新視角：餐館免費送餐的幾大貓膩
送餐分量比在飯店吃少
許多消費者都被“免費送餐”的噱頭吸引了，但是免費送餐也是要成本的，商人當然不愿做賠本買賣，那么這些成本從哪里來呢？減少送餐分量就是他們最基本的方法。
案例：豐臺區(qū)菜戶營附近，由于寫字樓多，因而附近的社區(qū)餐館都做起了訂餐服務。筆者走訪中發(fā)現，附近大約有20多家餐館可以提供送餐服務，而且都宣稱送餐是免費的。白領王女士是訂餐族的一員。王女士說，“因為自己平常打電話訂飯時都是訂兩個菜一碗飯，那次去店里消費，我和同事兩個人就點了三個菜兩碗飯，結果服務員把菜端上來的時候嚇我一跳，滿滿的一盤菜還冒尖呢，肉也特別多。最后我們點的三個菜根本就沒吃完。”聯想到往日送餐的菜點分量，王女士表示送餐的菜至少要比在店里消費縮水三成。
免費送餐要收筷子錢
吃中餐總要用到筷子，這樣許多商家就想到了一個變相收取送餐費的方法，就是商家可以免費送餐的服務，但是卻不提供免費的筷子，客人要想吃飯，就必須從商家手中單買一雙筷子。這樣既落實了“免費送餐”的承諾，又解決了“免費送餐”的成本，同時也讓消費者無話可說。
調查：在管莊西里的一家川餐館，筆者注意到這里的免費送餐存在筷子收錢的現象。服務員在免費把盒飯送到客人指定的地點后，在結算價錢時還要向客人收取一元的筷子錢。“真沒聽說過吃飯還要收筷子錢的。”居民趙女士向記者抱怨道。針對筷子收錢的原因，餐廳的工作人員表示：“在店里，我們給客人提供的筷子就不是一次性的，成本比一次性筷子高很多，我們也是按原價賣給客人的，而且這次客人買了筷子，下次就可以不買了。”
筆者以顧客身份叫該店送來餐點，卻發(fā)現這種收筷子錢還存在另一種陷阱。不管是要筷子還是不要筷子，送餐員在結算時都會向客人收取一元的筷子錢。如果顧客不向送餐員提出“不要筷子”，那么送餐員在送餐后結賬的時候就會自覺地向顧客收取一元的筷子錢。只有顧客自己發(fā)現“并沒有要筷子”時，送餐員才會把一元的筷子錢再退給客人。
上門吃優(yōu)惠外送不優(yōu)惠
一種更隱秘的“免費送貨”的不免費的方法就是在定價上做手腳。商家定價時，故意把價錢抬高，然后在顧客來買東西時，以促銷的名義再打折出售給消費者，這樣就能夠達到增加盈利的目的，而如果是免費送餐則不能享受折扣或優(yōu)惠。
調查：走進槐柏樹街附近的一家餐館，記者注意到這里每天都會推出一些品種不同的特價菜，價格都是5元，消費超過20元就可享受9折優(yōu)惠，記者點了兩個菜打折后是25元。服務員還表示可以免費送餐。筆者離開后再打該店的訂餐電話，點了筆者剛才點過的兩個菜，工作人員送到后表示價格為37元。在結算單上筆者注意到，不僅5元特價菜恢復成17元的原價，且9折的折扣也不能享受。“送餐當然不能享受打折和特價菜，這是老規(guī)矩。”工作人員表示。
送餐菜單與店內不一樣
在許多餐廳，送餐的菜單價格與飯店里的菜單價格都是不一樣的。通常每個送餐的菜單都比飯店里的菜單價格要貴幾元錢。但是由于訂餐的菜單通常是飯店直接送到顧客手中的，所以一般訂餐價格與餐廳價格不一樣是很難被顧客發(fā)現的。
案例：家住管莊西里的馬女士告訴筆者，“在我們家樓下的飯館，如果你直接去那里買一個菜可能是14元，如果是要讓服務員把那個菜送到家里來就是16元。他們也說是免費送的，但是給你看的菜單不一樣。你要是找他理論，他就會說，"14元的菜用的是冷凍肉，現在16元的是新鮮肉"，難道他們店里的菜單價格真的總換嗎？我看這根本就是借口，但拿他沒辦法。”
超過范圍加錢卻不明示
在不少社區(qū)，免費送餐服務都是有前提的，免費也是要按范圍內與范圍外來界定的。這些免費送餐服務大都以餐館周圍多少公里為界限，一旦超過界限，每超過多少公里就要收取送餐費。
調查：筆者撥打了朝陽路的一些餐館的訂餐電話，表示要訂餐送至五環(huán)外的管莊，在聽說五環(huán)外后，并沒有工作人員主動提出異議，都是在記者詢問五環(huán)外是否加錢時，才表示管莊距離五環(huán)多少公里，要多收幾塊錢。筆者統計了一下，同意送餐的共有7家餐館，加收費用從2元到5元不等。由于免費送餐的界限都是餐館自己定的，這樣消費者根本不清楚自己是否在范圍內。有些顧客覺得自己是在界限內的，可是在結賬時送餐員還是收取了送餐費。
業(yè)內說法：送餐不免費較普遍
對于免費送餐不免費的現象，業(yè)內人士表示，這種現象比較普遍，而且由來已久。“免費送餐是餐館為了提高流水的噱頭，一般而言，餐館都需要設置送餐工，而他每月500多元的工資從何而來，若是明碼收費會讓顧客接受不了，只好出此下策。”另外，據透露，一些小區(qū)物業(yè)對于餐館送餐需要辦證，行話稱“買票”進入，不然不準進出小區(qū)，而這個證的費用通常都在百元以上，所謂羊毛出在羊身上，這些費用最終還是由消費者來承擔。
行業(yè)協會：送餐若收費需明示
北京烹飪協會的理事谷五表示，訂餐送餐確實產生一定成本，由于訂餐的人越來越多，餐館常常要因此專門雇一到兩個人，所以飯店經營成本也就相對提高。“雖然有一定成本，但若是有收費都需要明示消費者，讓他們有所了解，這樣才不至于產生糾紛。”對于訂餐外賣市場的混亂，谷五表示，有一些城市已經有了外賣專送公司，10元以下的快餐收費標準為0.5元，北京也可以參考。既然是花錢買服務，那么服務質量有一定的要求，比如盡量保證飯菜溫度等。
來源：食品產業(yè)網