食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因，我國現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到20世紀(jì)70年代末，國內(nèi)才開始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究。20世紀(jì)80年代初期，以太陽牌鍋巴為代表的膨化休閑食品開始出現(xiàn)，豐富了中國傳統(tǒng)的以瓜子、花生、餅干及糖果為代表的休閑類食品，同時帶動了一批新興企業(yè)的建立和成長。進入90年代，隨著消費市場的進一步擴大，國內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟，以及國際膨化食品企業(yè)入駐國內(nèi)，帶來了先進的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。進入21世紀(jì)，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn)，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂，豐富著食品市場和人們的生活。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品，已成為食品行業(yè)中的重要組成部分，且市場潛力巨大。

　　市場需求的增加帶動了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大，膨化休閑食品行業(yè)每年以15％的速度增長，規(guī)模達100個億以上，百事、旺旺、上好佳、達利、通用磨房、親親、福馬等企業(yè)品牌影響力日益增強。在膨化休閑食品行業(yè)中僅餅干一項的年增長速度已達到10-15%，目前我國縣級以上餅干及其他烘焙食品企業(yè)約有4000余家。

　　目前國內(nèi)已經(jīng)走向規(guī)模化生產(chǎn)的膨化食品企業(yè)都擁有先進的生產(chǎn)技術(shù)裝備和成熟的加工工藝，作業(yè)環(huán)境完全符合食品生產(chǎn)工藝要求，生產(chǎn)上有嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。部分企業(yè)從田間地頭抓起，從種子的供應(yīng)到種植指導(dǎo)再到產(chǎn)品的收購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上，都建立起一整套質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　膨化技術(shù)的出現(xiàn)為谷物類、淀粉類等粗糧在食品工業(yè)中的應(yīng)用打開銷路，彌補了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的深加工方面的不足。而且膨化食品加工業(yè)規(guī)模化的發(fā)展也帶動了調(diào)味料和包裝等產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新。

　　積極開展膨化理論和膨化技術(shù)的研究

　　膨化食品工業(yè)在我國仍然處在新興行業(yè)的位置，理論和技術(shù)的研究，產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量跟需求還有很大差距。因此進行膨化理論與膨化技術(shù)的研究，是研制性能良好的膨化設(shè)備和加工美味可口膨化食品的保證，國外企業(yè)對此都十分重視。例如，美國溫格爾公司設(shè)有專門的研究試制工廠，裝備了10余種不同規(guī)格的擠壓蒸煮機，10余種規(guī)格的擠壓螺桿，300多種擠壓沖模以及其他多種設(shè)備。每年要進行近千次的實驗，研究膨化理論、新的膨化設(shè)備以及開發(fā)新產(chǎn)品。

　　在這種背景下，國外食品膨化設(shè)備的類型等品種十分多樣化，既有適用于娛樂等公共場所使用的小型食品膨化機，也有適合家庭使用的輕便式膨化機；不僅有大型連續(xù)式膨化設(shè)備，也有適應(yīng)各種原料生產(chǎn)的自動化膨化設(shè)備。

　　對國內(nèi)企業(yè)來說，需要加強膨化機對物料適應(yīng)性、降低能耗、新工藝、新配方及減少損失等方面的研究，提升企業(yè)自身自主創(chuàng)新的能力。作為膨化食品的研發(fā)人員和生產(chǎn)廠家，應(yīng)著重市場調(diào)查研究和產(chǎn)品的更新?lián)Q代，以新原料、新設(shè)備和新配方來提高自己的競爭力。不斷生產(chǎn)風(fēng)味多樣的膨化食品，如甜味、咸味、酸味和果味等膨化食品，以滿足不同口味的消費者的需要。

　　為使這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要一批專門的技術(shù)人才。在充分發(fā)揮現(xiàn)有技術(shù)力量的基礎(chǔ)上，建立膨化技術(shù)與膨化食品的人才培訓(xùn)中心，使科研、教育、生產(chǎn)更緊密地結(jié)合起來，為推進膨化技術(shù)與膨化食品的發(fā)展做好堅實的基礎(chǔ)。