銀杏是世界上最古老的孑遺植物之一，也是集食用、藥用、材用、綠化觀賞為一體的重要經濟樹種。60年代中期，德國醫藥科學家發現銀杏葉片中含有治療心腦血管動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病的多種藥效成分之后，銀杏的生產和應用逐漸引起世人的關注。我國是銀杏的發祥地之一，銀杏種質資源十分豐富，栽培歷史悠久，發展銀杏有得天獨厚的條件。近10年來，我國銀杏種植面積逐年擴大，產量逐年上升，開發利用蓬勃興起，經濟效益顯著提高，是市場經濟中頗具活力的新興產業之一。

　　一、　種植情況

　　我國銀杏種植面積十分廣泛，2000年種植面積近18萬ｋｍ2,年產白果約1 3萬ｔ,年產葉近3萬ｔ,目前我國銀杏的自然分布北起遼寧東南部,西達甘肅東部、四川盆地西緣,南到廣東廣西,東到江蘇沿海及臺灣地區[3]。形成產業的種植區主要分布在江蘇、山東、廣西、湖北、浙江、河南等幾個省(區),栽植面積占全國總面積的70%,產量占全國的74%。同時安徽、云南、貴州等省也加大基地建設,據統計,安徽省全省銀杏育苗1300多ｋｍ2、培育苗木9000多萬株,全省栽植銀杏4400多萬株,成片育林1 13萬ｋｍ2;云南近5ａ來,新造相對集中連片的銀杏幼林基地有1 6萬ｋｍ2,全省現有銀杏苗圃地65 33ｋｍ2[4]。因此,銀杏的種植得到了很大的發展,銀杏果葉的產量也不斷增長,成為經濟的增長點。在我國20世紀70年代以前,人們主要取銀杏的果實,所以主要種植一些豐產品種。近20多年來,隨著銀杏葉經濟價值的提高,人們已經不再單純的以取銀杏果為目的,而開始葉用林的種植研究。關于葉用品種的研究我國還處于萌芽階段,對品種的標準尚不完善。

二、　銀杏葉的加工

　　在銀杏的綜合利用中,銀杏葉加工的研究最為深入,目前的銀杏葉產品已經廣泛應用于醫藥業、化妝品、食品制造業。以銀杏葉為原料的加工產品主要有銀杏葉提取物(ＥＧｂ),以ＥＧｂ為原料如天寶寧、百路達、銀杏葉片等藥物制劑,銀杏茶、銀杏葉保健食品等。

　　1、　銀杏葉提取物

　　ＥＧｂ具有較高的醫療保健作用,其中的藥用成分對抑制小動脈收縮、增加血流量、降低血壓等均有良好的作用,是治療老年性癡呆和糖尿病的首選藥物,是心血管和腦血管動脈硬化的有效治療劑。此外還具有降低膽固醇、抗菌消炎、抗病毒的作用。

　　銀杏葉富含銀杏內酯、白果內酯和黃酮等多種活性成分,提取濃縮銀杏葉有效成分黃酮類物質和萜內酯獲得的提取物即是ＥＧｂ,這是銀杏加工業的主要方面。ＥＧｂ提取率與銀杏葉中有效成分含量和提取工藝有關。影響銀杏葉中有效成分含量的因素有采摘時間,銀杏部位、銀杏樹年齡、雌雄、產地樹種、栽培條件等。

　　關于ＥＧｂ的提取工藝研究很多,包括水回流浸提工藝,石油醚 乙醇浸提工藝,乙醇浸提工藝,超臨界萃取等。其中以水回流浸提工藝提取率最低,乙醇浸提工藝相對較高。國外主要采用以體積分數60%丙酮為提取溶劑,經過一系列精制過程得到ＥＧｂ761,有效成分含量較高。我國以含水乙醇浸提工藝較多,而后經大孔樹脂吸附,再以體積分數60%乙醇解析,洗脫液經濃縮至干,獲得標準的ＥＧｂ。

　　檢測方法除了分光光度法,更準確的是采用ＨＰＬＣ法進行測定,目前國際上還沒有統一的檢測方法,各廠商都有自己的質控指標。對于藥用ＥＧｂ國際公認的標準是銀杏黃酮苷≥24%,萜內酯≥6 0%,銀杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ;對應用于食品和飲料的ＥＧｂ黃酮苷≥20%,銀杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ,原花色素<10%。

