許多品飲過茅臺啤酒的人都反映，“茅臺啤酒爽口，好喝”。透過白色的玻璃瓶，晶瑩鮮活的金黃色酒液十分惹眼；開瓶斟酒，潔白細膩的泡沫泛掛杯中，幽幽的麥芽和酒花芳香裊裊飄來，很是誘人生讒；及至喝下幾口，回味間頓覺有一股清爽涼快之感融遍周身……

　　茅臺啤酒這么好的品質和風味是如何造就的？“自然造就了茅臺啤酒的品質美和風味美”——鄭義剛副總經理笑了笑回答我們，“這主要反映在兩個方面：首先是，選擇優質的麥芽、新鮮的大米、酒花和水以及具有獨特個性化風格的酵母做原料，使茅臺啤酒與生俱來就蘊涵綠色、有機、健康的品質屬性。第二是，堅持自然釀造，精心打造啤酒的品味風格。無論是提升啤酒的保質期，還是延長啤酒的保鮮期，我們都是依靠嚴格執行工藝標準的物理手段來實現，而不是采取添加防腐劑或其他外來物質的化學手段來達到。”

　　他還扼要地向我們介紹：茅臺啤酒釀造采用的主要原料是優質澳麥，不僅麥芽浸出率高，而且蛋白質含量、糖化時間、糖化力等指標完全達到釀造高檔啤酒的標準。一般說來，如果采用其他品種的大麥和質量較低的酒花做原料，啤酒的“蛋白質”和“多酚”物質的組分配比往往難以協調，從而直接影響啤酒的品質和風味。諸如啤酒出現泡沫粗糙、不掛杯、顏色白中帶黃、酒體暗淡無光、風味口感顯得渾頓等現象，就是這個主要原因造成的。

　　可別小看在啤酒中占95%左右比例的水，它極大地影響著啤酒的風味和釀造過程。譬如：水中所含的鈉鹽，就能賦予啤酒濃郁、厚澤的物質，有利于全面提升啤酒的口感和柔和度；適當的pH值，可以調節酶的活力……只有精確地平衡這些成分，控制好這些指標，才能釀造出具有優秀品質和獨特風味的啤酒。茅臺啤酒釀造正是根據這樣的高標準、嚴要求，投資數百萬元，從沒有工業污染的林區鋪設專用管道，引來了“碳酸氫鹽、鈉鹽、氯化物、硫酸鹽、鈣鹽、鎂鹽、鍶”等有益元素分量相對平衡及酸堿度、硬度適中的優質釀造水。

　　啤酒花和酵母，對于做精做美茅臺啤酒也是非常重要的保證。茅臺啤酒釀造采用的酒花，一直堅持首選質量最好、最新鮮的美國酒花浸膏；雖然僅這一項就給茅臺啤酒釀造帶來高于其他品牌十幾倍的生產成本，但茅臺啤酒公司始終堅持“成本服從質量”的原則不動搖。而采用的酵母，則是本企業經過長期精心選育、分離、篩選、馴化，具有鮮明區別于國內外其他啤酒酵母的獨特個性品味風格的優質品種……

　　“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”。茅臺啤酒優秀的品質和獨具個性化品味的風格所展示出的審美價值，體現了一種人與自然和諧發展、技術與藝術完美結晶的無窮魅力。［下期請看：茅臺啤酒是如何做精做美的？(之四)　——　《就是與氧過不去》]