桑葚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要龍頭企業(yè)的帶動
——訪江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所所長馬永昆教授
本報訊（記者梁慶華 邱德生）桑葚是桑樹的果實，營養(yǎng)和保健價值很高，風(fēng)味也很獨(dú)特，是一種市場前景良好的食品原料。但我國桑葚產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，有的地方甚至出現(xiàn)過桑葚難賣而影響農(nóng)民增收的情況。
江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授、超高壓食品技術(shù)研究所所長馬永昆博士在接受記者采訪時稱，只有大力培育龍頭企業(yè)、解決市場營銷問題、構(gòu)建一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，才能擴(kuò)大桑葚的應(yīng)用范圍、保證桑葚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
馬永昆教授認(rèn)為，要推動桑葚產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，首先要培育規(guī)模型龍頭企業(yè)、解決初級產(chǎn)品的銷售問題。將桑葚賣給誰、銷往哪些地區(qū)，這兩點(diǎn)十分重要。某些農(nóng)戶的桑葚銷售渠道不暢，一個重要原因就是他們把銷售桑葚的希望寄托在一些沒有規(guī)模、沒有經(jīng)濟(jì)實力的小型食品企業(yè)上。在建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地之前，有關(guān)政府部門和農(nóng)民就應(yīng)考慮未來的農(nóng)產(chǎn)品營銷問題。
要想讓廣大的消費(fèi)者喜歡桑葚食品，加工企業(yè)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男麄鳎麄鞯膬?nèi)容包括桑葚的營養(yǎng)價值、保健功效、產(chǎn)品種類、貯藏要點(diǎn)、食用方法等。在市場化運(yùn)作的今天，不可能完全依靠政府來做這項工作。而要做好這些宣傳，工作量較大，需耗費(fèi)一定的人力、時間和財力，一般的小企業(yè)很難完成。所以，這類引導(dǎo)性的宣傳工作最好由規(guī)模型龍頭企業(yè)來完成，因為，龍頭企業(yè)有充足的資金和市場運(yùn)作經(jīng)驗。如果將桑葚加工成包裝食品，并加以合理宣傳，肯定會有寬廣的市場空間。
其次，要解決桑葚的加工和產(chǎn)品開發(fā)問題。江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所的馬永昆教授認(rèn)為，產(chǎn)品品種單調(diào)、技術(shù)含量不高，是一些小型桑葚加工企業(yè)經(jīng)營不善的一個重要原因。桑葚的加工應(yīng)該是立體式、多層次的，須包含初級加工、深加工、高端功能產(chǎn)品開發(fā)等層次；桑葚產(chǎn)品種類也應(yīng)多樣，可加工成鮮果汁、濃縮汁、果酒、果醋、果粉、果醬，以及用桑葚提取的功能性產(chǎn)品如桑葚色素、桑葚多糖、桑葚膠囊等。按照多層次、多品種的模式加工，可規(guī)避市場風(fēng)險，一旦某個產(chǎn)品不暢銷，其他的加工產(chǎn)品還可以繼續(xù)銷售、推動企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
成熟的桑葚富含果汁、香甜可口，且保健價值很高，歷代醫(yī)書均有其補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等記載。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定表明，桑葚含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機(jī)鹽、B族維生素和16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補(bǔ)心、肝、腎及養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，對耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、神經(jīng)衰弱、動脈硬化、血虛便秘、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等均有療效。桑葚既是食品，也是藥品，利用桑葚的保健功能，可以開發(fā)出高附加值的保健食品和藥品、提升企業(yè)的競爭力。
再次，要科學(xué)建設(shè)原料基地。不同用途的桑葚應(yīng)該有不同的特征，如酒用、飲料用、果膠用、保健食品用的桑葚，其質(zhì)量就有不同的要求。桑樹種植者應(yīng)充分考慮到這一點(diǎn)。
我國桑葚樹種植單元的規(guī)模普遍偏小，基本上仍以千家萬戶的散種模式為主。這種人海戰(zhàn)術(shù)型的種植方式，存在不少弊端：一是種植沒有計劃，種植技術(shù)和桑葚產(chǎn)量極不穩(wěn)定，難以和加工需求相配套。二會加大種植成本，從而加大桑葚的加工和零售成本，不利于桑葚終端市場的培育。三是在用藥和病蟲害防治方面難以控制。有些農(nóng)戶濫用、亂用農(nóng)藥，導(dǎo)致桑葚中殘留較多的藥物成分，會影響食品安全和人體健康，更會直接抑制桑葚及其加工產(chǎn)品的消費(fèi)。正是這種千家萬戶的散種方式，導(dǎo)致我國桑葚產(chǎn)業(yè)很難健康、穩(wěn)步地發(fā)展。
所以，從食品安全、生產(chǎn)成本等角度考慮，為了獲得穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的原料，桑葚龍頭企業(yè)需要建立固定的種植基地。龍頭企業(yè)可以在自有的種植場內(nèi)，要求員工按照規(guī)范的流程，科學(xué)種植桑樹，以達(dá)到高效、安全的目的。另一方面，龍頭企業(yè)也可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，向附近的農(nóng)戶免費(fèi)提供桑樹種苗、高效低毒農(nóng)藥、施肥和防治病技術(shù)，定期監(jiān)督農(nóng)戶的用藥情況，并按保護(hù)價回收桑葚果實。
江蘇大學(xué)超高壓食品技術(shù)研究所的馬永昆教授認(rèn)為，桑葚果樹的種植規(guī)模與其精深加工規(guī)模要同步發(fā)展。只有種植形成了規(guī)模，才能為桑葚企業(yè)的規(guī)模加工提供可靠的原料，才能滿足規(guī)模化加工的需要，也才可能產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，從而提高企業(yè)抵御市場風(fēng)險的綜合能力。而要做好這項工作，也需要規(guī)模型龍頭企業(yè)的積極參與。
中國食品報社江蘇記者站邱德生