據目前全球飲品的趨勢，飲料類產品的特質分為"樂趣"、"養身"、"方便"和"健康"四大類，而果汁屬于" 健康"-類"。由調查結果可知，消費者購買果汁的主要動力是希望獲得其中有益健康的成分，而口味也是影響選擇的重要因素。相比之下，價格因素和便捷因素的影響并不很大。

　　由于目前絕大多數產品并未標注維生素的具體含量，消費者對商家廣告和包裝上添加營養素的宣稱信任度不高，大部分消費者對純果汁的營養價值更為信任。其中追求高品質生活的人群、女性和中老年人更看重純果汁的健康特性。由于這些人消費能力較強，消費理念成熟而難以改變，對于果汁市場的發展起到了支撐作用。

　　然而，考慮到部分消費者青睞果汁飲料的原因是便捷因素，特別是高收入、高學歷人群對此要求較高，如果能提高果汁飲用的方便程度，則可能進一步開拓市場。營養宣稱對果汁及果汁飲料消費的影響

　　以產品中含有或添加維生素C為例的營養宣稱為例，對消費者的購買意向的影響的調查分析表明，從總體上講，含有某種營養素這一優點對于消費者的購買意向有一定的影響，但其影響力還不夠大。維生素C已經是消費者最為熟悉的營養素，其他營養成分更不為大眾所知，其存在對消費的影響當更為微弱。

　　以上問題可能有多方面的原因：第一，消費者的食品知識和營養知識匱乏，使得營養素含量高這一賣點不具備足夠的吸引力；第二，營養強化產品健康屬性缺乏規范，消費者不知道具體的含量和益處大小，無從對各種產品進行比較；第三，大部分消費者看不懂營養成分標簽，生產者難以告知消費者其產品的實際營養價值，使消費者的需求和產品營養品質難以契合；第四，廠商在消費者心目中的信益度有待提高，而信益度的缺乏在一定程度上弱化了產品宣傳的效果。

　　雖然如此，在目前產品品種紛繁的市場情況下，產品的營養宣稱如能為消費者所接受，很可能促進消費者確定消費選擇，對于提高產品的競爭力仍有不可低估的助益。不同人群對果汁消費的認識有所差異，由于果汁是以營養價值作為主要賣點的產品，不同人群對于這種營養強化方式反應的差異性，也是廠商在開發、營銷產品時需要重視的問題。

　　總體而言，女性較男性更加重視食品的營養特性，特別是對純果汁及果汁飲料的美容健康特性更為關注；青年人和低收入者對產品的口味特性最為關注：而隨著年齡增長和教育水平的升高，對營養健康特性的關注度也不斷升高。考慮到女性的購物機會更多，成家立業之后的人群消費能力更強，如何能夠使這些消費者有效地了解相關產品的健康特性及其品質差異，對于培育市場具有重要的意義。

　　促進純果汁消費的相關建議數據分析表明，消費者的相關營養知識水平較低，而營養健康知識極大地促進了對果汁產品的認知和接受程度。因此，廣泛的消費者教育是促進相關產品市場發展的最重要、最長遠措施。目前我國的營養健康教育水平與發達國家差距較大，政府投入甚少，需要企業、專家和媒體的共同努力。

　　電視或其他媒體的相關廣告是消費者了解果汁類飲料營養價值最主要的途徑，報刊雜志上的科普文章對于消費者的影響也很大。相比之下，產品包裝上的說明雖是消費者獲得營養信息的主要途徑，但告知效率不佳。因此，如何通過多種途徑向消費者說明產品的健康價值，并將其確切化、數量化，是整個產業面臨的重要任務。

　　調查表明，女性消費者在營養知識得分、對于果汁及果汁飲料營養性的關注程度、對于廠商的營養宣稱的信任程度均高于男性消費者，對維生素C強化的接受度和行動力也較高。因此，應當將女性消費者作為教育和宣傳的主要對象，開發最能吸引女性注意力的產品。

　　兒童沒有消費理性，但卻是家長關注的焦點。與乳品市場相比，兒童少年中純果汁產品的消費頻次還比較低，一些家長縱容孩子的口味，優先給孩子購買各種碳酸飲料產品。然而，消費習慣需要長期培養，兒童期的食物選擇，往往會影響其一生的口味。應教育家長選擇原果汁含量更高的產品，生產者也應開發面向兒童的產品，引導培養兒童漸漸適應純果汁的口味。

　　老年人較為重視健康，相對于其他保健食品，果汁在價格上容易被接受。然而果汁含糖量較高，也使部分老年人產生疑慮。可以考慮開發面向老年人的中低糖、低能、高纖維類果汁產品。

　　高收入、高學歷人群均對于產品的便捷性要求很高，產品不僅需要在口味、品質開發上做文章，也不能忽視產品包裝形式對于產品銷售的影響。

　　目前我國沒有出臺強制營養標簽制度，80％以上宣稱含有維生素的果汁和果汁飲料產品并未標示其營養素含量：純果汁和果汁飲料的營養價值差異，也無法直觀地向消費者展示出來：一些產品的原果汁含量并不確切，甚至故意混淆果汁和果汁飲料的差別。如此，消費者雖然比較重視純果汁和果汁飲料的健康特性，卻很難在產品之間進行選擇，全靠廣告宣稱和口味品嘗。特別是產品的營養宣稱未經規范，很容易引起濫用和誤導，也會造成消費者的不信任感。

　　及早建立產品的營養標簽制度，有利于相關企業規范自身的市場行為，提高在消費者中的信益度，并開發營養價值更高的產品。作為行業標準等各種規則的制定者，職能部門和行業協會都應有所作為。