中國釀酒業已有數千年的發展歷史。白酒作為我國特有的酒種，具有悠久的傳統歷史，在世界烈性酒類產品中獨樹一幟，是世界上六大蒸餾酒之一。在其發展過程中，與政治、文化、經濟、軍事等息息相關，在滿足市場和消費需求的同時，也為國家財政積累了大量資金，為國家的經濟建設做出了突出貢獻。
    　自1976年河南省張弓酒廠開創38%vol低度張弓白酒以來，經過多年的發展，中國低度、降度白酒日益普及，各個企業、各種香型、各種品牌的低、降度白酒呈現出百花齊放的局面。目前，低度、降度白酒已占市場份額的80%以上，成為中國白酒生產消費主流，低、降度白酒呈現全方位、多元化的發展勢頭。
    　1.低度白酒的發展態勢
    　一般將蒸餾酒按酒度劃分為高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量計：50%vol以上為高度酒，40%vol～50%vol為降度酒，40%vol以下為低度酒。1976年，河南張弓酒廠開始試制低度張弓大曲酒，且38%vol低度張弓大曲酒在1984年、1989年兩屆全國白酒質量評比會上被評為國家優質酒，榮獲銀質獎。1993年，38%vol張弓酒獲中國馳名酒精品稱號，同年還獲得口感最好的中國白酒稱號。從此推進了中國低度白酒的新發展。
    　1987年，國家經委在貴陽召開的釀酒工作會議上，提出必須堅持優質、低度、多品種、低消耗和高效益的發展方針，逐步實現高度酒向低度酒的轉變，這次會議起到了指導生產，引導消費的作用，促進了白酒低度化的發展。同時，全國食品工業“十五”規劃明確提出釀酒業貫徹“優質、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的方針，實施四個轉變：普通酒向優質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變。2004年底，國家發改委、農業部等部門聯合出臺了《全國食品標準2004-2005年發展計劃》對白酒標準作了重新調整，白酒行業各種香型、低度酒的兩個標準合并為一項標準，高度酒上限調整為60%vol，低度酒的下限則由原來的35%vol下調到25%vol，體現了國家提倡白酒低度化的產業政策，有利于與國際市場接軌。
    　世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，與我國相比，酒度低得多。例如，歐美人飲用較多的威士忌和白蘭地，酒度有43%vol、40%vol、37%vol三種。日本燒酎與我國白酒相似，以25%vol的酒度為基礎，有20%vol、25%vol和30%vol三種。世界上一些發達國家對進口酒的酒度也作了嚴格的規定，日本要求進口酒酒度為35%vol以下；美國要求不超過50%vol，并規定酒度誤差范圍為0.3％。
    　隨著健康消費意識的形成和消費水平的提升，國家宏觀政策指引及消費者對高度酒、烈性酒的危害認識的加深，導致了白酒消費正向低度化轉移。經過幾十年發展，白酒的低度化已成為大趨勢。據統計，目前低度白酒消費比例已上升到80%以上，高度酒的比例則不足20%，低度、優質、降度白酒已逐漸成為市場主流。
    　2.白酒產業經濟效應日益明顯
    　1949年新中國成立時，白酒產量只有10.8萬t，到1978年產量達到143.74萬t；改革開放以后，隨社會主義市場經濟的逐步完善與繁榮，到1996年，白酒產量達到歷史高峰，總量達到801.30萬t，是建國初期的80倍左右。“九五”以來，國家對白酒行業制定了以調控和調整為基礎的產業政策。“十五”期間，國家宏觀政策的調控逐步凸現成效，產業政策的調整也初現成果，白酒的產量、銷售收入、稅金和利潤總額已步入穩定、健康、持續的發展態勢。全國白酒行業的產品結構趨向合理，產量、銷售收入、利潤和稅金等主要經濟指標上升幅度較大（見圖1～圖4），市場準入制度、釀酒生產許可證制度發揮作用，企業結構調整力度加大，大型企業集團的龍頭帶動作用明顯，行業整合、企業重組作用逐漸凸現，龍頭企業和主要名優品牌的生產、營銷走向良性循環。釀酒行業產業經濟發展較快，整體發展態勢逐漸明顯。
    　由圖1～圖4可知，從2001年到2006年白酒行業無論是從產量還是銷售收入、稅金總額和利潤總額都是呈穩步上升趨勢，說明白酒行業的產業經濟正步入良性發展軌道。我國釀酒行業創造了良好的經濟效益，為國家財政積累資金做出了重要貢獻，而白酒在酒類產品中所創造的效益一直名列前茅，每年為國家創造稅利上百億元，其中，低度白酒占據了舉足輕重的地位。當前，我國白酒行業的生產呈現出規?；?、工業化、多元化格局，低度白酒產業逐步走向規模經濟效益型，并帶動了相關產業的發展。
    　白酒產業呈現穩定、健康、持續的發展態勢，主要是由于產業經濟發展所面臨的環境發生了新的變化，主要有：① 市場環境變化。一是國內市場國際化步伐加快，一定程度上刺激了傳統白酒產業的發展；二是市場競爭更加激烈，市場競爭主體多樣化；三是市場的分工越來越細化，專業化越來越高。② 融資環境變化。表現在產業融資渠道增多，外行資金流入加大；同時，風險投資也被引入。③ 產業結構和產業組織變化。面對產業結構的調整步伐加快、科技革命迅速發展和激烈的競爭，白酒產業結構和產業組織的調整與優化升級的步伐也加快，高新技術入駐、改造傳統白酒產業已勢在必行，企業并購、集團化和產業專業化及聯合化的趨勢也進一步加強。這些新變化都進一步加快了白酒產業經濟的發展。
    　3. 發展低度白酒產業的技術經濟效應
    　創新是新的生產函數的建立，是生產要素的新組合；創新不僅是一個技術概念，更是經濟概念。包括：觀念創新、技術創新、制度創新和管理創新。技術創新是指企業應用新知識和新技術、新工藝，采用新的生產方式和經營管理模式，提高產品質量，開發生產新的產品，創造出盡可能多的經濟效益，并獲得最大的經濟利潤。
    　低度白酒產業要實現更快、更好的發展，必須立足、運用技術經濟理論，利用知識進行技術創新。用知識經濟的理念和高新技術改造傳統白酒產業，解決低度白酒生產過程出現的一系列技術難題，如怎樣有效提高低度白酒基酒的質量、提高加漿用水的質量、解決低度白酒除濁問題、提高勾兌與調香技術水平；提高白酒產業的技術含量，由低技術、低附加值的勞動密集型向生產高加工度、高附加值的產品過渡。其有效的途徑就是建立產業技術經濟體系，將傳統工藝與現代生物技術有機結合，促進低度白酒產業健康發展。因此，發展低度白酒產業可以加快釀酒技術發展。

來源：《華夏酒報》