隨著現代經濟生活水平的不斷提高，人們已不在滿足一日三餐的“溫飽”需求，而更加注重飲食營養與風味的多樣化，這可謂給調味品業營造出一個廣闊的市場發展空間。因此，中國調味品市場目前已經大跨越地進入了激烈的市場競爭行業，并且預計在未來還將呈現更廣闊的發展新趨勢。

一、功能化、細分化

　　各種以天然原料做成的調味品或復合調味品、快餐食品調料、速凍食品調料、火鍋調料將應有盡有。根據中國南北方差異較大的特點，開發出不同地區消費需求的產品，將迅速成為熱賣點，如加鈣營養鹽、加鋅營養鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品。多功能調味品逐漸走俏，如多功能復合調料，各種醬、汁、粉形態的多用調料。用于拌菜、拌面、吃火鍋的調料等也越來越豐富。

　　
二、多元化趨勢漸顯

　　調味品多元化、專業化發展趨勢漸顯。此前市場上只有醬油，之后發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業。

  三、產品趨向中高檔化

　　一方面，調味品企業的產品生產硬成本提高，制作的用料越來越規范導致的成本增加要求漲價；另一方面，消費者對食品質量的重視程度與日俱增，高質量代表著高成本，也使調味品行業越來越表現出向高檔化發展的趨勢。

　四、原料將越來越豐富

　　新原料、新產品將不斷出現。隨著利用基因工程和細胞工程改善傳統釀造產品菌種，培育優良菌株，從而提高釀造產品質量的技術面市，發酵過程更易被掌握和控制，從而提高調味品及發酵制品的工藝技術，新原料的面市意味著新產品將出現在調味品市場上。

　五、 銷售渠道重心分散

　　調味品此前的銷售渠道主要集中在批發流通渠道，依靠各地的副食品批發市場，發展至今，調味品行業已經出現了全渠道發展的趨勢，即批發渠道、傳統零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業渠道等。調味品企業由依賴經銷商進行銷售，發展到經銷商經銷，企業直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發生了較大的變化。

六、大企業整合加劇

　　國內大廠整合加劇，集中趨勢明顯。隨著我國調味品行業新一輪國際化和專業化的兼并重組拉開帷幕，專業化經營的思路也越來越明顯。許多內資企業正在通過提高專業化生產能力，與國外品牌一決高低。另一方面，由分散到集中，是世界調味品行業的大走勢，隨著集中化的加劇，我國最大調味品公司市場占有率僅5%的局面會被打破。

七、工業化是大趨勢

　　傳統調味品工業化和復合調味料產業化的步伐在加快。已經形成產業的傳統調味品，如醬油、食醋，重點是如何實現工業化的問題；復合調味料作為新生的終端產品還未定型，也應該在先發展成產業后再逐步實現工業化。