在人們的生活水平提高后酒店餐飲業(yè)的發(fā)展也必然提升到了很高的層次。越來(lái)越多的酒店為吸引更多的顧客不得不絞盡腦汁的考慮自己酒店的異化。從口味到裝潢靠營(yíng)造或炒作新概念打造與眾不同的風(fēng)格，或者摸準(zhǔn)了人們的某種情感脈搏，十八般武藝各顯神通，為的是在林立酒店中始終生意紅火熱鬧。

概念一：漢服回歸

　　這兩年很多城市里興起了漢服熱。今年初，上百名內(nèi)地學(xué)者聯(lián)名發(fā)起倡議，建議將漢服定為國(guó)服、漢族運(yùn)動(dòng)員著漢服參加奧運(yùn)會(huì)，一個(gè)網(wǎng)站還主動(dòng)提供奧運(yùn)漢服參考設(shè)計(jì)圖。主張復(fù)興漢服者不僅建議北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)漢族運(yùn)動(dòng)員穿漢服，甚至建議將西式學(xué)位服改為漢服。這個(gè)熱潮自然在網(wǎng)上流傳甚廣，很多網(wǎng)友討論，何不開(kāi)間漢服餐館，于是這樣的概念餐館應(yīng)運(yùn)而生。

　　走進(jìn)位于北京三路居的一家餐館，放眼望去，里面的客人都穿著漢服盤(pán)腿坐在床榻上，端著菜盤(pán)的“小二”穿梭在矮方幾之間，耳朵里聽(tīng)到的則是絲竹管弦。讓人不禁懷疑，是不是誤入時(shí)光隧道，回到了兩千年前的中國(guó)。這家漢服餐館是北京第一家以漢文化為主題的餐館，3月下旬才剛開(kāi)業(yè)。餐館里有80多套各式各樣的漢服供客人挑選穿著，只要在這家餐館用餐，就必須穿上漢服。餐廳里的服務(wù)人員和演奏的音樂(lè)，當(dāng)然也都是漢服、漢樂(lè)。與“漢服熱”一起興起的漢服餐館也引發(fā)了爭(zhēng)論：有人說(shuō)純屬商業(yè)炒作，有人說(shuō)這是“天朝”心態(tài)在作祟，但事實(shí)是，概念出來(lái)了，餐館火了。別的，任人評(píng)說(shuō)。

概念二：奢華懷舊

　　老北京、老上海，有很多已經(jīng)逝去的奢華經(jīng)典至今為人所懷念。那些過(guò)去只屬于《京華煙云》里那種大戶人家出入的場(chǎng)景，現(xiàn)在普通人也可領(lǐng)略。這種概念滋生了很多懷舊餐館。

　　位于北京東四九條66號(hào)的“新紅資”是其中的一類。沿東四九條胡同向東摸黑走150米，見(jiàn)一黑瓦朱門宅第，沒(méi)有任何標(biāo)志，門前只停了一輛上世紀(jì)七十年代的老紅旗車，推開(kāi)大門，是一個(gè)精致的小四合院，廂房是酒吧，沙發(fā)全是從中南海更新下來(lái)的前蘇聯(lián)式，單人沙發(fā)都可以合坐兩頭北極熊，所有的沙發(fā)都被磨出白色毛邊。北屋是吃飯的正房，高懸三個(gè)大字：新紅資——取“新紅色資本家”之意。全是中南海前政要的家廚掌勺，如，鄧小平家紅椒鱔絲、楊尚昆家酸辣豆苗、劉少奇家爆炒牛柳等。

　　另外一家懷舊懷到底的餐館叫紫滕廬。從東華門西行，可于三更半夜里穿過(guò)故宮午門廣場(chǎng)，環(huán)顧周遭，高聳的紅墻，陰森的牌樓，天角的殘?jiān)拢箺暮f，真是一個(gè)好地方。一路走到西華門，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)街邊有一猩紅角旗在燈光中懶散地飄來(lái)蕩去，上面大書(shū)一字：茶。走進(jìn)紫滕廬，滿目迎來(lái)的是主人從中國(guó)各地收集來(lái)的古代家具，上來(lái)一個(gè)村姑模樣的小姐，把扇子在你面前“嘩”地一攤開(kāi)，上面寫(xiě)著菜譜，皆為精致小炒，雖不可大吃，但來(lái)一壺當(dāng)年的碧螺春，一壺紹興老酒，溫起來(lái)加上姜絲話梅，就在這些古舊的屏風(fēng)間與桌椅上喝將起來(lái)，淺斟低語(yǔ)，說(shuō)些體已的輕薄話，真是妙哉。聽(tīng)說(shuō)老板是臺(tái)灣人，臺(tái)灣老板能夠如此體恤內(nèi)地人的懷舊情結(jié)，也屬用心良苦。