　　ＥＧｂ的應用主要是2個方面,一是制成銀杏藥物制劑產品,二是作為保健食品飲料的添加劑。全世界每年銀杏葉提取物制品的總銷售額約50億美元,其中美國市場約20億美元,歐洲市場約20億美元,其他國家約10億美元,其中韓國為1 3億美元,我國估計為8500萬美元。德國、法國、英國、意大利等國的銀杏制劑產品銷量增長也很快。法國益普生公司1995年銀杏制劑收入為15億法郎(約合20億元人民幣),德國史瓦伯公司1995年銀杏制劑銷售額為6 8億馬克(約合37億元人民幣)。

　　我國的銀杏制品與國際上相比，水平重復現象嚴重，高品質的產品極少。開發的企業很多，但未形成龍頭企業和產業集團，沒有能力參與國際市場的競爭。我國的銀杏產業開發，必須轉變經營體制、轉變生產方式，走資源開發規模化、產品開發系列化、質量標準規范化和生產經營集團化的道路。

　　2、　銀杏茶

　　我國飲茶的歷史淵遠流長,銀杏茶的開發使人們在品茶的同時獲得了更多的保健作用,銀杏茶富含多種維生素和礦物質元素,是制作茶飲料的優質原料。利用銀杏葉制作的銀杏葉茶已投放市場,并取得了較好的效益。其基本工藝流程為:

　　采葉→去雜清洗→切條→殺青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干

　　據不完全統計,全國現有銀杏茶廠100多家,其中山東20余家,河南10余家,浙江10余家,幾乎各省均有不同數量的生產廠家。產量最大的也不超過5ｔ。這就導致銀杏茶產品質量參差不齊,主要的問題為原料收購,原料葉的采收缺乏監控,銀杏的采青搶收現象在一些地方十分嚴重[2]。一些種植戶為了趕早上市,往往葉子未老熟就采摘,而且直接放到陽光下曬干,或者不顧樹齡,幼樹和多年老樹樹葉同時采摘加工,致使內含物達不到標準,影響產品質量。一般來說銀杏茶原料選擇2～5ａ生的葉子為最佳。

　　加工方面,銀杏葉不同于傳統的茶樹葉,其加工方法和具體操作也與傳統茶葉的炒制有所區別,銀杏茶的生產在保證茶品色澤、滋味的同時,尤其要保證有效成分的含量,如鮮葉堆放過久,殺青溫度過低,干燥不及時等加工不當都會導致有效成分含量降低。再者生產中的衛生管理不善,有些廠家未采取封閉式管理或工藝上無分揀沖洗工序使銀杏葉的含塵量過高,致使茶湯渾濁、感官質量變差。因此發展銀杏茶,首先應加緊制定或完善鮮葉質量、采摘要求、加工工藝方面的企業和國家標準,加強生產過程中的質量監控,杜絕農藥、化肥的使用。其次,改進銀杏茶的生產工藝和加工設備,對不同的鮮葉分別進行加工,殺青采用高溫快殺,多悶少抖,適當揉捻,注意發展香氣;建立對銀杏茶的有效成分和有害成分快速簡便的檢測方法,對銀杏茶原料和生產進行適時監控。

　　目前市場上除了單純以銀杏葉為原料的銀杏茶,還有將銀杏葉與枸杞、桂圓、絞股藍、西洋參等復配的固體茶飲料。

　　我國已步入老齡社會,老年人口不斷增加,許多老人都有飲茶的習慣,也希望飲食具有保健效果。提高銀杏茶生產廠家的生產水平,把銀杏茶產品做好、做精,在建立消費者信心的同時,必將極大地開拓國內市場,造福于民,促進了銀杏茶生產企業的進一步發展、壯大。

　　3、　含有ＥＧｂ的食品

　　發展含有ＥＧｂ的保健食品是銀杏深加工的一條有效途徑,關于這方面的開發報道比較多,有固體食品、復合飲料、保健酒類及口香糖等。以保健銀杏桃汁為例其工藝大致為:

