“茅臺啤酒的保鮮期要延長到180天”———這是茅臺集團啤酒有限公司自今年入春以來，全力以赴投入的產品科技創新和品牌市場價值創新的一個工作亮點。此前，茅臺啤酒已以“保質400天，保鮮90天”的產品質量水平居于同行業的領先地位。
　　據行業人士稱：啤酒的保鮮期，歷來是行業內的一個“敏感話題”。啤酒是一種變化多端的天然飲品，即使是品質再好、風味口感特征再鮮爽的啤酒，如果在運輸途中受到過度震動，或者在儲存中由于光照過強、溫度過高等因素的影響，也會自然而然地發生風味口感的衰減和品質的蛻變。因此，啤酒既要講保質期，更要講保鮮期；而最難做好的，就是在較長的時間里保持其原有風味口感的基本一致。迄今為止，國內很多品牌啤酒的保鮮期仍未跨過60天這道“坎”；即使是知名品牌，其保鮮時間也不過在90天左右。
　　在我國釀酒食品行業面臨食品安全問題嚴峻挑戰的當今，“茅臺啤酒”勇于向保鮮180天這個“無人問津”的領域發起沖刺，無疑為“啤酒中的茅臺”這個中國高檔啤酒品牌提高了市場價值的“砝碼”。
　　針對一些消費者不太了解啤酒保質和保鮮的知識，該公司副總經理、國家級啤酒評酒委員鄭義剛解釋說：凡是優質啤酒，都應有一個品質的“共性”特征，即泡沫潔白細膩、酒體清亮透明、有明顯的麥芽香和酒花香、口味純正協調、“殺口力”強；此外，不同品牌的啤酒，還應該具有差異化的“個性”風味口感。業內常講的啤酒“保質期”，是指產品在一定的時間內不出現影響健康的食品安全問題；而“保鮮期”則是指，啤酒來源于麥芽和酒花的風味物質所體現出來的香氣香味，在一定期間內沒有受到破壞，并且能比較穩定地保持其固有的風味口感。茅臺啤酒在這兩方面做到了“統一”與“和諧”。
　　該公司董事長、總經理趙富良表示：“茅臺啤酒保鮮期的有效延長，絕非品牌炒作；而是企業在‘以打造品牌為核心’的理念導向下，以擁有國際一流領先水平的設備和控制技術及獨特的釀造工藝作為基礎條件保障，并選取優質澳麥和新鮮大米、從美國進口高質量的酒花制品、采用獨具‘個性化’特征的酵母和富含多種有益微量元素的釀造水，在完善、嚴格的質量管理體系監控下實施的產品科技創新；同時，也是企業實施‘先做精美再求強’的品牌發展戰略，從生產、經營、管理到市場服務，追求質量全面升級的一個重要具體措施。因此，茅臺啤酒的保質、保鮮期限，經受得起消費者和市場的檢驗。”（聞熙）

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