2005年以來，我國(guó)方便面銷售增長(zhǎng)速度從2004年的24％下降到12％，行業(yè)發(fā)展速度明顯放慢。2006年是中國(guó)方便面業(yè)的多事之秋。油炸與非油炸之爭(zhēng)、糧油被動(dòng)漲價(jià)、衛(wèi)生安全與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，這三者讓增幅本已下滑的方便面市場(chǎng)，疲態(tài)凸現(xiàn)。如何走出微利困局成為擺在方便面行業(yè)面前的問題，專家認(rèn)為，開發(fā)高端產(chǎn)品銜接高價(jià)是破局之道。

　　盤子大：銷多利卻薄

　　相關(guān)調(diào)查表明，67.5％的中國(guó)人在2006年吃過方便面，在食品行業(yè)中，其它食品的滲透率很難達(dá)到方便面這樣高的水平。回望中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展20余年，市場(chǎng)蛋糕不斷擴(kuò)大，目前中國(guó)方便面市場(chǎng)有400多億元的銷量。然而令人遺憾的是，方便面產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)卻沒有隨著產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大而提升，反而游走于低迷之中。之前，就有廠家向記者透露，他們建廠十年，市場(chǎng)份額持續(xù)做大，但單貨利潤(rùn)卻是一路走低。

　　據(jù)尼爾森調(diào)查顯示，2003年中國(guó)方便面消費(fèi)量為277億包。但是，目前中國(guó)方便面的平均價(jià)格只有0.6元每包，總體檔次非常低。雖然，方便面是一個(gè)通過薄利多銷育成的有著數(shù)百億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)，但隨著生產(chǎn)、營(yíng)銷成本節(jié)節(jié)攀升，“銷多利薄”造成過低的利潤(rùn)讓市場(chǎng)組成的消費(fèi)、銷售、生產(chǎn)三大板塊都苦不堪言。

　　提價(jià)難：市場(chǎng)已飽和

　　從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局看，方便面雖然品牌眾多，但是各品牌的成長(zhǎng)空間卻很有限。由于方便面的技術(shù)含量較低，準(zhǔn)入門檻不高，進(jìn)入市場(chǎng)的品牌如過江之鯽，不僅品牌繁多，同一品牌下還有不同的種類。另外，各大品牌之間的差異化不明顯，市場(chǎng)同化程度越來越高，企業(yè)要想以新產(chǎn)品爭(zhēng)奪市場(chǎng)十分困難。加上方便面行業(yè)經(jīng)過多年的高速成長(zhǎng)后，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，行業(yè)利潤(rùn)一路下滑，即使是有絕對(duì)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的行業(yè)霸主康師傅也打起“加量不加價(jià)”的旗號(hào)。

　　此外，不少方便面企業(yè)都反映，既成的消費(fèi)者印象也成為束縛方便面提價(jià)的瓶頸。尋求利潤(rùn)新點(diǎn)是一件很難的事，尤其是在快速消費(fèi)品行業(yè)剛一出現(xiàn)時(shí)，方便面給人的印象就是低價(jià)值、口味差、沒營(yíng)養(yǎng)，低價(jià)觀念在消費(fèi)者心目中根深蒂固。

　　而低價(jià)必然低利潤(rùn)。養(yǎng)成二十年的習(xí)慣，現(xiàn)在想要談改變的確是一件很難的事，但是面對(duì)大銷量、低利潤(rùn)率的現(xiàn)狀，改變卻是不得已而為之的事。

　　行業(yè)專家指出，低水平的價(jià)格戰(zhàn)間接導(dǎo)致方便面的品質(zhì)難以提高，而低價(jià)消費(fèi)的可怕性還在于，它在不斷地吞噬市場(chǎng)的消費(fèi)潛力。今后，中國(guó)面制品的發(fā)展目標(biāo)必須走出低價(jià)生產(chǎn)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、低價(jià)消費(fèi)的誤區(qū)，讓行業(yè)健康有序地發(fā)展。

　　高檔化：解困必經(jīng)之路

　　通過市場(chǎng)研究發(fā)現(xiàn)，0.5到0.8元以上的方便面產(chǎn)品的推廣力度和速度在不斷加大，宣傳聲勢(shì)愈來愈高；無論是巨頭康師傅、統(tǒng)一，還是表現(xiàn)強(qiáng)勁的白象，以及華龍等品牌的產(chǎn)品都顯現(xiàn)出這種“向上”的趨勢(shì)。這是因?yàn)榻陙矸奖忝嬖蟽r(jià)格大幅上漲，渠道費(fèi)用居高不下，行業(yè)利潤(rùn)日漸下滑，各大企業(yè)為了盈利，不得不調(diào)整戰(zhàn)略，加大高端產(chǎn)品的開發(fā)和推廣。

　　隨著方便面“高檔化”的趨勢(shì)越來越清晰，生活節(jié)奏加快，人們渴望從廚房中解放出來，方便面大有文章可做。通過幾個(gè)大企業(yè)的引導(dǎo)，中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)將逐步走出價(jià)格戰(zhàn)的泥潭。隨著科技水平的提高，無論是從制面技術(shù)，還是調(diào)味技術(shù)以及提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，方便面都可以越來越接近人們對(duì)飲食美味的需求。

　　專家認(rèn)為，開發(fā)優(yōu)質(zhì)的高端產(chǎn)品銜接高價(jià)是方便面行業(yè)破解微利困局的必經(jīng)之路。人們生活水平的提高，高端產(chǎn)品必然成為消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，價(jià)格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。而這一天的到來，與方便面的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、品牌價(jià)值、消費(fèi)意識(shí)的全面提升相關(guān)。

　　展望未來，憑借有效的品牌策略加之優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品將會(huì)有更大的市場(chǎng)需求，都市中忙碌而又對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)有著較高要求的高收入人群，將成為這一產(chǎn)品的首選消費(fèi)對(duì)象，這一群體具有的巨大消費(fèi)能力，將成為高端的市場(chǎng)利潤(rùn)追逐對(duì)象。

來源：中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)