概念三：文化苦旅

　　正如馮小剛版的雅虎廣告中范偉所表現(xiàn)的那樣，很多“先富起來(lái)”的國(guó)人們，不管有沒(méi)有文化，都在標(biāo)榜文化人。文化熱受到追捧。于是，把自己的餐館裝扮得特有文化味成為很多老板的生財(cái)之道。

　　“四合院”是一間文化餐館，位于紫禁城以東50米之遙的東華門95號(hào)。一樓是一個(gè)西餐為主的古樸大廳，一進(jìn)去要先搶左手邊的一個(gè)雙人座，因?yàn)樽肋吘褪亲辖堑臇|華門，從窗子望出去，晚上黑乎乎的城門樓子特像文明古國(guó)那么回事。二樓是一個(gè)小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看見(jiàn)故宮角樓上掛著的鈴鐺，月光下只需往此一坐，從順治出家到珍妃跳井，多少往事涌上心頭，不由你不大發(fā)思古之幽情。一樓以下，有一個(gè)30余平方米的地下油畫(huà)展廳，只要常人能看明白的作品此處一般不展，這是另類藝術(shù)家的“耶路撒冷”。

　　后海銀錠橋有間酒吧，沒(méi)有任何名字，也沒(méi)有標(biāo)志，老板姓白，特“個(gè)”——即使酒吧全空著，你敢不預(yù)約就來(lái)，就算你是李嘉誠(chéng)的小舅子，也一律“沒(méi)地兒”。這酒吧是木質(zhì)舊式建筑，斜傍古老的銀錠石橋，向南一排木窗，正對(duì)著后海的枯樹(shù)冷月。舉杯望去，月光下的什剎海、后海浸淫在銀色的寒輝，宋慶齡故居、郭沫若故居、葉劍英故居，沿著湖邊錯(cuò)落地分布，更遠(yuǎn)處是恭王府和輔仁大學(xué)舊址。在此處喝酒，準(zhǔn)能喝出一種莫明其妙的文化情懷。

概念四：另類到底

　　霄云路上有間餐廳，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)不但外面的鐵窗、金屬護(hù)欄和厚實(shí)的外墻給人以新奇的感覺(jué)，內(nèi)部裝飾也與京城所有的就餐場(chǎng)所不大一樣。一進(jìn)門就看到一個(gè)不小的獨(dú)立舞臺(tái)，背景卻是由一根根粗鐵鏈像簾子一樣垂直組合，黑漆涂成的鐵柵欄在吧臺(tái)，洗手間的大門，房間的間隔處隨處可見(jiàn)。就連餐廳的每層樓梯都是鐵皮的地面，鐵鏈的扶手。原來(lái)這家名為“禪酷”的主題餐廳就是以“監(jiān)獄飯”為主題。

　　在這里，你可以品味到各種不同風(fēng)格的菜式，東南亞、川菜、臺(tái)灣萊，一律被冠以各種稀奇古怪的名字，而由餐廳獨(dú)家炮制的融合萊系是其最大賣點(diǎn)。“坦自從寬”與“抗拒從嚴(yán)”，這兩道菜的名字就是其代表。相信看見(jiàn)這些名字，你會(huì)和我一樣摸不著邊際。在這里，威嚴(yán)的口號(hào)卻成為兩道各具特色的菜肴。由老鴨、柴雞、豬棒骨、海鮮精心慢火熬制成的白如牛奶的濃湯是“坦白從寬”的精華。至于“抗拒從嚴(yán)”，倒不如說(shuō)是抗拒從“鹽”。將新鮮的基圍蝦放進(jìn)豉油內(nèi)浸泡后，以串燒的方式包裝，再用錫紙包住，埋在炒過(guò)的粗鹽中煸熟，打破一般品嘗基圍蝦只能水煮的慣例，新鮮度滿分。

　　事實(shí)上，在這樣的另類概念餐館里，口味感受已經(jīng)退到其次。現(xiàn)代的人們對(duì)于口味的追求總有個(gè)窮盡，但對(duì)創(chuàng)意的追求卻永無(wú)止境。在越來(lái)越空虛、蒼白的都市里，生活越來(lái)越像一杯白開(kāi)水，缺乏新意，沒(méi)有味道。這個(gè)時(shí)候，突然闖入的另類概念讓人耳目一新。自然，也成就了餐廳老板的“錢”途。