　　成熟桃子→質量分數1%食鹽水漂洗→去核切塊→護色→95℃水加熱(5ｍｉｎ)→打漿→調配(桃漿、ＥＧｂ浸膏、糖酸等)→膠磨→均質→灌裝→殺菌→成品

　　目前,飲料的生產和消費量都很大,保健飲料是在普通飲料的基礎上添加保健成分,由于ＥＧｂ具有較多的功能性,是一類非常有前途的食品添加成分,但ＥＧｂ本身具有強烈的中草藥味道,工藝上在解決穩定性、風味的同時保證ＥＧｂ的含量,是生產成功的關鍵。對各類銀杏葉茶保健飲品的具體成分,可根據生產的類型分別制定控制指標,總的原則是:每日攝入黃酮苷的總量不少于96ｍｇ,原花色素的攝入量不大于50ｍｇ,烷基酚的攝入量不高于0 05ｍｇ。固體保健飲品,還應考慮增加萜內酯指標。目前來說,這一大類產品在國外品種豐富,除了飲料,還有含ＥＧｂ的巧克力、口香糖等。而國內這方面僅處于開發或少量生產階段,市場還遠未被發掘,因此發展的前景也非常廣闊。此類產品的生產、銷售的擴大勢將減少ＥＧｂ過分依賴出口的現狀,同時進一步滿足人們對保健食品多樣性的需求。

三、銀杏果加工

　　銀杏果,又名白果,內含多種生物活性營養物質,每百克干果中含蛋白質13 4ｇ,脂肪3ｇ,碳水化合物71 2ｇ,鈣19 6ｍｇ,胡蘿卜素0 2ｍｇ,硫胺素0 44ｍｇ,尼克酸2 6ｍｇ,另外還含有少量的赤霉素和細胞分裂素等。據《本草綱目》和《本草再新》記載,銀杏可食可藥。食則補心養氣,益腎潤肺,澀精固元,延年益壽;入藥可止咳平喘,對老人哮喘、婦女白帶、小兒遺尿等皆有一定的療效。1992年被我國衛生部確定為藥食同源果品。近年來,在詩禮白果雞、白果什錦圓糕、白果月餅等傳統食品的基礎上,先后有白果罐頭、白果干酪、銀杏汁、銀杏果茶、銀杏酒等新興食品問世。以銀杏汁為例。

　　銀杏漿汁的工藝為:

　　以所得漿汁為基料,加入蔗糖、蜂蜜、植物膠經過調配后可以制成天然銀杏汁;也可以與銀耳、花生漿、棗汁等復配成銀杏蛋白露、銀杏棗汁等食品。

　　白果富含碳水化合物,可以作為優質的釀酒原料,其工藝流程大致為:

　　銀杏果→清洗→脫殼→粉碎→拌入谷糠→混合均勻→蒸煮→散冷→拌曲→發酵→蒸餾→原酒→勾兌→成品

　　成品酒清香醇美,能治療痰喘咳嗽,對肺結核和老年哮喘患者尤為適宜。

　　另外還有銀杏果脯、銀杏蜜、銀杏冰淇淋等新食品的報道。

四、　其他制品

　　除以上研究外,還有銀杏外種皮的研究。銀杏外種皮是指種子硬殼外邊的肉質部分,新鮮銀杏外種皮與種核的質量比例大致為3∶1,所以全國每年的銀杏外種皮估計至少3 0萬ｔ。長期以來被視為廢物丟棄,既浪費資源又污染環境。20世紀90年代末揚州大學、中國藥科大學等單位開展了銀杏外種皮的研究工作。據研究銀杏外種皮與種核的成分基本一致,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、各種氨基酸等,唯酚酸性成分更高。酚酸性成分包括白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸等,另外還含有黃酮類化合物和萜內酯。

　　結果表明,銀杏外種皮具有提高免疫力,清除自由基,抗衰老作用,其中的酚酸性成分具有先天性抗菌作用,被廣泛用做土農藥。據報道,在產區,凡堆放外種皮的地方,第2年往往寸草不生,目前對銀杏外種皮進行生物除草劑、農藥方面的開發研究。

