中式快餐生產標準化程度較低。由于許多產品沒有制訂出統一的生產標準,質量檢測也就無標準可循,質量檢測體系也就無法健全,標準化管理更無從談起。生產環節的弊端嚴重影響了中式快餐業的發展。

　　6．管理者整體素質不高

　　我國目前餐飲業中，大專學歷以上的管理者所占的比例僅有很小的一部分，大部分都是初、高中學歷。在沒有高素質的管理團隊來說，這是一個很大影響中式快餐走向產業化、標準化、國際化道路的重要原因，但事實上，每年從高校畢業的相關專業的學生占有相當大的份額，可依舊滿足不了社會的需求，其中一部分原因在于企業領導者的不重視人才。

　　二）導致中式快餐低彌的客觀原因

　　1．社會大環境失衡

　　1）我國的經濟發展仍處于發展中國家水平,處于市場經濟的初級階段,人均收入有限,中式快餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約；

　　2）地區和人均發展不平衡。體現在快餐業發展上,沿海城市較內陸與中西部地區發展要快,大城市要比中小城市快。即使在一個城市中,消費水平不一和發展不平衡的特點也很突出；

　　3）我國經濟結構的調整,一大批下崗職工的出現,仍需解決基本的生活保障問題,家庭預期支出較大,消費需求不旺,市場仍需引導和開拓。

　　2．缺少的是品牌

　　中式快餐品牌在廣告投放上則明顯落伍，偶有報紙促銷廣告，電視上卻鮮見其容。品牌意識淡薄。我國的快餐企業,幾乎沒有全國知名的代表企業形象的標志,更沒有世界級的“品牌”。究其原因,許多中式快餐企業呈現出各自經營,暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。特別是對于稍有一點名氣的本土企業,認為沒有必要進一步進行廣告宣傳,不如節省時間,用于擴大再生產。廣告宣傳乏力,企業形象策劃滯后,品牌意識淡薄,致使中式快餐的發展嚴重滯后。洋快餐在品牌推廣中，其“吆喝聲”明顯高出中式快餐，品牌形象日益提升，市場回報帶來的自然是盆滿缽滿。