目前，云南牛奶產業(yè)正呈現(xiàn)高速發(fā)展之勢，2003年云南省奶牛存欄突破13萬頭，其中能繁母牛占61％，使云南省牛奶產量突破20萬噸，達21．75萬噸，牛奶生產持續(xù)高速發(fā)展，已成為云南省畜牧業(yè)生產的一大亮點。云南奶業(yè)發(fā)展至今經歷了從奶卡時代到零售時代的不斷發(fā)展，云南奶業(yè)還要繼續(xù)長大，還要面對更多的機遇與挑戰(zhàn)。

奶卡時代ＶＳ零售時代

　　在城市的記憶中，奶卡曾經是時代生活的一個重要證據，也是一個產業(yè)在起步前的形態(tài)標簽。一個完全處于資源稀缺、市場壟斷的行業(yè)將一張小紙片推高到了特權的層面。所以當奶卡從那個時代的底片中慢慢淡去，表明了一種限時限量的供應方式不復存在，奶業(yè)步入了全面放開的零售時代。時代變遷，將該省奶業(yè)發(fā)展推上了快車道。

　　零售時代意味著在城市的任何一條街你都可以找到至少３個以上售奶點，超市冷柜中幾十種甚至上百種奶品更是讓你眼花繚亂。因為與我們的生活息息相關，因為市場需求的不斷擴大，因為消費訴求的多元變化，云南奶業(yè)在這樣的節(jié)奏中與時俱進大踏步前行。現(xiàn)在，全省有乳品加工企業(yè)３０多家，日處理鮮奶能力超過１０００噸。同時良種奶牛存欄數不斷的增加，再者主要產區(qū)從過去的昆明、大理擴張到紅河、德宏、保山等地，生產方式從分散飼養(yǎng)向標準化、規(guī)模化程度更高的奶牛廠、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉變，機械化擠奶在業(yè)內快速普及，水牛奶、山羊奶等特色奶業(yè)也正在成為云南奶業(yè)的新亮點。這一切都真切的說明在紅土高原這片沃土上，云南奶業(yè)正以茁壯的姿態(tài)成長。

　　零售時代是與消費者直接對接的時代，云南奶業(yè)由此獲得了巨大的機遇空間。數字顯示，２００５年，全國城鎮(zhèn)居民和農村居民年人均乳制品消費量分別為２４．８千克和２千克，云南僅分別為１３．９千克和０．２千克，與全世界人均１０５千克，發(fā)展中國家人均６０千克的水平相差甚遠。還有這么多人沒有喝夠奶，巨大的缺口，讓云南奶業(yè)笑了。

規(guī)模擴張ＶＳ奶源之爭

　　于是規(guī)模擴張?zhí)岬搅巳粘躺希淘唇ㄔO則成為了規(guī)模擴張的必爭之地。“誰擁有好的奶源，誰就擁有市場”，這是一句業(yè)內名言，它表明了云南省奶業(yè)在奶源之爭上的決心和規(guī)模擴張的方向。

　　首先要看到，政府在建設優(yōu)質奶源基地和大力扶持龍頭企業(yè)規(guī)模擴張方面是積極作為的。

　　以奶業(yè)為傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)的洱源縣在提出要建成我國西南最大的乳制品生產、加工、出口基地后，加大對龍頭企業(yè)新希望云南鄧川蝶泉乳業(yè)的扶持，同時還制定各種有利政策。

　　而隨著被國家農業(yè)部、財政部、發(fā)改委等８部委認定為農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)的新希望鄧川蝶泉乳業(yè)和大理東亞乳業(yè)的發(fā)展壯大，奶業(yè)的規(guī)模擴張對地方經濟的帶動作用明顯，大理州奶牛產業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。牛奶總產量從２００１年的６．２６萬噸提高到２００６年的２１．７６萬噸，增長２．４８倍，奶牛存欄數從２００１年的５．１萬頭上升到２００６年的１０．１８萬頭，比２００１年增長近一倍。全州奶牛飼養(yǎng)戶已達４．８萬戶，奶農交奶收入１．２億元，整個奶牛養(yǎng)殖業(yè)產值已達３．７億元。

　　企業(yè)在這方面的投入也不遺余力。雪蘭乳業(yè)用１０年時間進行奶源基地的建設，通過奶源細分管理，對奶質進行長期監(jiān)測，將自有農場的奶源細菌總量控制在了３萬／１００毫升，而國家對學生奶奶源的細菌總量標準是不超過５０萬／１００毫升。

　　當然，在奶源建設上云南奶業(yè)還有很多事要做。按云南省奶業(yè)協(xié)會會長毛華明博士的觀點，如果要著力提高該省奶畜良種化水平和加大扶持優(yōu)質奶源地建設，如在大理建立存欄數１００頭的奶水牛原種場，每年在奶源生產區(qū)推廣種植１５萬畝苜蓿等優(yōu)質飼草，在主要奶源生產縣建立達到農業(yè)良好規(guī)范（ＧＡＰ）的奶牛養(yǎng)殖示范場和小區(qū)以及加大技術培訓力度等等工作，所需資金大概的預算在１０００萬元。這個數目對政府投入和企業(yè)實力都提出了更高的要求。