—— 訪中國奶業協會常務理事王丁棉

　　由于我國南北方所處地理位置、氣候特征、歷史文化等諸方面的原因，造成我國南北方乳業發展不平衡。那么，這些因素對我國南北方乳業的發展有何具體的影響?日前，中國奶業協會常務理事王丁棉在接受本報記者專訪時談了他的獨到見解。

　　《乳業時報》：我國南北方奶業發展現狀如何?

　　王丁棉:由于受土地、牧草飼料、氣候等條件的制約及我國長期施行“南果北奶”農業產業結構和政策的影響，我國80%的奶業資源集中在北方區域，南方奶牛存欄以及產奶總量僅為北方的六分之一左右。這是我國奶業資源布局不盡合理的一個“敗筆”。目前中國牛奶90%產在北方的內蒙古、黑龍江和河北等地，而60％的消費市場在南方，造成今天中國乳業“北奶南運”消費格局的根本原因是，南方大部分地區沒有養殖奶牛的優勢，但是南方乳業的發展有一定的空間。

　　《乳業時報》：南方發展奶業的空間有多大？都有哪些特點？

　　王丁棉：南方奶業的發展一直與北方存在差距，中國奶源的重點在北方，南方主要是消費市場。由于國家產業政策的傾斜，北方重點發展種植業、畜牧業，南方在這方面的發展弱一些，所以奶業的基礎相對薄弱一些。“北強南弱”的奶業格局長時間之內不會改變。

　　南方氣候比較熱，正是由于高溫、高濕的氣候和缺乏大草原的緣故，曾使中國的一些奶業專家在上世紀七八十年代時做出過這樣的一個論斷：“南方地區不適合養奶牛”，甚至連農業部的一些官員也認同這種觀點。然而，用了不到二三十年的時間，人們已經見證了南方發展奶業的優勢。

　　南方奶業發展的特點和優勢，歸納如下：

　　一、奶牛飼養的土地、水、氣候和青草飼料四大要件并不比北方差，甚至可以說中國最適宜奶牛飼養的地方應在我國西南地區。南方奶業資源總體不如北方，但有很多資源有開發利用的潛力，如西南地區的草坡、南方中部地區的秸稈類飼料資源，以及廣西、廣東地區的奶水牛品種。南方除了海南和兩廣的熱帶、亞熱帶氣候條件差一點，類似上海、廣州這一類的城市型奶業較缺乏土地資源外，其他的大部分地區，都具備上述的四大基本要件，或者是占了三項，非常適宜養奶牛。有專家認為，云貴地區沒有酷熱、嚴寒、風沙，雨量充足，牧草飼料一年四季見綠，天然條件得天獨厚，那里才是中國養奶牛的最佳地方。

　　二、奶牛飼養規模化、集約化程度高，飼養多以圈養為主，機械化擠奶和電腦智能化管理的程度遠高于北方奶牛場。

　　三、南方奶業城市型特征明顯，北方奶業則以基地型為主。這就決定了北方主打產品是奶粉和高溫滅菌奶，并要尋求對外擴張市場來消化過剩的奶源，“北奶南調”已成為中國奶業的一道風景線。南方奶業多圍繞城市而設立和生產，所以其主打產品為鮮牛奶，南方的奶源基本可以實現木地快速消費。

　　四、南方的奶質優于北方的奶質。

　　五、市場培育、市場活力和奶品消費能力優于北方。南方市場網絡相對較完善，市場富有生機，珠三角、長三角地區以及上海、廣州、重慶、武漢等中心城市都具有很強的牛奶消費能力。南方雖缺一個大草原，卻擁有一個大市場。

　　六、南方奶業綜合成本高于北方，但奶價普遍高于北方，所以南北之間的利潤空間基本持平。

　　《乳業時報》：有些觀點認為南方不適合養奶牛，您是如何看待這種觀點的？

　　王丁棉:不是的。以廣州為例，廣州的奶牛總量雖不多，僅有2萬余頭，占全國總存欄量的0·2%還不到，但它的年均單體產奶水平則高于全國平均水平，且集約化、規模化、擠奶機械化、經濟效益化、奶源優質化等程度較高。在全國1600多家乳品企業中，廣州只有13家，連1%還占不到，但它的年生產總值在全國超過億元以上的90多家乳制品企業中就占了5家。廣州雖沒有大草原，但有一個充滿活力的大市場，這里的市民消費能力非常強勁，年消費乳品總值超過40億元。

　　《乳業時報》：近來全國的部分地區再現“殺牛賣牛”現象，廣東是否也有類似的事件發生？

　　王丁棉：目前廣東奶源處于緊缺階段，每年的6－9月份是低產奶時期，牛奶供不應求。有時需要從福建調一些牛奶過來，或者靠奶粉來緩解奶源緊缺的壓力。但是廣東設有出現“殺牛賣牛”現象，4－6月份的時候，我們從內地買了上千頭奶牛回來，10月份打算建一個擁有二三千頭奶牛的牧場。廣東的原奶收購價格一直很穩定，奶價是依據市場定價的，按合同時間從每年的1月l日到12月1日，中間不受任何飼料上漲的影響，中間不存在奶販。廣東采用合同制，每年原奶收購價的定價標準是參照前一年的市場情況，在當年的10月份左右定出次年的原奶收購價格。

　　《乳業時報》：第三方檢測對今后奶業的發展會起到哪些作用？實施起來有哪些難度？

　　王丁棉：第三方檢測是解決農戶與乳品生產企業之間矛盾的一個手段，是一個權威、公正的檢測機構。為什么要主張第三方監測？因為原料奶質量的好壞，既影響乳制品質量的優劣，又涉及奶農的經濟利益。因此，加強原料奶的監控，嚴格按質定價，對提高乳品質量安全、保障消費者的健康都具有十分重要的意義。但是第三方監測由誰來運作？設備和人員的成木如果都由奶農來支付會增加奶農的經濟開支，加大奶農的養牛成本。這不是一件簡單的事情。怎樣做到公平、公正，讓第三方監測正常運轉，如果政府出面負擔工作人員的工資，這就容易造成資源的重復浪費。總之，第三方監測在實施起來有一定的難度。

　　《乳業時報》：您是如何看待巴氏奶的市場前景的？

　　王丁棉：巴氏奶是南方乳業的發展強項，巴氏奶的奶源基地在城市或近郊。南方的養殖、生產、加工、消費都是一體的，世界上的大部分國家都是遵循巴氏奶的這一發展規律，國外巴氏奶的市場份額占到70%－80%，有些國家甚至占到90%以上。但是南方沒有那么多奶源，UHT（常溫奶）平衡了南方的奶源問題。南方市場的消費特點是以巴氏奶為主，另外酸牛奶、乳酸菌也呈現出增長的勢頭，巴氏奶的發展現在慢了一些。隨著消費者生活水平的提高，消費者會選擇口感新鮮、營養豐富的巴氏奶。但是現在的牛奶消費以多元性為主，巴氏奶在8－10年之內不會達到這個目標，最起碼需要10－20年時間。