一北京快餐市場(chǎng)分析

　　1、北京快餐速遞的市場(chǎng)現(xiàn)狀：

　　朝九晚五快節(jié)奏的工作和生活，是北京這樣的大都市快餐速遞市場(chǎng)的起源。快餐一般是針對(duì)的中午午間的消費(fèi)（但也有公司推出了24小時(shí)配送服務(wù)），由于中午上下班時(shí)間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐速遞，在辦公室就餐。由于該市場(chǎng)可以是小本經(jīng)營(yíng)，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，投資回收期短，導(dǎo)致眾多的快餐速遞公司誕生，來(lái)分食這塊蛋糕。目前粗略估計(jì)，提供快餐速遞的公司（包括專(zhuān)營(yíng)速遞和有門(mén)店僅針對(duì)就近區(qū)域配送的餐飲企業(yè)）有幾千家，由此可見(jiàn)市場(chǎng)的激烈程度。

　　快餐速遞的消費(fèi)者主要針對(duì)有一定經(jīng)濟(jì)承受能力的學(xué)生和上班族；從銷(xiāo)售量上分有零售（1個(gè)和幾個(gè)人）和團(tuán)購(gòu)（企事業(yè)單位集中定餐、會(huì)議餐等數(shù)量龐大的定餐）兩個(gè)市場(chǎng)，由于北京國(guó)家企業(yè)和事業(yè)單位的會(huì)議，以及展會(huì)眾多，導(dǎo)致了眾多的快餐速遞公司越來(lái)越重視團(tuán)購(gòu)配送這個(gè)市場(chǎng)，有的公司直接定位在這個(gè)市場(chǎng)，從市場(chǎng)消費(fèi)量上看，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)占有的份額要高于零售消費(fèi)。

　　快餐速遞的市場(chǎng)一般針對(duì)的比如學(xué)校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亞運(yùn)村、中關(guān)村、西單、CBD和朝外五個(gè)主要商圈，這是快餐速遞消費(fèi)比較集中的區(qū)域。由于沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，對(duì)于快餐速遞的市場(chǎng)容量還沒(méi)有明確的數(shù)量，但比如做的最好的麗華快餐一天的配送量在10萬(wàn)份，而北京的上班族至少在幾百萬(wàn)，所以，粗略估計(jì)北京快餐速遞的日消費(fèi)量在100萬(wàn)份以上，這是最保守的數(shù)字，如果我們能占有總市場(chǎng)1%的份額（相當(dāng)于從麗華快餐手中搶奪10%的市場(chǎng)），日配送量達(dá)到1萬(wàn)份，也是非常驚喜的利潤(rùn)。

　　由于受原材料上漲等因素影響，近來(lái)行業(yè)的平均利潤(rùn)率降低。但龐大的市場(chǎng)容量，仍然讓眾多的企業(yè)切入快餐速遞這個(gè)市場(chǎng)。從各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位看，有中式和西式的，有僅中午和24小時(shí)服務(wù)的，快餐速遞市場(chǎng)的細(xì)分還缺乏一定的深度，行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，并且缺乏品牌形象建設(shè)。目前北京市場(chǎng)的知名品牌僅有麗化一家，麗華的主要市場(chǎng)還是在團(tuán)購(gòu)上，其余品牌都混戰(zhàn)在一起力求突圍，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，即使市場(chǎng)占有率最高的麗華快餐，也缺乏品牌定位，沒(méi)有一套品牌建設(shè)規(guī)劃思路，營(yíng)銷(xiāo)手段單一。多數(shù)快餐配送企業(yè)難有讓顧客贊不絕口之辭，抱怨之聲時(shí)有。其原因在于送餐時(shí)間不能保證,特色不突出，加工生產(chǎn)流程復(fù)雜而導(dǎo)致效率低下的原因菜肴口味及服務(wù)多有相似，讓人難有耳目一新之感，飲食樂(lè)趣驟減。

　　要想立足于快餐速遞市場(chǎng)，能夠持續(xù)發(fā)展，必須了解該行業(yè)的切入經(jīng)營(yíng)的基本關(guān)鍵點(diǎn)，主要為：一是配送速度，二是衛(wèi)生；其次就要考慮到營(yíng)養(yǎng)口味和價(jià)格了。

　　2、 消費(fèi)現(xiàn)狀：

　　從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)分析，對(duì)快餐速遞的消費(fèi)者有零售和團(tuán)購(gòu)兩部分。

　　零售消費(fèi)者主要是指比如10人以下的這樣小規(guī)模訂餐用戶，而團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者主要是指企業(yè)事業(yè)單位統(tǒng)一訂餐、大型會(huì)議訂餐等份額較大的團(tuán)體用戶。消費(fèi)者選擇快餐速遞公司的信息來(lái)源主要有：宣傳單、網(wǎng)絡(luò)和同事朋友介紹。大多消費(fèi)者訂餐的方式是通過(guò)電話，不過(guò)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶數(shù)量日趨增多，這也要求企業(yè)必須高度重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的作用。消費(fèi)者對(duì)快餐速遞選擇時(shí)，考慮的購(gòu)買(mǎi)因素依次為：速度、安全衛(wèi)生、口味、風(fēng)味特色、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)健康等因素。價(jià)格承受能力一般是在8—20元/份。由于許多商圈周?chē)加性S多特色快餐店，這樣也分流了快餐速遞市場(chǎng)的一部分份額，分流的主要原因是消費(fèi)者對(duì)快餐速遞的配送速度有意見(jiàn)，其次就是對(duì)菜品的口味有意見(jiàn)，比如，很多消費(fèi)者反映麗華的盒飯難吃，估計(jì)這也是麗華把市場(chǎng)重點(diǎn)側(cè)重于團(tuán)購(gòu)的原因。消費(fèi)者對(duì)品牌的第一認(rèn)知非常關(guān)鍵，如果第一次消費(fèi)就對(duì)速度和口味有意見(jiàn)，那么肯定不再會(huì)有第二次消費(fèi)了，包括這樣的負(fù)面信息會(huì)向同事和朋友轉(zhuǎn)告，這一點(diǎn)對(duì)我們這樣新進(jìn)入行業(yè)者要高度重視。

