中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)國際資本整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，大跨越地進入了激烈的市場競爭行業(yè)。

    未來五年，調(diào)味品發(fā)酵行業(yè)將有較快的發(fā)展，如味精，預計五年內(nèi)的產(chǎn)量在150萬噸左右；淀粉糖行業(yè)生產(chǎn)量保持在300萬噸。2007年,預計隨著食品業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)將會在現(xiàn)有基礎上有更快的發(fā)展。

    功能化、細分化各種以天然原料做成的調(diào)味品或復合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料將應有盡有。根據(jù)中國南北方差異較大的特點，開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產(chǎn)品，將迅速成為熱賣點，如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品。多功能調(diào)味品逐漸走俏，如多功能復合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料。用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料等也越來越豐富。

    產(chǎn)品趨向中高檔化一方面，調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)硬成本提高，制作的用料越來越規(guī)范導致的成本增加要求漲價；另一方面，消費者對食品質(zhì)量的重視程度與日俱增，高質(zhì)量代表著高成本，也使調(diào)味品行業(yè)越來越表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢。

    多元化趨勢漸顯調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢漸顯。此前市場上只有醬油，之后發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越專業(yè)。

    原料將越來越豐富新原料、新產(chǎn)品將不斷出現(xiàn)。隨著利用基因工程和細胞工程改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品質(zhì)量的技術面市，發(fā)酵過程更易被掌握和控制，從而提高調(diào)味品及發(fā)酵制品的工藝技術，新原料的面市意味著新產(chǎn)品將出現(xiàn)在調(diào)味品市場上。

    銷售渠道重心分散調(diào)味品此前的銷售渠道主要集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場，發(fā)展至今，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢，即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進行銷售，發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。

    大企業(yè)整合加劇國內(nèi)大廠整合加劇，集中趨勢明顯。隨著我國調(diào)味品行業(yè)新一輪國際化和專業(yè)化的兼并重組拉開帷幕，專業(yè)化經(jīng)營的思路也越來越明顯。許多內(nèi)資企業(yè)正在通過提高專業(yè)化生產(chǎn)能力，與國外品牌一決高低。另一方面，由分散到集中，是世界調(diào)味品行業(yè)的大走勢，隨著集中化的加劇，我國最大調(diào)味品公司市場占有率僅5%的局面會被打破。

    工業(yè)化是大趨勢傳統(tǒng)調(diào)味品工業(yè)化和復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)化的步伐在加快。已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)調(diào)味品，如醬油、食醋，重點是如何實現(xiàn)工業(yè)化的問題；復合調(diào)味料作為新生的終端產(chǎn)品還未定型，也應該在先發(fā)展成產(chǎn)業(yè)后再逐步實現(xiàn)工業(yè)化。