濃香白酒新標準符合時代的需要

——訪全國食品工業標準化技術委員會釀酒分委會秘書長康永璞

    日前，廣東省工商局公布了今年第一季度廣東白酒市場監測抽檢的結果。在抽檢的93批次白酒中，不合格48批次，合格率僅為48.4%。實際酒精度低于標示的酒度、白酒中的總酯、總酸項目不合格是這次抽檢的主要問題。其中，劍南豪、山東孔府家酒等白酒品牌也在不合格名單之中。而孔府家相關人員表示國家質檢總局4號公布的抽檢結果顯示孔府家酒是合格的。這次廣東市場抽檢結果是依據1989年制訂、1990年開始實施的老標準，如果根據2006年7月18日國家標準化管理委員會發布的GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》新標準檢驗的話，這些產品是合格的。

    為什么同樣的產品根據不同的標準會得到這樣迥異的結果，新老標準的差別又在何處？為此，國內酒類行業權威媒體《糖煙酒周刊》雜志社資深記者汪社鋒采訪了全國食品工業標準化技術委員會釀酒分委會秘書長康永璞女士?？涤黎泵貢L長期以來一直負責酒類標準化工作，是制修定新老濃香白酒國家標準的主要起草人之一。

    白酒產品標準的制訂推動了行業的發展

    《糖煙酒周刊》：康秘書長，作為兩次濃香型白酒產品標準的主要起草人，您能否簡要介紹一下濃香型白酒產品標準制訂的背景和意義？

    康永璞：白酒是我國特有的民族傳統產品，有著幾千年的歷史和燦爛的文化，風格獨特，被譽為國粹。由于我國地大物博，幅員遼闊，各地在生產白酒時所選用的原輔材料、采用的工藝各不相同，其風格、口感也不一樣。近年來，隨著改革開放的不斷深入，部分名優白酒走出了國門，遠銷世界各地，受到國際友人的贊美。在加入WTO的情況下，對于如何保護民族傳統產品的質量，是行業相關主管部門義不容辭的責任。GB/T-10781.1～10781.3—1989和GB/T-11859.1～11859.3—1989等一系列白酒國家標準是1989年發布實施的，至今已快20年。這些年來，該標準規范了生產和市場，推動了行業的發展，使得我國的白酒工業發生了巨大的變化，無論是高、低度酒結構的調整、產品質量的提高，還是包裝裝潢、技術裝備和分析水平，都取得了明顯的進步。

    新標準在理化指標等方面做出了科學調整

    《糖煙酒周刊》：我們注意到，在老的濃香型白酒產品標準實施了近20年后，2006年7月18日國家質量監督檢驗檢疫總局發布了新的標準。請問，在現階段為何要進行標準修訂？新標準主要在哪些方面有了調整和進步？

（資料圖片 來源：中國酒水信息網）

    康永璞：隨著行業的不斷發展和進步，1989年制訂的產品質量標準中的部分內容已不適應其需要和發展了。為了滿足生產管理和消費者的需求，國家相關部門深深地意識到對此應盡快加以修訂，以保護好這一民族瑰寶。為此，經釀酒標委會申報立項，國家標準委正式下達了制修訂計劃，由全國食品發酵標準化中心組織，中國食品發酵工業研究院、宜賓五糧液集團有限公司、江蘇洋河集團有限公司、瀘州老窖集團有限責任公司等單位參與，2006年完成了兩個濃香型白酒國家標準的修訂。

    相對于老標準，新標準的主要變化如下：將GB/T-10781.1-1989和GB/T-11859.1-1989修訂后合并為一項標準，增加了術語和定義、產品分類、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等章條；分別規定了高度酒和低度酒的感官和理化要求；高度酒的酒精度上線由GB/T-10781.1-1989的59.0%調整為68%vol,低度酒的酒精度下限由GB/T-11859.1-1989的35.0%調整為25% vol；質量等級分為優級、一級，去掉GB/T-10781.1-1989和GB/T-11859.1-1989中的二級。

    此外，在產品的理化指標方面也進行了調整。

    《糖煙酒周刊》：據了解，己酸乙酯等酯類物質在長時間存放過程當中會消耗掉一部分，因此相對國家標準規定的含量要低一些，與此同時導致產品中的酸類物質偏高，產品的各項理化指標產生相應的變化。這是否是白酒行業的普遍現象？產生這種現象的理化原因是什么？

    康永璞：白酒中醇類、酸類、脂類含量的變化是一個漫長的平衡過程，即使在裝瓶后，由于醇、酸、脂的水解過程的可逆性，脂類會分解成酸和醇，在一定時間內，會出現總酸含量升高、總酯含量下降的現象。針對這種現象，相對于老標準，新標準在理化指標（醇類、酸類、脂類）方面進行了相應的調整，對總酸的要求只規定了下限，對總脂和己酸乙酯的下限作了適當調整。

（資料圖片 來源：中國酒水信息網）

    劍南豪的產品理化指標符合新標準的要求

    《糖煙酒周刊》：日前，廣東省工商局公布了今年第一季度廣東白酒市場監測抽檢的結果。在抽檢的93批次白酒中，不合格48批次，合格率僅為48.4%。其中白酒的總酯、總酸項目不合格是這次抽檢的主要問題。而作為知名企業的劍南春旗下品牌劍南豪（生產批號為：1999-11-7）以及山東孔府家酒也在不合格名單之中。以劍南豪（生產批號為：1999-11-7）為例，這次受檢不合格的劍南豪（生產批號為：1999-11-7）生產日期是1999年，至今已接近8年的時間。這么長的時間加上產品在流通途中的運輸顛簸，產品中于醇、酸、脂會加速水解，導致總酸含量升高、總酯含量下降。即使這樣如果按照新標準的話，這批產品的各項理化指標是合格的，這也就是新標準當初在理化指標方面進行適當調整的出發點之一。在這里，需要說明的是，白酒產品酸酯的含量增減不會影響到產品的飲用安全，只是在口感方面有略微的變化。

    眾所周知，作為劍南豪生產企業的四川綿竹劍南春酒廠一直很重視質量管理，他們在產品質量管理和質量創新中一直走在國內白酒行業的前列，劍南春在最近的三屆名酒評比中均被評為中國名酒，并且是國內首家獲準使用“純糧固態發酵標志”的白酒企業。依據新的標準，8年前生產的產品依舊能夠達標，也從另一角度說明了劍南春系列產品的質量優勢。（完） 文據《糖煙酒周刊》