五、　發展與展望

　　我國銀杏資源占世界之最,因此必須振興銀杏產業,擺脫過分依賴國際市場的現狀,樹立國產品牌,大力發展國內、國際市場。

　　1、立足國內，開拓銀杏制品市場

　　我國從事銀杏葉加工和銀杏制品生產的企業很多，但進入國際市場的銀杏提取物并不多。目前，歐洲市場基本被法國和德國產品占領，美國市場前兩年增長迅速，預計仍會有所增長，但潛力有限。中國的銀杏資源約占世界總產量的70%，中國的人口約占世界總人口的四分之一，中國人有著食用銀杏作藥的傳統，因此，未來世界上銀杏制品的最大的市場應是中國，中國的銀杏企業應立足國內，開拓市場。

　　中國的草藥制品直接進入美國市場非常困難，因為一些通過不正常手段進入美國市場的中國草藥制品，特別是在中國城中銷售的產品，因質量低劣，敗壞了中國草藥制品的聲譽，一般美國人只購買標有美國制造的食品。中國的銀杏制劑要打入美國市場，可能途徑是與美國企業合作，打美國公司的品牌。

　　2、 銀杏制劑開發的重點是保健食品 國際上自70年代初開始進行銀杏制品的開發，據了解，銀杏制劑被列為治療藥物的國家僅德國、法國和中國，其他國家均作為保健食品或非處方藥。目前，美國尚無企業或科研單位進行銀杏藥物制品的開發，其原因是開發藥品投入多、周期長、風險大，而銀杏作為保健食品已經FDA批準，且很多人也認識到了銀杏制品的功效，所以，美國的企業只開發銀杏保健食品或非處方藥。我國開發的銀杏制劑主要是銀杏葉片和膠囊，絕大多數是作為藥品在醫院銷售，銷量有限，而其他銀杏制品幾乎在市場上沒有，因此，我國銀杏制品開發的重點是保健食品。

　　3、 加強管理，控制數量，提高質量

　　我國是世界銀杏的發源地和主產區，很多優良的銀杏種質資源是我國寶貴的財富，有關政府部門應建立種質資源庫，加強對優良品種和古樹的研究和保護。目前，雖然國際上銀杏制品的銷量在增加，但價格已開始下降，今后的國際市場情況很難預料。我國最近幾年一直在大力發展銀杏，其發展速度與當今銀杏的市場開發不相適應，有關地方政府應引起重視，切忌盲目發展，以免出現產大于銷的現象。目前銀杏資源的開發重點是提高現有銀杏種植生產的質量和銀杏提取物生產的規模效益，而不是擴大種植面積、興建銀杏提取物廠。

　　4、 加大科研力度，提高銀杏制劑生產工藝技術

　　未來銀杏制劑的市場競爭越來越大，而在市場競爭中取勝的關鍵是生產技術。我國目前銀杏提取物的提取率一般為1-1.5%，而國際上一般是2-2.5%，相差較大。有關科技主管部門應加大力度，組織科研單位和企業進行聯合攻關，盡快提高我國銀杏提取物生產技術水平，降低生產成本，穩定生產工藝和產品質量。　

　　5、 制定與國情相符的產品質量標準

　　銀杏葉提取物中含24%的銀杏黃酮甙和6%的銀杏內酯是世界上公認的最佳有效成分組

　　合。為了保護消費者利益、保護銀杏產品的聲譽，加強對銀杏提取物質量的管理，我國應制定與國情相符的銀杏提取物質量標準。標準太低，不利于產品質量與國際接軌；標準過高，不利于銀杏產業的發展。

　　6、 加強集成，形成合力，組建產業集團

　　值得注意的是，銀杏產業開發起步較早、技術領先的德國、法國很早就開展了實質性的、卓有成效的合作。近年來，一些外國公司又在我國興辦合資企業，促銷其產品，擠占我國市場，對我國的銀杏產業構成威脅。我國的銀杏產業開發應加強集成，按區域形成幾個以制藥企業為龍頭，聯合種植基地、粗加工企業、科研專家和有關管理部門的銀杏產業開發集團，創名牌產品，控制國內市場，參與國際市場的競爭。采用市場經營機制，把我國銀杏產業培育成為科技聯結經濟、城市聯結經農村、東部聯結中西部的新興產業，真正成為國際上的銀杏開發王國。

來源:食品產業網