行業動態：白酒不斷出現“新香型”
日前，中國食品工業協會白酒專業委員會準許河北衡水老白干酒使用純糧固態發酵白酒標志。老白干香型成為我國白酒的第十一個香型。“香不勝香”的白酒業，如何“香”得讓業內外信服，如何找到準確定位，成為目前很多業內人士關注的問題。而推出新香型，到底是白酒企業的市場策略，還是有名無實的噱頭，也成為業內關注的焦點。
香不香如何定義？
面對白酒業越來越多的香型，著名白酒專家、劍南春集團公司總工程師徐占成一語驚人：“不少所謂的釀酒企業，其實功夫并不到家，他們往往因為哪個香型的酒都不會釀，最后只好為自己的產品自封某種新的香型，再冠以獨創、首創的字眼推向市場，糊弄消費者。”
也許徐占成的話有些偏激，不能以偏概全。畢竟，一個新香型的出爐絕非易事。但各種香型的標準定義，卻有許多重疊之處，讓人難以明確辨別。拿剛剛成為第十一個香型的老白干型為例，專家對此的判斷標準是，以中國北方一般白酒而言，芳香純正。另外還有一種說法，清香型白酒的特點可以涵蓋老白干香型。
其實，像這樣幾種香型的特點互相包容的現象，普遍存在于目前的十一種白酒香型中。這從各種香型的判定標準的定義上就能看出。比如，清香型白酒的定義是，酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜；特型白酒的定義是，酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。普通消費者大概很難看出其中的區別。盡管描述口感、香型的字眼不可能具體到數字，但如此抽象的描述，的確讓消費者很難“跟著感覺走”。
市場策略？
有業內人士認為，中國白酒企業推出越來越多的細分香型背后，是一場細分市場的爭奪戰。但徐占成堅持說：“白酒香型不是企業自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的類別取決于釀酒的原料、發酵機理、特殊物質的定量及工藝模式四大要素的特殊性。在這四大要素上，沒法給出自己與別人明顯不同方案的白酒企業，就不應為自己自立香型，否則就是無誠信經營。”
徐占成指出的這一問題，其解決關鍵在于加快我國白酒標準的修訂步伐。據了解，我國現行白酒質量標準是1989年以后陸續形成的，由于嚴格的香型劃分，醬香型等白酒至今尚未形成規范的國家標準。不久前，“芝麻香型白酒國家標準”正式發布，并于7月1日起在全國實施。權威人士稱，GB/T20823—2007《芝麻香型白酒》是目前中國芝麻香型白酒的一部最科學嚴謹的典范文獻。
而把新認定的香型行業標準納入國標，對各香型的白酒進行規范化的定義，則是一項長期而艱巨的任務。比如，濃香型白酒標準中明確提出陳釀期至少半年；產品執行標準應由行業組織技術專家考察確定，并定期復核等。
香型分流，路在何方？
白酒香型分流開展得可謂如火如荼，但仍有不少業內人士對此表示質疑。據介紹，在確立香型的過程中，企業的科研水平得到提升，產品質量得以穩定和提高，這些對于白酒行業的未來發展都是非常有利的。但即便如此，業界還是有兩種聲音。反對者認為，白酒分香型，只是為專業的評酒工作提供借鑒，對于消費者沒有什么意義。而且白酒香型越分越細，白酒體系變得越來越復雜，這未必是一件好事。
消費者喜歡簡單的東西，如果搞復雜了，反而會影響消費。比如進口葡萄酒，雖然進口熱潮一浪高過一浪，但其市場的實際進展情況卻不盡如人意。為什么會這樣？中國的葡萄酒，像赤霞珠、解百納、蛇龍珠，品種很單一，便于消費者認知。而外國的葡萄酒，結構卻顯得很龐雜，即使是專業的葡萄酒從業人員，也未必能如數家珍。
贊成者認為，白酒是世界六大蒸餾酒之一，是我國獨有的寶貴財富，是我國的文化使者。美好的東西自然需要與世界共享。國際上暢銷的烈性酒，如威士忌、白蘭地等，都有非常嚴格的分類方法，香味成分成為其征服消費者的第一法寶。中國白酒香型分流，為白酒走向國際作了非常有益的探索，同時也促使企業在開發產品的時候注重酒體風格中“香”和“味”的協調。這些都為白酒走向世界創造了可能，而白酒香型的建立，使國內外消費者可以更便捷地認識白酒。
反對者認為，中國白酒的消費群體，以30歲以上年齡段的低消費人群為主，年輕一代消費者的消費心理如何，是否也能接受體系龐雜的中國白酒？如果連我們自己都認識不清我們的白酒體系，又怎么能讓國際友人接受我們的白酒？
贊成者則表示，民族的才是世界的。白酒作為我國獨有的烈性酒種類，擁有世界上最龐大的消費群體。白酒在中國酒市場中占據主導地位，消費者對于白酒香型的認識越來越豐富。比如有人認為白酒中的香味成分“清”不如“濃”，“濃”不如“醬”，因此清香型酒的價格理應低一點。
有關專家認為，中國白酒香型分流，已經是白酒行業發展的大勢所趨。香型的確立，有行業行為，也有企業行為，當然，無論如何，我們都應該保持肯定的態度，但也不能忽視香型分流過于龐雜所帶來的隱患。(張麗娜）