　　3、 競(jìng)爭(zhēng)狀況：

　　從北京市場(chǎng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)看，行業(yè)處于成長(zhǎng)期向市場(chǎng)成熟期過(guò)渡階段，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，有的小型快餐配送公司已經(jīng)有轉(zhuǎn)讓等終止經(jīng)營(yíng)的行為。目前，北京市場(chǎng)處于領(lǐng)導(dǎo)地位的只有麗華一家，其他的品牌大都在下面混戰(zhàn)掙扎，從這種市場(chǎng)品牌占有結(jié)構(gòu)上看，說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)還是具備非常大的進(jìn)入空間，因?yàn)橐话阋粋€(gè)行業(yè)不可能只有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，按照其他各行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)分布結(jié)構(gòu)看，一般處于領(lǐng)導(dǎo)地位的品牌在3-5家左右，這也說(shuō)明快餐速遞行業(yè)市場(chǎng)的不成熟和存在的機(jī)遇。

　　由于快餐速遞行業(yè)的特殊性，一般一個(gè)快餐加工點(diǎn)的輻射區(qū)域有限，所以，要想獲取更大的利潤(rùn)，必須有合理的加工點(diǎn)布局，提高配送區(qū)域，由點(diǎn)到面的擴(kuò)張。這也是目前許多品牌的做法，麗華快餐目前在北京有7個(gè)加工點(diǎn)，基本能為北京五環(huán)之內(nèi)的用戶提供快餐配送服務(wù)，其他做的比較好的品牌比如華天等，也有3-5個(gè)加工點(diǎn)，大部分品牌都是通過(guò)一個(gè)加工點(diǎn)積累了資金和經(jīng)驗(yàn)后，然后再考慮加工點(diǎn)的布局。而這些加工點(diǎn)的來(lái)源，一方面是品牌自建，但大部分是通過(guò)承包或者并購(gòu)企事業(yè)單位的食堂來(lái)完成的（這也是我們進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的主要方式）。

　　雖然快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但由于各品牌的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新能力有限，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，營(yíng)銷(xiāo)手段單一雷同，比如宣傳基本上是通過(guò)傳單和網(wǎng)絡(luò)；同時(shí)，包括麗華在內(nèi)的眾多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重視品牌形象建設(shè)和塑造，但麗華在2007年末成功引入風(fēng)險(xiǎn)投資后，已經(jīng)開(kāi)始考慮品牌建設(shè)，并且廣告宣傳力度加大（比如在公交車(chē)上的廣告）。在促銷(xiāo)手段上，大都為第一次免費(fèi)贈(zèng)送，累計(jì)有獎(jiǎng)，而有實(shí)力有網(wǎng)站的企業(yè)則推出了類(lèi)似北京移動(dòng)一樣網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)積分有獎(jiǎng)的促銷(xiāo)方式。大多的品牌都沒(méi)有去仔細(xì)研究消費(fèi)者，沒(méi)有明確的市場(chǎng)深度細(xì)分和品牌定位，這也是我們的機(jī)會(huì)所在。

二、 進(jìn)入快餐速遞行業(yè)的SWOT分析

　　1、 優(yōu)勢(shì)：

　　我們進(jìn)入快餐速遞行業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)是我們團(tuán)隊(duì)的智慧，整合營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新運(yùn)做能力。人才特別是營(yíng)銷(xiāo)人才是餐飲行業(yè)目前最大的軟肋，比如麗華快餐從人才網(wǎng)上的信息看，一直在招聘營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)總監(jiān)，這也是企業(yè)發(fā)展的瓶頸，而從我們團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)做能力看，在餐飲行業(yè)可以說(shuō)是高水平的，這為我們進(jìn)入這個(gè)行業(yè)提供了最大保障。

　　2、 劣勢(shì)：

　　沒(méi)有這個(gè)行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)是我們目前最大的缺陷，對(duì)餐飲和快餐速遞的行業(yè)基本操作流程不太熟悉，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。雖然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我們知道如何去洞察消費(fèi)者的需求，然后通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)做讓消費(fèi)者滿足，我們知道如何去創(chuàng)建一個(gè)有特色個(gè)性的品牌。對(duì)于行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺陷，我們可以通過(guò)并購(gòu)現(xiàn)有的快餐速遞公司或者是企事業(yè)單位食堂來(lái)彌補(bǔ)，或者可以從麗華快餐或者做的比較好的快餐速遞公司挖人來(lái)盡快的熟悉這個(gè)行業(yè)生產(chǎn)、加工流程和管理等。