“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，仿佛一夜之間，福州西洪路、北大路、冶山路等路段冒出了幾十家名為“青玉”峨眉山玉米窩窩頭的連鎖店。

　　類似這種單一食品的專賣連鎖店，在福州遠不止窩窩頭一種。此前，福州已有 “名楊燒餅”、“饞嘴鴨”、“煌上煌”、“水舞功夫”等等。

　　只不過，這些雨后春筍般出現的連鎖店有的紅火一時之后，幾個月后便銷聲匿跡；有的雖然沒有銷聲匿跡，但也風光不再，能夠長期紅火下來的少之又少。

　　為何食品專賣連鎖店大多總是只能曇花一現，各領風騷幾個月？窩窩頭等新興食品專賣連鎖店的出現是否會重蹈名楊燒餅、饞嘴鴨等流行一陣就紛紛倒閉的覆轍呢？

　　食品專賣各領風騷多少月？

　　連日來，記者在采訪中了解到。目前，福州市區共有6家“水舞功夫”手搖茶飲專賣店、22家“煌上煌”、20多家“青玉”峨眉山玉米窩窩頭店（以下簡稱“窩窩頭”）。

　　類似這樣的小型食品專賣連鎖店還有很多，如在街上隨處可見的“水水葡京”、“臺北小站”等等。

　　記者從“煌上煌”東街店、西洪店柜臺前爭相搶購的場面來看，那里的生意的確不錯。從“水舞功夫”華林店、溫泉店的結算機不斷出單的情況看來，其市場也是一派紅火。

　　不過，有不少市場觀察人士認為，這只是消費者一時圖新鮮，待新鮮勁過后，“窩窩頭”等連鎖店又會象以前的“饞嘴鴨”一樣曇花一現。

　　福州饞嘴鴨經營者王先生告訴記者，低門檻開放饞嘴鴨市場，最終導致饞嘴鴨店在福州越開越濫。福州二環中路的一家饞嘴鴨店，目前也處于轉讓狀態，店主表示如今饞嘴鴨經營者魚龍混雜，沒必要經營下去了。而營跡路的饞嘴鴨店也已由過去的“人頭攢頭車水馬龍”，變為“門庭冷落車馬稀”。

　　這樣的失敗的例子絕非特例。早些年前，福州街頭流行過名楊燒餅也是開得快，倒得快。

　　但采訪中，福州的“水舞功夫”和“煌上煌” 相關品牌負責人均稱，從來沒有虧本，還盈利不少。

　　現在，新開的這些食品專賣連鎖店就算目前能贏利，誰又知道其能繼續在市場上獨領風騷幾個月？

　　加盟之后想“抽身”

　　盡管近年來，有不少新冒出的熱門連鎖食品品牌，沒過“火”多久就漸次消失。但這仍然阻止不了前仆后繼的加盟商。

　　事實上，加盟商對食品專賣趨之若鶩并非偶然，門檻低、投資小、利潤高成為小型食品專賣連鎖加盟火爆的重要原因。

　　福州文獻路名揚燒餅店店主鄭春拉力告訴記者，“加盟者只要向總店交納5000元加盟費，加上采購烤箱、面機、餅臺等，最高預算不會超過15000元。一個燒餅成本價約0.6元，外包裝成本價0.18元，總成本約8毛錢，一個燒餅售價2元錢，毛利就達1.2元以上。”

　　像這樣低門檻、高回報的加盟還有煌上煌、水舞功夫等等。這兩家的加盟費低的1.5萬元左右，高的也不過4萬元左右。

　　“單一食品規模不大，有幾千幾萬元錢就可投資，比較適合一些中小投資者。”福建省連鎖經營協會副秘書長葉燕這樣說。

　　“表面看上去是很風光，但實際沒什么錢賺。”窩窩頭北大店的加盟商一句話顯露出了她當下的尷尬。她給記者算了這樣的一筆賬，“我們每月固定開支在15000元左右。以每個窩窩頭0.3元的毛利來算，每天至少要賣出2000個窩窩頭才能基本保本。我們現在的量也就在2000個左右，雖然不會虧本，但也沒什么錢賺！”

　　在同記者交談過程中，她甚至萌生了把店鋪轉讓的打算，“如果有合適的價格，我寧愿把店鋪盤給別人去做，做這個實在太累了，錢又賺不到多少？”

　　投資之前需周密考察

　　“在加盟之前，一定要注意連鎖的共性與特性問題.共性就是看該品牌的加盟體系是否健全？是否有在商務部報備過？如果是省內連鎖，就要看看對方是否有在省經貿委報備過？如果有，那就是正規的加盟企業。加盟店的利益是跟總部的利益本來是在同一條船上的，而那些不正規的加盟品牌，加盟者一旦加盟費交進去后，生死全由市場，發展加盟的人則不管不顧。”葉燕說。

　　她特別提到，在投資前首先要估算投資額，看看投資額是否與自身的條件相匹配。如果有條件的話，投資者不妨自己突擊到其他加盟店觀察一下，不要一下就被個別加盟店一時生意興隆的假象所蒙蔽；其次，加盟前還要對店周圍的商圈進行分析。比如，飲品類就不適合開在社區，應該開在人流量大的地方，像電影院附近或是工廠、學校附近之類的。另外，還必須提高專業知識,用心觀察別人,多看一些書，多聽一些講座，從細節上保證自己可持續發展的競爭優勢。

　　葉燕不點名的批評了福州某些炸雞連鎖店，標準都沒辦法執行下去，不同的店口味還不一樣。其言下之意很明白，象這樣的連鎖店是不值得去投資的。

　　“風險小，利潤也不會高。天下沒有免費的午餐，要靠自己的踏實勞動去致富，短期行為要不得！”， 葉燕奉勸加盟商一定要記住這個“商業寶典”，“投資者之前一定要小心謹慎，不要憑一時的沖動，而是要理性去判斷。連鎖經營涉及科學布點、管理、配送等環節，每個環節相互關聯，如果只是盲目跟風從眾的短期行為，是做不大、做不長久的。”

　　連鎖特許經營必須以品牌為載體，那些本身沒有品牌依托，只是借助連鎖經營外衣，由于沒有競爭力，將最終經不起市場的檢驗。曾經的饞嘴鴨走向衰敗，主要原因之一就是布點過多，一蜂窩上導致過度競爭，品質逐步下降，最終被顧客所拋棄。對于這個前車之鑒，福州市經貿委市場運行科科長方元奇指出，模仿過濫、擴張過快、分散經營，形不成核心競爭力，損害的是整個品牌的價值。有特色的餐飲品牌要想長久發展下去，關鍵要注重科學的商業運作和品牌保護機制，并在改進口味和創新品種上不斷下功夫，否則都逃脫不了“曇花一現”的命運。（時報記者 胡光華 見習記者 鄧敏雯）